Betroffene Taxa
„ Yam “ ist eine mehrdeutige Mundart Name Benennung Französisch mehr Arten von Pflanzen auf die Zugehörigkeit Gattung Dioscorea , Familie von Dioscoreaceae , in allen tropischen Regionen der Erde angebaut, für Lebensmittel, für ihre Knollen reich an Stärke . Der Begriff bezieht sich auch auf die Knolle selbst, die als Wurzelgemüse gegessen wird . In Nordamerika und Kanada ist das, was Yam genannt wird, oft tatsächlich eine Süßkartoffel .
"Yam" bedeutet auf Englisch " Yam " . Es kommt von einer afrikanischen Wurzel " nyam ", die "essen" bedeutet und in mehreren afrikanischen Sprachen vorkommt: " yamyam " in Hausa , " nyama " in Zulu .
"Yams" bezeichnet Arten der Gattung Dioscorea, deren Knollen essbar sind. Andere Arten dieser Gattung haben eine giftige Knolle und werden nicht so genannt.
Sie sind Kletterpflanzen, windend, oft zweihäusig . Die petiolate , herzförmige Blätter sind alternative oder entgegengesetzte Arten. In ihren Achselhöhlen entwickeln sich Zwiebeln, die zur Vermehrung der Pflanze verwendet werden können und manchmal konsumierbar sind ( Dioscorea bulbifera ).
Axillare Blütenstände sind Cluster oder Ähren; die weiblichen Blüten, trimerisch, mit einem unteren trilocularen Ovar produzieren dreiflügelige Samaras .
Knollen von variabler Form, eiförmig bis länglich, manchmal abgeflacht oder in Form einer länglichen Keule, können eine Länge von 1 m und ein Gewicht von im Allgemeinen 3 bis 5 kg bis zu 15 kg erreichen. Sie haben Augen wie Kartoffeln. Die Haut ist normalerweise gelb, kann aber fast weiß oder dunkler von bräunlich bis schwärzlich sein. Das Fleisch ist normalerweise weiß, manchmal gelblich.
Die chemische Zusammensetzung der Knollen ähnelt der von Kartoffeln mit etwa 25 % Stärke , aber etwas mehr Eiweiß (etwa 7 %, viermal mehr als Maniok ). Sie sind sehr fett- und mineralstoffarm und ziemlich reich an Vitamin B 1 und B 6 .
Einige Sorten, die von der pharmazeutischen Industrie verwendet werden, enthalten drei Arten von Substanzen:
Die natürliche Diosgenin von Yamswurzel, der seinerseits wird in verschiedenen Studien gezeigt , dass es als ein lipophiles Antioxidans und trägt zur richtigen Verarbeitung von Lebensmitteln Sterole , selbst Quellen von endogenen Steroidhormonen.
Die Yamsarten für die Ernährung oder als Nahrungsergänzungsmittel sind hauptsächlich Dioscorea alata und Dioscorea polystachya .
Yamswurzeln sind eine wichtige Kulturpflanze der Welt. Die jährliche Ernte beträgt rund 74 Millionen Tonnen auf fast 9 Millionen Hektar in 56 Ländern. Dennoch hat sich diese Ernte gegenüber der Maniok zurückgebildet , die je nach Sorte, Boden ...
Stärkereiche Knollen werden fast ausschließlich in den Tropen verzehrt.
Yamswurzeln werden gekocht, geschmort oder gebraten gegessen. Je nach Sorte und Sorte ist der Geschmack sehr variabel, sehr angenehm, zart und süß teilweise, mehlig, meist mit Kastaniengeschmack. Einige Arten sind (in Afrika) scharf oder bitter, aber nicht giftig.
Als Nahrungsergänzungsmittel werden auch die Yamswurzelarten Dioscorea polystachya und Dioscorea alata als Extrakt verzehrt. Die indigenen Völker machen auch traditionelles Bier , wie Kalali aus Guyana.
Yamswurzeln, Produktion in Tonnen und Anteil an der Weltproduktion, nach Ländern . | ||||||
1999 | 2009 | 2019 | ||||
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Nigeria | 25.873.000 | 66,3 % | 29.091.980 | 61 % | 50 052 977 | 67,3 % |
Ghana | 3.249.040 | 8,3 % | 5.777.850 | 12,1 % | 8 288 198 | 11,2 % |
Elfenbeinküste | 4 336 165 | 11,1 % | 5 313 381 | 11,1 % | 7 176 762 | 9,7 % |
Gutartig | 1.647.010 | 4,2 % | 2.373.799 | 5 % | 3.088.498 | 4,2 % |
Gehen | 665.632 | 1,7 % | 704 414 | 1,4 % | 874,267 | 1,1 % |
Kamerun | 261 648 | 0,7 % | 466.749 | 1 % | 685.426 | 0,9 % |
Tschad | 230.000 | 0,6 % | 330.000 | 0,7 % | 564.728 | 0,8 % |
Zentralafrikanische Republik | 360.000 | 0,9 % | 395.064 | 0,8 % | 511.321 | 0,7 % |
Kolumbien | 209.440 | 0,5 % | 380.843 | 0,8 % | 409 165 | 0,6 % |
Papua Neu-Guinea | 230.000 | 0,6 % | 322.000 | 0,7 % | 378.116 | 0,5 % |
Andere Länder | 1 948 653 | 5 % | 2.573.678 | 5,4 % | 2.292.336 | 3,1 % |
Gesamt | 39.010.588 | 100 % | 47 729 758 | 100 % | 74 321 794 | 100 % |
In Nordamerika und Quebec ist das, was "Yam" genannt wird, in Wirklichkeit oft eine Süßkartoffel . Diesen Namen hat sie wegen ihrer Ähnlichkeit mit „echten“ Yamsknollen angenommen.
Die Yamswurzel nimmt einen wichtigen Platz in der Kultur der Igbos ein , die traditionell das Yamsfest zur Zeit der Yamsernte zu Ehren von Ala , der Göttin der Erde und der Fruchtbarkeit, veranstalten. Yam hat auch große Bedeutung für Abelams (in) von Papua-Neuguinea , wo Yam den Geist ihrer Vorfahren enthält.