Frühlingszwiebel

Allium fistulosum

Allium fistulosum Beschreibung dieses Bildes, auch unten kommentiert Frühlingszwiebel Klassifikation nach Cronquist (1981)
Herrschaft Pflanzen
Unterherrschaft Tracheobionta
Einteilung Magnoliophyta
Klasse Liliopsida
Unterklasse Liliidae
Auftrag Lilien
Familie Liliengewächse
Nett Lauch

Spezies

Allium fistulosum
L. , 1753

APG III-Klassifizierung (2009)

APG III-Klassifizierung (2009)
Auftrag Spargel
Familie Amaryllidaceae
Unterfamilie Allioideen
Beschreibung dieses Bildes, auch unten kommentiert Allium fistulosum bulbifera

Die Frühlingszwiebel , Cive oder Winterzwiebel , ist eine Art ( Allium fistulosum ) mehrjähriger krautiger Pflanzen aus der Familie der Amaryllidaceae (ex Liliaceae ). Es wird wegen seiner aromatischen Blätter kultiviert , die einen süßeren Geschmack als Zwiebeln oder Schalotten haben , und in der Küche als Gemüse oder als Aromastoff verwendet . In der Provence und im Südosten Frankreichs ist sie unter dem Namen Cebette bekannt und wird geerntet, bevor sich die Zwiebeln wölben .

Wir treffen uns immer noch die gemeinsamen Namen Gemüsezwiebel , chiboule oder fistulösen Knoblauch . Sie ist bekannt unter den Namen Schnittzwiebel oder Winterzwiebel auf Deutsch, walisische Zwiebel auf Englisch, cebolleta auf Spanisch und cipolletta auf Italienisch. Es ist eine wichtige Zutat in vielen Küchen des Fernen Ostens wie the蔥(pinyin: Cong; ausgesprochen "tsung" in einem hohen Ton) auf Chinesisch, 葱/ねぎ ( negi ) auf Japanisch und 파 (pa) auf Koreanisch.

Es ist Teil der Pflanzen , deren Kultur in Bereichen könig durch empfohlen Karl im Kapitel De Villis (Ende VIII th oder Anfang IX - ten Jahrhundert).

Beschreibung

Die Frühlingszwiebel bildet Büschel von 40  cm Höhe. Zylindrische und hohle Blätter , dunkelgrün, leicht bläulich. Blütenstand in Dolde kugelförmig. Lila Blumen. Wurzeln etwas geschwollen in länglichen Zwiebeln , leicht asymmetrisch, weiß oder rosa.

Sorten

Es gibt drei kultivierte Sorten von Allium fistulosum  :

Vier Sorten sind im offiziellen Arten- und Sortenkatalog aufgeführt: Early White, Common Red, Katana und Yoda.

Fast 50 Sorten sind im europäischen Katalog aufgeführt

Kultur

Frühlingszwiebeln benötigen kühle, lockere Erde . Die Vermehrung erfolgt durch Aussaat im Frühjahr (Ende März, Anfang April) oder durch Teilung der Büschel im Herbst. Die Ernte erfolgt nach 3 bis 5 Monaten (besser aber im ersten Jahr die Proben moderieren, damit sich die Pflanze richtig ansiedeln kann).

Sammeln Sie die Blätter nach Bedarf. Es ist ratsam , die schneiden Blume Stängel als sobald sie erscheinen.

Bei Cash Crops erfolgt die Ernte durch Hochziehen der Büschel und die Frühlingszwiebeln werden in Bündeln verkauft.

Frühlingszwiebelblätter gefrieren leicht, aber das Austrocknen ist auch eine gute Möglichkeit, einige für den Winter aufzubewahren.

Feinde: die Zwiebelfliege ( Delia antiqua , Familie Anthomyiidae ) und die Lauchmotte .

benutzen

Frühlingszwiebeln werden oft ganz (Blätter und Zwiebel) gehackt oder in Scheiben geschnitten, als Gewürz oder als Ersatz für die Zwiebel verwendet, die einen stärkeren Geschmack hat. Es wird oft - kurz - gekocht, kann aber roh (insbesondere die Blätter) verwendet werden, um ein Gericht am Ende des Garvorgangs wie mit Schnittlauch zu würzen . Es wird für Salate, Pfannengerichte, Suppen, Saucen ( zum Beispiel die Soße des Armen ) usw. verwendet.

Westindische Inseln

Wird in vielen Spezialitäten verwendet. Es wird unter dem Namen Zwiebel-Land gefunden.

Asien

Obwohl es von fast allen gekocht wird, ist es vor allem im Fernen Osten ( Korea , China , Südostasien , Japan ) eine wichtige Zutat, die fast überall verwendet wird: Nudeln, gebratener Reis, Wok-Fleischgerichte, Salate, Suppen , usw. Es wird als Beilage zum Beispiel mit Peking-Ente verwendet, wo es in Scheiben geschnitten wird und das Entenfleisch begleitet, alles in Pfannkuchen serviert.

Jamaika

Schalotte, bekannt als Escallion, wird mit Thymian , Knoblauch , Paprika , Chili und Piment kombiniert . In Salaten wird er manchmal durch Lauch ersetzt. Auf dem Markt sind häufig Gewürzmischungen mit Frühlingszwiebeln zu finden.

Sein jamaikanischer Name ist wahrscheinlich eine Variation des englischen Namens scallion, was Frühlingszwiebel bedeutet.

Russland

Frühlingszwiebeln werden im Frühjahr verwendet, um Salate zu verfeinern.

Verweise

  1. Meyer C., hrsg. sc., 2015, Wörterbuch der Tierwissenschaften . [ online lesen ] . Montpellier, Frankreich, Cirad.
  2. Namen auf Französisch nach Termium plus , der Terminologie- und Sprachdatenbank der kanadischen Regierung
  3. Michel Pitrat , Claude Foury und Institut national de la recherche agronomique (Frankreich) , Gemüsegeschichten: Von den Ursprüngen bis zum Beginn des 21. Jahrhunderts , Nationales Institut für Agrarforschung,2003, 410  S. ( ISBN  2-7380-1066-0 und 978-2-7380-1066-7 , OCLC  300968980 , online lesen ) , p.  118.
  4. Datenbank für Pflanzensorten - Europäische Kommission
  5. (in) "  Ministry of Agriculture and Lands Standard Specification for Escallion  " ( Archiv • Wikiwix • Archive.is • Google • Was ist zu tun? ) , Ministerium für Landwirtschaft und Fischerei, Jamaika , April 1987 (überarbeitet Juni 1999) (Zugriff am 20 August 2010 )

Siehe auch

Zum Thema passende Artikel

Externe Links