Der Rohkostismus , auch "lebendes Essen" genannt, ist eine Lebensmittelpraxis , bei der ausschließlich Rohkost gegessen wird. Menschen, die diese Praxis anwenden, tun dies normalerweise, weil sie hoffen, gesundheitliche Vorteile daraus zu ziehen.
Laut der Akademie für Ernährung und Diätetik wurde diese sehr restriktive Esspraxis bei Kindern jedoch nicht untersucht. Da es "sehr arm an Energie, Proteinen , bestimmten Vitaminen und Mineralstoffen " sein kann , rät diese Vereinigung von Ernährungswissenschaftlern von Säuglingen und Kindern ab . Die Praxis kann auch Lebensmittelvergiftungen fördern , Bakterien , Viren und Parasiten werden durch Kochen nicht mehr neutralisiert.
Rohfresser können Veganer (sie sollen Rohveganer sein), Vegetarier (Rohvegetarismus) oder eine Allesfresser-Diät einschließlich Fleischprodukten (rohe Eier, getrocknetes Fleisch usw. ) sein.
Einige Rohkostesser widmen sich der Zubereitung sehr aufwändiger Gerichte in der sogenannten "Crusine", während andere, die keine Transformation der Lebensmittel gemäß den Prinzipien der Instinkttherapie erfahren , manchmal als "Instinkt" bezeichnet werden.
Die Anhänger von Rohkost folgen dieser Lebensmittelpraxis, weil sie auf einen Nutzen für ihre Gesundheit hoffen.
Das Kochen einiger Lebensmittel hat positive Auswirkungen wie eine bessere Aufnahme bestimmter Nährstoffe (tierisches Eiweiß und Gemüse, Getreidekomplexkohlenhydrate und Stärkekartoffeln), die Zerstörung von Allergenen und Krankheitserregern (Viren, Bakterien und Parasiten) sowie eine bessere Bioverfügbarkeit bestimmter Substanzen wie Lycopin (das rote Pigment, das zum Beispiel in Tomaten vorkommt), Alpha-Carotin , Lutein und Carotinoide, wenn das Lebensmittel, das sie enthält, gekocht wird. Eine Studie, die in der amerikanischen Zeitschrift Proceedings der National Academy of Sciences veröffentlicht wurde , legt nahe, dass das Kochen von Lebensmitteln eine Schlüsselrolle in der Evolution der Menschheit gespielt hätte.
Es kann jedoch auch schädliche Auswirkungen haben:
Ein Lebensmittel besteht aus Vitaminen, Mineralien , Proteinen , Kohlenhydraten und Lipiden , aber auch aus Enzymen, die es den Körpern nach Angaben der Anhänger des Rohkostprodukts ermöglichen, es besser zu verdauen und zu assimilieren. Das Kochen kann diese Enzyme jedoch denaturieren. Nach einer Theorie entwickelte D r Edward Howell in den 1940er Jahren , würde das Verdauungssystem zu borrow Enzymen allgemeine Stoffwechsel gezwungen wird , gekochte Nahrung zu erreichen verdauen.
1946 veröffentlichte Edward Howell den Status von Lebensmittelenzymen in der Verdauung und im Stoffwechsel , der sich mit der Verdauung durch Enzyme in Rohkost befasst. Laut Howell sind diese Enzyme an der Verdauung beteiligt und lindern daher die enzymatischen Sekrete im Körper, wie Speichel und Pankreassaft . Er postuliert ein "Gesetz der adaptiven Sekretion von Verdauungsenzymen". Howell veröffentlichte vierzig Jahre später Enzyme Nutrition und eine Neuauflage seines Buches von 1946.
In den 1930er Jahren unternahm Paul Kouchakoff am Institut für klinische Chemie in Lausanne Untersuchungen, die darauf hinwiesen, dass der Körper gekochte Lebensmittel als schädliche Eindringlinge erkennen und sein Bestes tun würde, um zu versuchen, sie zu beseitigen. Einfach ausgedrückt, würden weiße Blutkörperchen ( Leukozyten ) zum Ort der Invasion (dem Darm ) eilen, sobald Nahrung in den Mund gelangt. Das Phänomen nennt man Verdauungsleukozytose . Kouchakoff soll entdeckt haben, dass beim Verzehr von rohen Nahrungsmitteln keine Verdauungsleukozytose auftritt. Die Menge an weißen Blutkörperchen im Blutkreislauf würde sich beim Verzehr von Rohkost nicht erhöhen. Gekochte und verarbeitete Lebensmittel würden im Gegenteil zweifellos eine Mobilisierung der weißen Blutkörperchen auslösen. Leukozytose würde nicht auftreten, wenn Rohkost vor gekochtem Essen gegessen wird.
Paul Kouchakoff veröffentlichte seine Forschungen 1937 in dem Artikel Neue Gesetze der menschlichen Ernährung auf der Grundlage der Verdauungsleukozytose nach den Arbeiten von Donders im Jahr 1846, Grancher im Jahr 1876, Hofmeister und Pohl, Schneyer im Jahr 1894 und Duperie im Jahr 1881, Cabot und Rieder. Die bereits 1900 vorgebrachte Hypothese, dass die Verdauungsleukozytose ein Krankheitsfaktor sein könnte, wurde bereits mit Skepsis aufgenommen.
Joseph Sivadjian fasste 1932 den Artikel von Paul Kouchakoff „Einfluss der Ernährung auf das menschliche Blutbild“ zusammen (CR Soc. Biol. CV, 207, 1930):
„Die diätetische Leukozytose sowie die Veränderung des relativen Prozentsatzes, die als physiologische Phänomene betrachtet werden, wären in Wirklichkeit pathologische Manifestationen aufgrund der Einführung von durch Kochen modifizierten Lebensmitteln, Mikroben usw. in den Körper . Diese Veränderungen würden nach dem Verzehr von frischen Produkten nicht beobachtet. Die Aufnahme von Lebensmitteln, die nur durch Hitze modifiziert wurden, würde eine Leukozytose ohne Änderung des relativen Prozentsatzes der weißen Blutkörperchen hervorrufen, eine Modifikation, die während der Absorption von Lebensmitteln auftreten würde, die durch Mikroorganismen oder durch die Industrie verdorben wurden. ""
Im Oktober 2016 eine Studie durch das Team D r können Helen Vlassara zeigt , dass wir reduzieren Insulinresistenz , die das Risiko der Entwicklung von Typ - 2 - Diabetes und Herz - Kreislauf - Erkrankungen erhöht, weniger essen gekochte Speisen. In der Tat sind gekochte Lebensmittel reicher an Endprodukten der Glykation ( Advanced Glycation Endprodukte (en) , AGE), die diese Resistenz fördern. Gemäß dieser Studie ist die Verringerung der AGEs in der Nahrung, die durch Verringern der Temperaturen und der Kochzeiten erhalten wird, mit einem signifikanten Gewichtsverlust, einer Verringerung des Bauchumfangs und des viszeralen Fettgewebes verbunden, gemessen durch MRT. Diese Ergebnisse stützen die Existenz einer direkten Wirkung von durch Lebensmittel übertragenen EFAs auf die Insulinresistenz.
Frühere Arbeiten haben eine Korrelation zwischen der Bildung oder Akkumulation von AGEs im Körper (durch Lebensmittel oder nicht) und Manifestationen wie oxidativem Stress , zerebraler Alterung und Alzheimer-Krankheit , Osteoporose bei Menschen mit Diabetes und Atherosklerose festgestellt . Darüber hinaus wirken sich AGEs auf die Zellsignalisierung aus . In Bezug auf die Toxizität ist jedoch die Rolle der EFAs, die der Körper produziert, wichtiger.
Laut Arnold Ehrt , Deutsch Zeichenlehrer, Verfechter des Fastens und Autor mehrerer Bücher über Ernährung, Entgiftung , Gesundheit, Langlebigkeit, naturopathy , Körperkultur und Vitalismus , der 1922 starb, „unsachgemäßes Kochen von Essen zerstört. Den therapeutischen Wert von guten Lebensmitteln und kann sogar dazu führen, dass sie schlecht werden “ .
Im Jahr 2009 rät die Akademie für Ernährung und Diätetik von Crudivorismus bei Säuglingen und Kindern ab , da die Sicherheit dieser Lebensmittelpraxis das Risiko eines Mangels an Energie, Proteinen sowie bestimmten Vitaminen und Mineralstoffen birgt. Darüber hinaus sind bestimmte gekochte Gemüsesorten im rohen Zustand giftig, ohne dass dies immer bekannt ist. Dies ist beispielsweise bei Bohnen der Fall .
1999 ergab sich aus einer Fragebogenstudie mit 216 Männern und 297 Frauen, die eine langfristige Rohkost befolgten, dass sie seit Beginn ihrer Diät einen Gewichtsverlust von durchschnittlich 9,9 kg bei Männern und 12 kg bei Frauen beobachteten. Ihr Body-Mass-Index ist bei 14,7% der Männer und 25,0% der Frauen niedriger als normal (Schwelle von 18,5 kg / m 2 ). Darüber hinaus wird bei etwa 30% der Frauen unter 45 Jahren eine teilweise oder vollständige Amenorrhoe beobachtet. Diejenigen, die eine große Menge Rohkost konsumieren (> 90%), sind stärker betroffen als diejenigen, die diese Produkte moderater konsumieren.
Der Verzehr bestimmter Rohkost, insbesondere von Fleisch und Fisch, setzt Menschen einer Lebensmittelvergiftung aus, da Bakterien, Viren und Parasiten durch das Kochen nicht mehr neutralisiert werden.
In den 2010er Jahren , mit der Blütezeit des Internets , wurde die Rohkostbewegung populär und es entstanden - zumindest in der Frankophonie - führende Persönlichkeiten wie Thierry Casasnovas , ein beliebter Videograf, der von einigen als "führend" für Rohkost angesehen wurde ” .
Letzteres findet sich insbesondere in den Sehenswürdigkeiten der Nationalen Vereinigung der Vereinigungen zur Verteidigung von Familien und Einzelpersonen (UNADFI), die der Ansicht ist, dass Thierry Casasnovas seine Abonnenten zu einer Rohkost-Diät einlädt, um "so unterschiedliche Pathologien wie Diabetes oder Depressionen zu behandeln" “Und dass sein Rat Teil eines„ Quacksalberangebots “auf YouTube ist . Thierry Casasnovas behauptet insbesondere, dass der Verzehr von weniger Säure die Heilung von "Tuberkulose, akuter Pankreatitis und Hepatitis C " ermöglicht hätte .
Diese Worte, die er einem beträchtlichen Publikum verbreitete und zu den mehr oder weniger klaren Geschäftspraktiken seiner Vereinigung beitrug , veranlassten die Interministerielle Mission für Wachsamkeit und den Kampf gegen sektiererischen Missbrauch (Miviludes), sich für den Fall Casasnovas zu interessieren. Die sektiererische Aberrationsbeobachtungsstelle behauptet, zwischen 2016 und 2019 mehr als 400 Berichte darüber erhalten zu haben, ohne dass rechtliche Schritte unternommen wurden.
David Wolfe (in) , ein Anhänger vieler nichtwissenschaftlicher Mythen wie der flachen Erde und gegen die Impfung , ist ein weiterer Förderer des Rohkostlebens in der angelsächsischen Welt.