Die Galette des rois ist ein Pfannkuchen aus traditionell und in den meisten verbrauchen Frankreich , Quebec , Acadia , Schweiz , Luxemburg , Belgien und Libanon anlässlich des Epiphany , einen Christian Fest , die den Besuch von feiern die Weisen zum Jesuskind , gefeierten in dem Land am 6. Januar oder am ersten sonntag nach dem 1. st Januar.
Dieser Pfannkuchen wird in den Regionen Südfrankreichs manchmal auch als Pariser Pfannkuchen bezeichnet , wo man nicht den Pfannkuchen, sondern den Kuchen der Könige konsumiert .
Tacitus schreibt, dass es bei den Festen, die dem Saturn gewidmet waren , üblich war, Lose für Könige zu ziehen.
Die Galette des Rois stammt aus dem Saturnalia ( römische Feste zwischen Ende Dezember und Anfang Januar), bei dem die Römer einen Sklaven als "König für einen Tag" bezeichneten. Diese Saturnfeste begünstigten in der Tat den Rollentausch, um die schädlichen Tage des Saturn (?), Der chthonischen Gottheit , zu vereiteln . Während des Banketts (zu Beginn oder am Ende der Saturnalia, je nach den verschiedenen Epochen des alten Rom ) in jeder großen Familie verwendeten die Römer die Bohne eines Kuchens, als wollten sie Lose für den „ Saturnalicius princeps “ (Prinz) ziehen von Saturnalia oder Störung). Der "König für einen Tag" hatte die Macht, alle seine Wünsche während des Tages zu erfüllen (z. B. Befehle an seinen Meister zu erteilen), bevor er getötet wurde oder eher zu seinem Dienstleben zurückkehrte. Dies ermöglichte es, die häuslichen Affektionen zu verschärfen.
Um die zufällige Verteilung der Portionen des Kuchens sicherzustellen, war es üblich, dass die Jüngsten unter dem Tisch saßen und den Begünstigten der Portion benannten, die von der für die Dienstleistung verantwortlichen Person bestimmt wurde.
Étienne Pasquier beschrieb in seinen Recherches de la France die Zeremonien, die bei dieser Gelegenheit begangen wurden: „Den Kuchen, in so viele Teile geschnitten, wie es Gäste gibt, legen wir ein kleines Kind unter den Tisch, das der Meister unter dem Namen befragt Phebe (Phoebus oder Apollo), als wäre es einer, der in der Unschuld seiner Zeit ein Orakel von Apollo darstellte. Auf diese Frage antwortet das Kind mit einem dominanten lateinischen Wort (Herr, Meister). Daraufhin beschwört ihn der Meister, zu sagen, an wen er den Teil des Kuchens verteilen wird, den er in der Hand hält. Das Kind nennt ihn so, wie es ihm in den Sinn kommt, ohne Rücksicht auf die Würde der Personen, bis der Teil ist gegeben, wo die Bohne ist; Wer es hat, gilt als König der Gesellschaft, obwohl er weniger Autorität besitzt. Und diese Tatsache, jeder läuft über, um zu trinken, zu essen und zu tanzen. ""
Das Teilen des Kuchens ist auch mit der Feier der Drei Könige während des Dreikönigsfestes für Christen verbunden . Mehrere Calvinisten , Lutheraner sowie bestimmte Katholiken widersetzten sich diesem heidnischen Brauch; So warfen die Reden des Kanons von Senlis im Jahre 1664 der festlichen Seite des Kuchens Vorwürfe vor.
Im Mittelalter nannten die Großen manchmal den König des Festes, was uns beim Essen Spaß machte. Der Autor des Lebens von Herzog Ludwig II. Von Bourbon , der zeigen will, was die Frömmigkeit dieses Prinzen war, bemerkt, dass er am Tag der Könige (am Dreikönigstag) den König zu einem achtjährigen Kind gemacht hat, das ärmste als sie wurden in der ganzen Stadt gefunden. Er kleidete ihn in königliche Kleidung und gab ihm seine eigenen Offiziere, um ihm zu dienen. Am nächsten Tag aß das Kind noch am Tisch des Herzogs, dann kam sein Maitre d ', der die Sammlung für den armen König machte. Der Herzog von Bourbon gab ihm gewöhnlich vierzig Pfund, alle Ritter des Hofes jeweils einen Franken und die Knappen jeweils einen halben Franken. Die Summe belief sich auf fast hundert Franken, die dem Vater und der Mutter gegeben wurden, damit ihr Kind in der Schule erzogen werden konnte.
In seinem Privatleben des Französisch , Legrand d'Aussy schreibt , dass von 1311, ist es eine Frage von Blätterteig Kuchen in einer Urkunde von Robert II de Fouilloy, ist Bischof von Amiens . Oft bezahlte man sogar die Lizenzgebühren mit einem Kuchen dieser Art. So versammelten sich jedes Jahr am 1. Mai in Fontainebleau die Forstbeamten an einem Ort namens "Königstisch", und dort kamen alle Offiziere oder Vasallen, die das Holz im Wald und dort nehmen konnten, um ihre Herden zu weiden Hommage zu zahlen und ihre Gebühren zu bezahlen. Das Brautpaar des Jahres, die Bewohner bestimmter Teile der Stadt und die einer ganzen Gemeinde schuldeten alle einen Kuchen. Ebenso mussten die Bürger von Amiens, als der König ihre Stadt betrat, ihm einen Kuchen aus einem Weizenset überreichen.
Sie "zogen Könige" sogar am Tisch Ludwigs XIV . In seinen Memoiren , Francoise de Motteville schrieb im Jahre 1648 , dass: „Heute Abend die Königin uns die Ehre, uns einen Kuchen zu bringen M mich de Bregy, meine Schwester und mich; Wir haben ihn mit ihr getrennt. Wir tranken zu ihrer Gesundheit mit Hypokren, die sie uns gebracht hatte. Eine andere Passage derselben Memoiren bestätigt, dass nach einem Brauch, der in einigen Provinzen immer noch eingehalten wird, einer der Jungfrau ein Teil vorbehalten war, den man dann an die Armen verteilte. "Um den König zu unterhalten", schrieb Françoise de Motteville im Jahr 1649, "wollte die Königin einen Kuchen trennen und tat uns die Ehre, uns mit dem König und sich selbst daran teilnehmen zu lassen." Wir haben sie zur Königin der Bohne gemacht, weil die Bohne im Teil der Jungfrau gefunden wurde. Sie befahl, uns eine Flasche Heuchelei zu bringen, die wir vor ihr tranken, und wir zwangen sie, ein wenig zu trinken. Wir wollten die extravaganten Torheiten dieses Tages befriedigen und riefen: Die Königin trinkt! "Vor Ludwig XIV. Wurden die großen Damen, die die Bohne zogen, für einen Tag Königinnen Frankreichs und konnten den König um einen Wunsch bitten, der" Gnaden und Güte "genannt wurde, aber" der Sonnenkönig "hob diesen Brauch auf.
Ludwig XIV. Behielt immer die Verwendung des Königskuchens bei, selbst zu einer Zeit, als sein Hof einer strengen Etikette unterworfen war. Der Mercure Galant vom Januar 1684 beschreibt den Raum mit fünf Tischen: einen für die Fürsten und Herren und vier für die Damen. Der erste Tisch wurde vom König gehalten, der zweite vom Dauphin. Wir haben alle fünf die Bohne gezogen. Der Großjunker war König am Herrentisch; An den vier Frauentischen war die Königin eine Frau. Also wählten der König und die Königin Minister aus, jeder in seinem eigenen kleinen Königreich, und ernannten Botschafter, um den benachbarten Mächten zu gratulieren und ihnen Bündnisse und Verträge anzubieten. Ludwig XIV. Begleitete den von der Königin deputierten Botschafter. Er sprach für sie, und nach einem freundlichen Kompliment an den Großjunker bat er sie um ihren Schutz, den dieser ihm versprach, und fügte hinzu, dass er es verdient hätte, wenn er kein Vermögen gemacht hätte. Die Deputation ging dann zu den anderen Tischen über, und nacheinander kamen die Stellvertreter dieser auf die gleiche Weise zu denen Seiner Majestät. Einige sogar von ihnen, Männer und Frauen, haben in ihren Reden und in ihren Bündnisvorschlägen so viel Finesse und Witz, so glückliche Anspielungen, so kluge Witze eingebracht, dass es für die Versammlung eine echte Unterhaltung war. Kurz gesagt, der König war so amüsiert, dass er es in der folgenden Woche noch einmal tun wollte. Diesmal fiel ihm die Bohne für den Kuchen seines Tisches, und folglich begannen von ihm die Glückwunschkomplimente. Eine Prinzessin, eine seiner leiblichen Töchter, die in der Geschichte dieser Zeit durch einige Gedankenlosigkeit bekannt war und um seinen Schutz für all die unglücklichen Ereignisse gebeten hatte, die ihm während seines Lebens passieren konnten. "Ich verspreche es ihr", antwortete er, "solange sie sie nicht anzieht. Diese Antwort sagte einem Höfling, dass dieser König nicht wie der König der Bohne sprach. Am Herrentisch machten sie eine Karnevalscharakterin, die sie mit einem burlesken Lied durch den Raum gingen.
1711 überlegte das Parlament wegen der Hungersnot, es zu verbieten, damit das zu knappe Mehl nur zur Herstellung von Brot verwendet werden könne. Am Anfang der XVIII - ten Jahrhundert, schickte Bäcker in der Regel einen Kuchen der Könige , um ihre Praktiken (Begriff hier die Bedeutung von Kunden hat). Die Konditoren protestierten gegen diese Verwendung und brachten sogar eine Klage gegen die Bäcker ein, weil sie ihre Rechte an sich gerissen hatten. Auf ihre Bitte hin erließ das Parlament 1713 und 1717 Dekrete, die es Bäckern untersagten, künftig jede Art von Gebäck herzustellen und zu geben, Butter und Eier in ihrem Teig zu verwenden und sogar ihr Brot mit Eiern zu bräunen. Die Verteidigung wirkte sich nur auf Paris aus, und die verbotene Nutzung bestand in den meisten Provinzen weiter.
Als die Revolution kam , war der Name "Kuchen der Könige" eine Gefahr, und Manuel versuchte von der Spitze der Plattform des Konvents aus erfolglos, das Verbot des Kuchens der Könige zu erreichen, aber der Kuchen triumphierte über die Tribüne . Kurz darauf, nachdem ein Dekret der Kommune in der Sitzung vom 31. Dezember 1791, dem Tag der Könige am "Tag der Sans-Culottes", geändert worden war, hatte der Kuchen keine Existenzberechtigung mehr. Dieses Verschwinden war jedoch nur vorübergehend, da die Sans-Culottes, die die Offenbarung in "Fest der guten Nachbarschaft" umbenannt hatten, ein Dekret vom 4. Nivôse- Jahr III , das empfohlen hatte, die "Galette de l'Égalité" zu teilen, bald wieder bei allen auftauchten Familientabellen.
Aus dem XVII ten Jahrhundert bis in die 1910er Jahre war es üblich , für die Bäcker einen Kuchen der Könige an ihre Kunden verbrannt bieten. Angesichts der hohen Kosten dieser Praxis berichtete die damalige Presse, dass die Handwerker dem ein Ende gesetzt hätten, indem sie zum Teil die Nutzung mit einem Monat Gewinn aus ihrem Geschäft quantifizierten.
Normalerweise ist die Galette in so viele Teile unterteilt, wie Gäste vorhanden sind, plus einen. Im Mittelalter war letzteres, genannt "Teil des Guten Herrn", "Teil der Jungfrau" oder "Teil der Armen", für die erste arme Person bestimmt, die ins Haus kam.
Die Tradition ist römischen Ursprungs und schreibt vor, dass die jüngsten am Tisch anwesenden Personen unter diesem Tisch sitzen und über die gerechte Verteilung der Aktien unter den Gästen entscheiden, indem sie ihre Namen bekannt geben, wenn eine Aktie gekürzt wird.
2014 wurde in Frankreich eine Umfrage durchgeführt: 97% der Franzosen schmecken diese Feier, 85% laut einer anderen Quelle. Sie essen für:
Während der Vorbereitung der Pfannkuchenzeremonien 2013 in Brest beschloss das Rathaus, alle Kronen zu entfernen. Die Gottesdienste erklären, dass „in diesem Jahr auf der Krone das Wort„ Dreikönigstag “eingeschrieben war. In unseren Augen war es die religiöse wieder in die Schule zu bringen, was gesetzlich verboten ist“ . In den folgenden Jahren 2014 und 2015 wurde der Kuchen den Studenten problemlos angeboten. Ein Gerücht der Website France 3 , das die Absage dieser Party im Jahr 2015 ankündigt, hat sich als falsch herausgestellt.
Seit 2010 unter Berufung auf das Prinzip des Säkularismus , beschloss der Direktor der Mobailly-Schulgruppe in Coquelles ( Pas-de-Calais ), die Galette des Rois wegen der Anwesenheit einer Bohne zu entfernen. Der Bürgermeister der Stadt bedauert diese Entscheidung.
Im Élysée-PalastIm Hauptquartier der Republik wird seit 1975 jedes Jahr ein riesiger Pfannkuchen (40-mal größer als ein klassischer Pfannkuchen im Jahr 2018) an den Präsidenten der Französischen Republik geliefert. Nach dem gleichen Prinzip wie die „Galette de l'Égalité In der Revolutionszeit verbirgt der Kuchen, der dem Präsidenten jedes Jahr angeboten wird, keine Bohnen, in Erinnerung an das Erbe der Französischen Revolution und die Achtung der Prinzipien der Republik.
Die Tradition des "Ziehens der Könige" am Dreikönigstag beinhaltet das Verstecken einer Bohne im Kuchen; Wer diese Bohne bekommt, wird der König (oder die Königin) des Tages.
Die Verwendung der Bohne geht auf die Griechen zurück, die sie für die Wahl ihrer Richter verwendeten. Die Römer wählten mit den gleichen Mitteln den Meister der Saturnalien. Die Kirche kämpfte lange gegen diesen heidnischen Brauch - bevor sie den Samen durch das Jesuskind ersetzte, das die Drei Könige lange gesucht hatten.
Die ersten Bohnen Porzellan in dem späten erschien XVIII - ten Jahrhundert. Während der Französischen Revolution wurde das Jesuskind durch eine phrygische Mütze ersetzt. Im gleichen Zeitraum wurde die „Galette de la Liberté“ oder „de l'Égalité“ ohne Bohnen geboren, die es ermöglichte, die Tradition des gemeinsamen Kuchens fortzusetzen, ohne einen König zu wählen. Ab 1870 wurden Bohnensamen systematisch durch Porzellan oder - in jüngerer Zeit - Plastikfiguren ersetzt. Wenn die Verwendung von Bohnen aktuell ist, gibt es eine Vielzahl von ausgefallenen Bohnen, die Fans von Fabophilie sammeln .
Bohnenkuchen waren nicht nur für Kings Day. Wir haben es getan, als wir den Mahlzeiten eine laute Fröhlichkeit geben wollten. Ein Dichter des XIII - ten Jahrhunderts, ein Vergnügen erzählt er bei einem Herrn gemacht hatte , die ihre großzügige Gastfreundschaft gab, spricht von einem Bohnenkuchen von der Dame geknetet: „ Wenn wir eine gastel zu Bohne gemacht “. Frauen, die vor kurzem geboren haben, boten einen Kuchen dieser Art für ihre Relevanz an.
In den meisten Teilen Frankreichs ist die Galette des Rois ursprünglich ein Pfannkuchen aus Blätterteig , der einfach im Ofen gebräunt und mit Marmelade gegessen wird ; Es kann auch mit verschiedenen Zubereitungen gefüllt werden: Frangipane , Obst, Cremes, Schokolade, Frangipane, gemischt mit Apfelmus, zum Beispiel.
Im äußersten Süden Frankreichs wird Epiphany verwendet , um den Kuchen der Könige , ein großes süßes Brot in Form einer Krone, mit einem mehr oder weniger luftigen Teig zuzubereiten, der mit Blumenwasser aromatisiert ist. 'Orangenbaum . Das Königreich Frankreich wurde dann in die Sprache d'oc aufgeteilt, in der man immer einen Kuchen aus den Königen machte (das Rezept des Teigs variierte je nach Land: " Flamusse " von Bressen , " Pastissou " von Périgord, " Herzmuschel der" Könige“Ariege,‚Reich‘oder‚ reiaume ‘Montpellier und die Cevennen‚ garfou ‘Béarn‚ Goumeau ‘Franche-Comté, ...) und langue d'Öl , das aus dem hergestellt XV ten Jahrhundert Dessert Shortbreadteig mit Mandelcreme gefüllt der später ein Sauerteig mit Bierhefe namens " Gorenflot " wurde. Im Westen gibt es auch Pfannkuchen auf Shortbread-Basis .
Mehr als 80% der in Paris verkauften Galettes des Rois sind industrielle Veränderungen , die Händler (Bäcker / Konditor, Backterminals, Supermärkte) gerne kochen. Die jeweiligen Anteile an handwerklichen und industriellen Pfannkuchen sind daher umso schwieriger einzuschätzen, als einige der Handwerker industriell hergestellte Pfannkuchen verkaufen.
Die Kuchen der kommerziellen Könige sind auch größtenteils das Ergebnis von Veränderungen in der Agrar- und Lebensmittelindustrie.
Die Person, die die Bohne entdeckt, hat das Recht, eine schicke Krone zu tragen und dann ihre Königin oder ihren König zu wählen.
In der kommerziellen Schaltung in der zweiten Hälfte des XX - ten Jahrhunderts liefern Bäcker der Wafer mit einer goldenen oder silbernen Papierkrone. Traditioneller macht und hält jede Familie einen oder mehrere Kränze.
Je nach Mittel begleiten Apfelsaft, Apfelwein , Sekt , Muskat oder Weißwein, einschließlich Champagner , das Teilen der Galette.
Der Pfannkuchen aus Blätterteig im Norden 3/4, das süße Brot mit Orangenblütenwasser rund um das Mittelmeer, sind gemeinsame Tische.
In einem Teil Südfrankreichs , rund um das Mittelmeer und im Aquitanienbecken wird für die Epiphanie ein großes süßes Sauerteigbrot in Form einer Krone zubereitet: Dies bildet einen mehr oder weniger dicken Teig umgekehrt sehr luftig für Industriekuchen mit schmeichelhaftem Volumen), torisch geformt , mit Orangenblütenwasser aromatisiert und mit Zucker und kandierten Früchten bedeckt . Je nach Standort werden verschiedene populäre Namen verwendet: "Königskuchen", "Königskrone", "Königreich", "Könige Fouace" usw. Der Pariser Pfannkuchen fehlt jedoch nicht, da Geschäfte ihn zum Verkauf anbieten und er von einem Teil der Bevölkerung gekauft und konsumiert wird.
Nachdem die Offenbarung mit den französischen Auswanderern in der Neuen Welt vergangen ist, ist es üblich, am Fastnachtsdienstag in New Orleans einen "Kuchen der Könige" zu konsumieren , der aus einer Art Brioche mit lila, grünem Zuckerguss und Gold besteht, traditioneller Karneval. manchmal gefüllt mit Frischkäse und Pralinen. Es gibt ähnliche Bräuche in verschiedenen Ländern und Regionen, die andere Arten von Gebäck verwenden:
J'aime la Galette ist einfranzösisches Kinderlied , das in den 1820er Jahren populär wurde.