Azuki-Bohne

Vigna angularis

Vigna angularis Beschreibung dieses Bildes, auch unten kommentiert Azuki-Bohne Einstufung
Herrschaft Plantae
Unterherrschaft Tracheobionta
Einteilung Magnoliophyta
Klasse Magnoliopsida
Unterklasse Rosidae
Auftrag Fabales
Familie Fabaceae
Nett Vigna

Spezies

Vigna angularis
( Willd. ) Ohwi & H. Ohashi , 1969

Phylogenetische Klassifikation

Phylogenetische Klassifikation
Auftrag Fabales
Familie Fabaceae

Die Adzuki-Bohne ( japanisch ,ア ズ キ( Azuki ), auch adzuki oder aduki , China geschrieben  :小豆 ; Pinyin  : xiǎodòu oder赤豆, Chidou oder红豆/紅豆, Hongdou ) oder rote Bohne Japan ( Vigna angularis ), manchmal fälschlicherweise genannt rot Sojabohnen , ist eine Art von Kletter einjährige Pflanze in der Leguminosen - Familie ( Fabaceae ) . Es ist in Ostasien wegen seiner essbaren Samen weit verbreitet. Es gibt verschiedene Sorten in verschiedenen Farben.

Heimisch im Himalaya und vor 1000 v. Chr. In Asien domestiziert . Es ist eine der beliebtesten und am meisten konsumierten Arten roter Bohnen , sowohl beim Kochen als auch beim asiatischen Backen.

Einheimische Namen

Der Name azuki ist die Transliteration der japanischen Lesart des ursprünglichen chinesischen Schriftzeichens in römische Buchstaben . Es kann auch in On'Yomi shōzu (小豆), "kleine Bohne", gelesen werden , im Gegensatz zu "große Bohne" daizu (大豆), das sich auf Sojabohnen bezieht ).

In China wird der entsprechende Name ( Chinesisch  : 小豆; Pinyin  : xiǎodòu , "kleine Bohne") immer noch im botanischen und landwirtschaftlichen Bereich verwendet. Im allgemeinen Chinesisch ist der heute am häufigsten verwendete Begriff Hongdou (红豆; hóngdòu ), was „rote Bohne“ oder „rote Erbse“ bedeutet, wobei die meisten chinesischen Sorten rote Samen haben. Dieser Begriff „ Kidneybohne “ kann jedoch außerhalb des asiatischen Kontexts zu Verwirrung führen, da es auf der Welt andere Arten von Kidneybohnen gibt . Dieser Begriff von Hongdou wird auch verwendet, um auf Chinesisch Abrus Precatorius (Abrus mit Rosenkranz) zu bezeichnen.

Der koreanische Name ist pat ( hangeul  : 팥 ).

Der vietnamesische Name ist đậu đỏ (chinesisch-vietnamesische Form:逗 ? , wörtlich Erbsen (đậu) rot (đỏ)).

Artenbeschreibung

Die in Nordostasien am häufigsten vorkommenden Sorten haben gleichmäßig rote Samen, einige jedoch mit weißen, schwarzen, grauen oder gesprenkelten Samen in verschiedenen Farben.

Geschichte

Genetische Studien zeigen, dass die erste Domestizierung der Azuki-Bohne im Himalaya erfolgte . Es wird seit dem Jahr 1000 v. Chr. In China und Korea angebaut . AD Später in Japan importiert , gibt es derzeit die nach Sojabohnen beliebteste Hülsenfrucht . Die älteste schriftliche Erwähnung dieser Bohne in Japan, ist die VIII - ten  Jahrhundert , nach der Ankunft des Schreibens und Drucken Chinesisch.

benutzen

In der chinesischen , vietnamesischen , japanischen und koreanischen Küche werden Azuki-Bohnen fast immer gesüßt, mit Zucker gekocht und so wie sie sind oder geknetet gegessen, um einen mehr oder weniger gleichmäßigen Teig zu erhalten . Es ist eine sehr häufige Zutat, die in diesen vier Küchen verwendet wird.

Die Azuki-Paste wird in verschiedenen chinesischen Rezepten wie Tangyuan , Zongzi , Yuebing , Baozi verwendet .

Es wird auch so wie es ist konsumiert, als kandierte Fruchtpaste mit großartigem Geschmack: japanisches Yōkan oder detailliert in Würfel in Desserts mit Agar-Agar-Gelee wie An-Mitsu ) und besonders zu Sachen mit vielen japanischen Kuchen wie Dorayaki oder Taiyaki ( Waffeln), Manjū (gedämpfte gefüllte Brötchen), Mochi (klebrige Reiskuchen), Daifuku usw.

Eine flüssigere Version, bei der die Azuki mit Zucker, Lotus-Samen und Orangenschale gekocht werden, ermöglicht die Zubereitung eines süßen Gerichts namens „Azuki-Suppe“.

Azuki-Bohnen werden auch häufig als gekeimte Samen gegessen oder in heißes Wasser aufgegossen.

In Japan wird Reis, der mit Azuki-Bohnen (赤 飯, Sekihan ) gemischt gekocht wird, traditionell für Feiertagsmahlzeiten zubereitet. Die Verbindung von Rot und Weiß ist das Symbol des Landes (Flagge), aber auch der Opulenz.

Azuki-Püree wird auch verwendet, um Amanattō zuzubereiten und bestimmte Eiscremes zu füllen .

Azuki-Bohnen werden auch in Form von Pulver verwendet, das zusammen mit Tee, Sirup oder Sojamilch zur Herstellung von Getränken wie Bubble Tea taiwanesischen Ursprungs oder rotem Bohneneis aus Hongkong verwendet wird .

Auswirkungen auf die Gesundheit

Als Heilkraut hat es seit der Tang-Dynastie in China Tradition, dass die Azuki-Bohne zur Gewichtskontrolle und zur Erhaltung der Gesundheit verwendet wird. Aktuelle Studien versuchen diese Annahmen zu bestätigen:

Anmerkungen und Referenzen

  1. Vigna angularis (NIAS-Genbank (Japan))
  2. (in) "  Saponine und Flavonoide aus Adzukibohne (Vigna angularis L.) lindern fettreiche, durch Ernährung hervorgerufene Fettleibigkeit bei Mäusen ICR  " , Front Pharmacol ,27. September 2017( DOI  10.3389 / fphar.2017.00687 , online lesen )
  3. (in) "  Vergleichsstudie Wir antiproliferative Eigenschaften und zelluläre Antioxidationsaktivitäten von Gemüse mit allgemeinem Verzehr enthalten neun menschliche Krebszelllinien  " , Food Chem ,1 st Oktober 2012( DOI  10.1016 / j.foodchem.2012.02.212 , online lesen )
  4. (in) "  Praktische Lebensmittel aus extrudierten Adzukibohnen lindern Entzündungen und verbessern die Blutzuckerkontrolle bei Patienten mit Typ-2-Diabetes: eine randomisierte kontrollierte Studie  " , Ther Clin Risk Manag. ,9. Mai 2018( DOI  10.2147 / TCRM.S161649. , Online lesen )

Siehe auch

Externe Links