Brassica oleracea
Brassica oleracea Natürliche Art von Brassica oleracea , Wildpflanze, Vorfahrin aller Kulturkohlen Brassica oleraceaDD : Unzureichende Daten
Der Kohl ( Brassica oleracea L. , 1753 ) ist eine Art von Pflanze der Familie der Brassicaceae (Cruciferae oder), gebürtig aus Südwesteuropa. Normalerweise zweijährige Pflanzen , ihre essbaren Blätter können einen kompakten Kopf oder "Apfel" bilden oder nicht. Ihr Anbau als Gemüse reicht bis in die Antike zurück , von Wildformen, die in West- oder Südeuropa beheimatet sind .
Kulturkohl, ein sperriges Gemüse (mit Ausnahme von Rosenkohl und einigen kleineren Sorten), ist dicht und nahrhaft. Sie ist eine der ertragreichsten Kulturen (bis zu 160 Tonnen pro Hektar unter idealen Bedingungen), neigt jedoch aufgrund ihres hohen Stickstoffbedarfs dazu, die Böden zu erschöpfen und sollte nur alle 5 Jahre auf derselben Parzelle angebaut werden.
Wilder Kohl oder „Klippenkohl“ ( Brassica oleracea subsp. Oleracea , Vorfahre aller Kulturkohlen ) ist nicht mehr natürlich vorhanden, außer auf bestimmten Dünen , Kieselstreifen und atlantischen Küstenklippen in Westeuropa (Frankreich, Spanien, Süd-Großbritannien).
In Frankreich ist dieser Kohl noch vorhanden, aber in der Basse-Normandie , Nord-Pas-de-Calais und Poitou-Charentes selten oder stark rückläufig . In diesen Regionen bleibt es nur als isolierte Individuen oder in kleinen, stark lokalisierten und bedrohten Populationen. In der Haute-Normandie ist es jedoch immer noch reichlich vorhanden und zeigt keine Anzeichen einer Rückbildung. Es ist jedoch unklar, wie die Art mit der erwarteten globalen Erwärmung sowie dem Anstieg des Meeresspiegels fertig wird . In Anbetracht der Kriterien der Internationalen Union für die Erhaltung der Natur (IUCN) wird Wildkohl in die Kategorie „least Concern“ (LC) eingestuft, wurde jedoch in Frankreich dennoch unter den bestimmenden Arten des Naturschutzgebiets von ' ökologisches, faunistisches und floristisches Interesse (ZNIEFF) und könnte für bestimmte Karten des Grünen Rasters darauf zurückzuführen sein, dass diese Regionen von globaler Bedeutung für die Erhaltung der genetischen Vielfalt dieses Taxons sind , das ist wie die Seerübe . von landwirtschaftlichem Interesse Potential für zukünftige Generationen.
Kohl wird in Europa seit dem frühen Neolithikum angebaut und ist damit eines der ältesten Kulturgemüse der Welt.
Kohl war in der Antike in Griechenland und Rom bekannt und wurde konsumiert . Die Griechen und Römer schrieben ihm viele Tugenden zu; Sie dachten, dass Kohl es ermöglicht, gegen die Trunkenheit zu kämpfen, Cato der Ältere machte ihn zum Grund für seine Langlebigkeit und Plinius der Ältere wusste von seinen heilenden Eigenschaften, wahrscheinlich aufgrund der Anwesenheit von Glucosinolaten in den Blättern.
Es ist Teil der Pflanzen , deren Kultur in Bereichen könig durch empfohlen Karl im Kapitel De Villis (Ende VIII th oder Anfang IX - ten Jahrhundert). Kohl wurde in dieser Zeit als Heilpflanze verwendet, vor allem aber bis zur Demokratisierung der Kartoffel als Grundnahrungsmittel für die Armen. Es wird auch in dem erwähnten Mesnagier von Paris in XIV - ten Jahrhundert , was darauf hinweist , dass reichere Bürger auch Cannabis konsumiert.
Kohl ist in Form von Sauerkraut , das möglicherweise im ersten Jahrtausend in China erfunden wurde und von europäischen Seefahrern zur Bekämpfung von Skorbut verwendet wird . Die XX - ten Jahrhunderts bestätigte in der Tat das Vorhandensein von Vitamin C in signifikanten Mengen in Kohl. Im Bereich der Gastronomie muss jedoch für den wartet XIX - ten Jahrhundert für sie in Frankreich in einem günstigen Licht zu sehen.
Die mehrtausendjährige Selektion der sehr großen und polymorphen Brassica oleracea hat zu Sorten oder Formen geführt, die sich von den ursprünglichen Formen, aber auch sehr voneinander unterscheiden.
Diese sehr vielen Sorten werden in Gruppen eingeteilt:
Sorte | Bild | Nachname |
---|---|---|
Wildkohl | Brassica oleracea var. oleracea | |
Kopfkohl oder Kopfkohl oder Weißkohl | Brassica oleracea var. capitata f. alba | |
Spitzkohl | Brassica oleracea var. capitata f. acuta | |
Wirsing , Kohl mit Blasen, Wirsing, Grünkohl - Wirsing-Gruppe oder Sabauda | Brassica oleracea var. capitata f. sabuda | |
Rotkohl | Brassica oleracea var. capitata f. rubra | |
Chinesischer Brokkoli , Gai Lan , Gruppe Chinesischer Grünkohl oder Kailaan | Brassica oleracea var. Alboglabra | |
Kavalierkohl , Futterkohl, Baumkohl, Gemeiner Kohl, Grünkohl oder Caulet (aus Flandern) - Groupe Collard | Brassica oleracea var. viridis | |
Jersey Kohl | Brassica oleracea var. longata | |
Zierkohl, Grünkohl ornamental | Brassica oleracea var. acephala | |
Kale , Kohl Reiher, Fransen Kohl oder Kraut Kohl | Brassica oleracea var. Sabellica | |
Kalette | Brassica oleracea var. viridis x gemmifera | |
Palmkohl - Jersey Group Grünkohl oder Palmenkohl) oder Lacinated Cabbage | Brassica oleracea var. Palmifolia | |
Daubenton Kohl, mehrjähriger Kohl, mehrjähriger Kohl, Zweigkohl, tausend Kopf Kohl - tausend Kopf Kohl Gruppe | Brassica oleracea var. ramosa | |
Weicher Kohl - Markstammkohl Gruppe | Brassica oleracea var. Medullosa | |
Kohl mit großen Rippen , Kohl-Tronchuda oder Kohl von Beauvais - portugiesische Grünkohl-Gruppe | Brassica oleracea var. costata | |
Brüssel Sprossen oder tausend Apfel Kohl - groupe Rosenkohl | Brassica oleracea var. gemmifera | |
Kohlrabi - Kohlrabi- Gruppe | Brassica oleracea var. gongylodes | |
Brokkoli - Brokkoli-Gruppe | Brassica oleracea var. kursiv | |
Jet Broccoli, Kohlbroccoli oder Spargelbroccoli - groupe Broccoli | Brassica oleracea var. italica Sessantina | |
Blumenkohl - Blumenkohlgruppe | Brassica oleracea var. Botrytis | |
Caulini | Brassica oleracea | |
Romanesco Kohl - Blumenkohlgruppe | Brassica oleracea var. Botrytis | |
Brokkoli aus Torbole | Brassica oleracea var. Botrytis | |
Brokkoli | Brassica oleracea var. Botrytis x italica | |
Brokkolini | Brassica oleracea var. kursiv × alboglabra |
Im Allgemeinen werden zwei Kohlarten angebaut. Frühe Sorten reifen in etwa 50 Tagen und produzieren kleine Knospen, die nicht viel halten. Diese Kohlsorten sollen frisch verzehrt werden. Späte Sorten reifen in etwa 80 Tagen und produzieren einen größeren Kopf, bis zu über 7 Kilogramm.
Kohl kann drinnen begonnen oder direkt gesät werden. Wie alle Brassicacae wird sie in kühlen Perioden geerntet, vorzugsweise im Herbst .
Wie die überwiegende Mehrheit der Brassicaceae ist Kohl allogam und entomophil (mit Ausnahme einiger selbstbestäubender Sommerblumenkohle).
Parasite Kontrolle ist wichtig, vor allem die Raupen einiger Schmetterlinge in der Pieridae Familie .
Produktion in Tonnen, Zahlen 2003-2004 | |||||
China | 30 584 911 | 46% | 32.601.000 | 48% | |
Indien | 5.800.000 | 9% | 6.000.000 | 9% | |
Russland | 4.440.570 | 7% | 4.500.000 | 7% | |
Südkorea | 2 959 855 8 | 4% | 2.800.000 | 4% | |
Vereinigte Staaten | 2 433 110 | 4% | 2.450.000 | 4% | |
Japan | 2.343.000 | 4% | 2.300.000 | 3% | |
Indonesien | 1.551.430 | 2% | 1.551.430 | 2% | |
Andere Länder | 1 6714 708 | 25% | 16 177 163 | 24% | |
Gesamt | 66 827 584 | 100% | 68 379 593 | 100% |
Liste der Pflanzenschutzmittel zugelassen in Frankreich zu Steuer Kohl Schädlinge:
Liste der Pflanzenschutzmittel
Kohl wird normalerweise gekocht oder in Salaten gekocht. Sie sind gut haltbar und waren daher früher ein gängiges Wintergemüse. Das Sauerkraut ist fermentierter Kohl, der oft als Beilage verwendet wird.
Bei längerem Kochen von Kohl werden stinkende Schwefelverbindungen freigesetzt. Um dies zu vermeiden, sollte es in viel kochendem Wasser gekocht und sofort nach dem Garen abgegossen werden.
Eines der am besten bekannten Weisen Kohl zu konsumieren ist Kohlsuppe , mit dem Einige haben sogar auf einem ging Gewichtsverlust Diät , deren Tugenden abnehmen stimulieren würde durch den Stoffwechsel regulieren Zucker und Fette , die Art der sehr umstrittenen Diät , die kann gesundheitsgefährdend sein, wenn es im Übermaß und ohne ärztliche Aufsicht praktiziert wird .
Kohl gehört zu einer großen Familie, in der es den Rettich , die Brunnenkresse , den Rave , die Rübe gibt ... Alle haben die Besonderheit, reich an Vitaminen zu sein . Seit langem für seine phytotherapeutischen Tugenden bekannt, beschreibt Cato ( 234 - 149 av. J. - C. ) den Kohl in seinem Landwirtschaftsvertrag so: "Wenn man bei einem Bankett viel und gerne trinken und essen will, vor der Kohlmahlzeit nach Belieben mit Essig einnehmen, ebenso nach der Mahlzeit etwa 5 Blätter; Sie werden so sein, als hätten Sie nichts gegessen und können so viel trinken, wie Sie möchten. "
Komposition:
Die folgenden Pflanzen sind zwar essbar, aber nicht buchstäblich Kohl: