Die Aprikose ist die Frucht eines im Allgemeinen kleinen Baumes, der als Aprikosenbaum bezeichnet wird , aus der Familie der Rosaceae . Der wissenschaftliche Name für den Aprikosenbaum ist Prunus armeniaca ( armenische Pflaume ). Sie gehört zur Untergattung Prunus , Sektion Armeniaca mit den vier anderen Aprikosen der Welt.
Bezeugte aus dem XVI th Jahrhundert hat sich das Wort aus der Sprache Arabisch in Französisch über die gegangen Katalanisch „ albercoc “, die spanische „ Aprikose “ oder Portugiesisch „ albricoque “. Der arabische Begriff أَلْبَرْقُوق ʾ („āl-barkuk“) selbst kommt vom griechischen πραικόκιον, praikókion , das vom lateinischen „ praecoquum“ kommt , das heißt „(die Frucht) frühreif“.
Die Aprikose ist eine fleischige Frucht , eine Steinfrucht , abgerundet in Form, mit einem harten Kern , der einen einzelnen großen Samen oder eine Mandel enthält.
Das Fruchtfleisch ist süß, nicht sehr saftig, orange-gelb und fest - der Gehalt an Carotin oder Provitamin A ist hoch, dies verleiht der orangen Farbe und die Aprikose ist reich an Pektinen, die leicht mit Wasser aufquellen und ihr weiche Seite. Die Aprikose löst sich leicht nach der Medianrille.
Die samtige Haut, deren Farbe von gelb bis rot reichen kann, ist manchmal mit "Sommersprossen" gesprenkelt und wird gegessen. Die rote Farbe ist keine Garantie für die Reife (der Reifegrad wird durch den Duft und die Geschmeidigkeit der Frucht geschätzt) und die Aprikose reift nach der Ernte: sie ist klimakterisch .
Die Aprikose ist, wie der Pfirsich , eine in China beheimatete Steinfrucht der Gattung Prunus .
Wilde Aprikosenbäume wachsen im Tian Shan-Gebirge Zentralasiens ( Kirgisistan und Xinjiang in China ) und in verschiedenen Teilen Chinas (Gansu, Hebei, Henan, Jiangsu, Liaoning, Nei Mongol, Ningxia, Qinghai, Shaanxi, Shandong, Shanxi, Sichuan) sowie in Korea und Japan .
Der Aprikosenbaum wird in China seit 2.000 Jahren kultiviert. Aufgrund dieser uralten, großflächigen Kultivierung im west- und nordchinesischen Territorium ist es schwierig, ihre genaue ursprüngliche Verbreitung zu bestimmen, da nicht bekannt ist, welche Formen wirklich wild sind und welche der Kultivierung entgangen sind. Die neuesten Studien zur genetischen Struktur von Populationen erlauben es Yuan et al. (2007) zu behaupten, dass das Zentrum der Vielfalt des Aprikosenbaums in Xinjiang liegt . Seine genetischen Ressourcen sind dort sehr reichlich vorhanden.
Die Einführung von Aprikosen im Nahen Osten wurde durch den aus dem Iran und ( „Aprikose“ wird in der persischen „zerdalou“ genannt) Armenien , um den I st Jahrhundert vor Christus. Erst die Griechen und dann die Römer lernten zu dieser Zeit den Aprikosenbaum kennen. Unbekannt Zeit von Theophrast , es war nicht bis ich st Jahrhundert wir Hinweise auf diese Frucht in den Texten finden: der griechische Arzt Dioskurides genannt Mailon armeniacon „Apfel von Armenien“ und Plinius machte eine dunkle Anspielung auf eine Vielzahl den Namen des Lagers praecocium (early ).
Der wissenschaftliche lateinische Name armeniaca wurde erstmals von dem Schweizer Naturforscher Gaspard Bauhin (in Pinax theatri botanici ) verwendet. Der Glaube an eine armenische Herkunft wurde von Linné bestätigt, der die Art Prunus armeniaca (1753) taufte . Nach de Candolle ( Herkunft der Kulturpflanzen , 1882) wäre es der Botaniker Joseph Decaisne , der als erster den chinesischen Ursprung des Baumes vermutet hätte. Er hatte Proben der empfangenen D r Bretschneider wilden Aprikose „Beijing Berge“ ( „Die Frucht ist klein ... sein Fleisch gelb rötlich ist, mit einem sauren Geschmack, aber essbar“ ) und aufgewachsen Aprikosen in der Nähe von Peking, das doppelt so groß und ähnlich wie unsere Aprikosen.
Zu Beginn unserer Zeitrechnung, einige hundert Jahre nach seiner Ankunft in Armenien, war der Anbau des Aprikosenbaums in Syrien, der Türkei, Griechenland und Italien gut etabliert.
Der Aprikosenbaum wäre auf zwei Wegen nach Frankreich eingeführt worden:
Die Nachkommen von Aprikosenbäumen aus dem Loiretal, die in Vaucluse und dem Rhônetal angebaut werden, weisen die Merkmale des europäischen Stammes auf: Süßmandel, Selbstfruchtbarkeit und geringer Veredelungsbedarf. Die Nachkommen der Aprikosenpopulation des Roussillon haben die Merkmale des nordafrikanischen Stammes: Bittermandel, Selbststerilität und starke Veredelungsansprüche.
Der Anbau des Aprikosenbaums hat sich in Frankreich erst drei Jahrhunderte später richtig durchgesetzt; Es war ungefähr zur gleichen Zeit, als die spanischen Missionare es in Südkalifornien gründeten, wo es schnell angenommen wurde.
In Nordafrika finden wir mehrere Sorten, zwei (Paviot und Rosé) in Algerien im einzigen Massiv von Aurès, eine in N'Gaous , westlich von Aurès, die andere in Menaa im Zentrum der 'Aurès (Wilaya von Batna) . Die Sorte Menaa ist aufgrund ihrer Weiße und ihres roten Flecks weltweit einzigartig. Das Aprikosenfest wird jeden 19. Juni in N'Gaous gefeiert. N'Gaous gründete in den 1970er Jahren eine Aprikosensaftindustrie, die angesichts der Unzulänglichkeit der Baumzucht in eine größere Reihe von Fruchtsäften umgewandelt wurde, insbesondere Orangen, deren Name "N'Gaous" zum Synonym geworden ist (in den 2000er Jahren).
Die Aprikose ist eine klimakterische Frucht, die wie die Tomate oder die Banane während ihrer Reifung eine Atemkrise zeigt, die durch eine starke Atmungssteigerung gekennzeichnet ist, die von der Produktion von Ethylen begleitet wird . Wenn sich die Frucht noch am Baum befindet, korreliert die Reifegeschwindigkeit mit der Freisetzung von Ethylen. Sobald Ethylen freigesetzt wird, entwickelt sich die Frucht schnell zur Reife.
Unter den vielen existierenden Sorten können wir die am häufigsten in Frankreich hergestellten Sorten nennen, in der Reihenfolge ihres Eintreffens in den Regalen:
Andere besonders beliebte Sorten eignen sich eher für Hobby-Obstgärten, wie Royal du Luxembourg oder Pêche de Nancy (sic).
Die weltweite Produktion wird von der Türkei dominiert , genauer gesagt von der Region Malatya mit rund 695.300 Tonnen Aprikosenproduktion im Jahr 2009, gefolgt vom Iran mit 397.700 Tonnen. Der größte Teil der türkischen Produktion ist zum Trocknen bestimmt.
Französische ProduktionDie Ernte beginnt im Juni und dauert bis August mit einer Spitzenproduktion Ende Juli. Die erste geerntete Sorte ist Early Blush , gefolgt von Orangered , Jumbocot-Goldrich und Tomcot .
Frankreich ist der zweitgrößte Aprikosenproduzent in der Europäischen Union. 2007 betrug die französische Produktion 166.900 Tonnen gegenüber 514.065 Tonnen für ganz Europa, was einem Anteil von 32,5% entspricht. Auf europäischer Ebene liegt Frankreich in Bezug auf die Tonnage nach Italien und vor Spanien und Griechenland. Im Jahr 2017 betrug die französische Produktion 159.347 Tonnen. Die Anbaufläche beträgt 12.197 Hektar, was einem Ertrag von 13,1 Tonnen pro Hektar entspricht. Die wichtigsten Produktionsabteilungen sind Drôme , Gard , Bouches-du-Rhône , Pyrénées-Orientales, Ardèche . Der Außenhandel weist einen Überschuss auf: 56.412 Tonnen produziert werden exportiert und 20.790 Tonnen importiert.
Aprikose, Produktion in Tonnen. Zahlen 2017 | |
Truthahn | 985.000 |
Usbekistan | 532.565 |
Italien | 266.372 |
Algerien | 256.890 |
Iran | 239.712 |
Pakistan | 178,957 |
Spanien | 162.872 |
Frankreich | 148.500 |
Afghanistan | 131 816 |
Marokko | 112.538 |
Die Hauptkrankheiten des Aprikosenbaums sind:
Wir verzehren die Aprikose frisch, aber auch getrocknet (getrocknete Aprikose ) oder auf verschiedene Weise zubereitet: Kompott, Marmelade , Pasteten , Aprikosen in Sirup (Dosen), sowie in herzhaften Speisen, wie Kaninchen mit Aprikosen und Pastinaken , ein englisches Rezept .
Aprikose wird auch in Nektaren verzehrt, die mit Aprikosenpüree (ca. 50%), Wasser und Zucker zubereitet werden. Aprikosennektar, fälschlicherweise Aprikosensaft genannt, kann manchmal leicht mit Pfirsichnektar geschnitten werden, um die natürliche Säure der Aprikose zu mildern.
In einigen Ländern wie Pakistan wird auch der im Kern der Aprikose befindliche Kern gegessen. Es sollte jedoch beachtet werden, dass es eine cyanogenetische Substanz namens Amygdalin enthält , die nach Hydrolyse Blausäure (Blausäure) freisetzt. Diese Aktivierung erfolgt erst nach der Einnahme. Konkret ist die Einnahme einiger Aprikosenkerne ungefährlich, aber der Verzehr von mehreren Dutzend davon birgt ein tödliches Risiko.
In den in den westlichen Ländern vermarkteten Sorten wird diese Mandel in Öl (Aprikosenöl) konsumiert und wird in Nordeuropa in der Zusammensetzung von Persipan (im Gegensatz zu Marzipan , in dem Mandeln vorkommen), den berühmten Amaretti- Keksen und dem bittersüßen Amaretto- Likör in Italien verwendet . Der Abrikotin ist eine Wasser-de-vie-Aprikose, die im Mittelwallis hergestellt wird . Die bekannteste stammt von einer sehr alten Sorte, Luizet . In Ungarn kann Pálinka unter dem Namen Barack aus Aprikosen zubereitet werden .
Unter den Regionen, die für ihre getrockneten Aprikosen berühmt sind: Ladakh , Indien, Aurès, Algerien (getrocknete Aprikosen werden in Chaoui "Afermas" genannt). Die Kamardine , getrocknete Aprikosenpaste, die Bestandteil eines gleichnamigen Getränks ist, ist eine Spezialität Syriens.
Um landwirtschaftliche Abfälle zu recyceln und Geld zu sparen, kann die Kernhaut zu Mehl zerkleinert und neben Weizenmehl zur Brotherstellung verwendet werden. Die Zugabe von Aprikose bewirkt eine Verschlechterung der Textur des Brotes durch Destabilisierung seiner Glutenstruktur , die durch Behandlung des Teigs mit Ultraschall gelöst werden kann.
Dieses Phänomen ist auf die Konkurrenz um Wasser zwischen Gluten und Ballaststoffen zurückzuführen, die während der Versteinerung aus dem Kern stammen. Die Bindung zwischen Fasern und Wasser hat den positiven Effekt, dass die Brotkonservierung bei niedrigen Temperaturen verbessert wird. Aprikosenmehlbrot hat einen fruchtigen, malzigen und süßen Geschmack.
In China wurden wilde Aprikosen geerntet, um das Öl aus ihren Mandeln zu gewinnen. Einige Aprikosensorten wurden auch wegen ihrer Mandeln ausgewählt.
Aprikosenkerne werden seit der Antike traditionell gegen Husten und Verstopfung verschrieben. Das älteste Werk der Medizin (aus dem Beginn unserer Zeitrechnung), das Shennong bencao jing , weist darauf hin, dass der Aprikosenkern, xinghe oder xingren 杏仁, „hauptsächlich zur Behandlung von Husten, gegen das aufsteigende Qi, gegen donnerndes Gurgeln dient [ des Darms], Halsschmerzen ” .
Der bittere Aprikosenkern, Semen armeniacae amarum (auf Chinesisch xingren 杏仁) wird derzeit in der Traditionellen Chinesischen Medizin beschrieben (Chen, 2003, 2008) als:
In der chinesischen Medizin wird getrocknete Aprikose zur Behandlung von Anämie, Asthma und trockenem Hals oder Durst empfohlen.
Der bittere Aprikosenkern enthält Amygdalin , Emulsin und viele Enzyme (Amygdalin, Prunase etc.). Es enthält auch Fettsäuren ( Ölsäure , Linolsäure die beiden Hauptbestandteile und Palmitinsäure, Stearin- und Linolensäure), Cholesterin, Östron, Alpha-Östradiol. Die Hydrolyse von Agmygdalin führt zu Benzaldehyd und Blausäure .
Aprikosen sind eine gute Quelle für Ballaststoffe (Pektine), Kalium und eine sehr gute Quelle für Beta-Carotin (Vitamin A) und Vitamin C.
Aprikose, frisch | |
Durchschnittlicher Nährwert pro 100 g |
|
Energieaufnahme | |
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Joule | 208 kJ |
(Kalorien) | (49,1 kcal) |
Hauptbestandteile | |
Kohlenhydrate | 9,01 g |
- Stärke | ? G |
- Zucker | 8,02 g |
Ballaststoffe | 1,7 g |
Protein | 0,9 g |
Lipide | 0,207 g |
- Gesättigt | 0,0193 g |
Wasser | 86,1 g |
Mineralien und Spurenelemente | |
Kalzium | 15,6 mg |
Kupfer | 0,066 mg |
Eisen | 0,32 mg |
Jod | 0,29 mg |
Magnesium | 8,67 mg |
Mangan | 0,16 mg |
Phosphor | 16,6 mg |
Kalium | 237 mg |
Selen | 0,01 mg |
Natrium | <2,2 mg |
Zink | 0,139 mg |
Vitamine | |
Vitamin A | 1,63 mg |
Vitamin B2 | 0,0367 mg |
Vitamin B3 (oder PP) | 0,5 mg |
Vitamin B5 | 0,24 mg |
Vitamin B6 | 0,0627 mg |
Vitamin B9 | 6,2 mg |
Vitamin C | 5,45 mg |
Vitamin E | 0,61 mg |
Aminosäuren | |
Fettsäuren | |
Quelle: Nährwerttabelle von Ciqual 2012 | |
Aprikose, getrocknet, entsteint | |
Durchschnittlicher Nährwert pro 100 g |
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Energieaufnahme | |
---|---|
Joule | 970 kJ |
(Kalorien) | (229 kcal) |
Hauptbestandteile | |
Kohlenhydrate | 53 g |
- Stärke | 2,66 g |
- Zucker | 40,5 g |
Ballaststoffe | 5,7 g |
Protein | 3,14 g |
Lipide | <0,8 g |
- Gesättigt | 0,0785 g |
Wasser | 29,4 g |
Mineralien und Spurenelemente | |
Kalzium | 61,2 mg |
Kupfer | 0,306 mg |
Eisen | 4,33 mg |
Jod | 3,2 mg |
Magnesium | 36,5 mg |
Mangan | 0,235 mg |
Phosphor | 68,3 mg |
Kalium | 1090 mg |
Selen | 2,2 mg |
Natrium | 39 mg |
Zink | 0,295 mg |
Vitamine | |
Vitamin A | 2,16 mg |
Vitamin B2 | 0,067 mg |
Vitamin B3 (oder PP) | 2,69 mg |
Vitamin B5 | 0,608 mg |
Vitamin B6 | 0,157 mg |
Vitamin B9 | 22 mg |
Vitamin C | 1 mg |
Vitamin E | 4 mg |
Aminosäuren | |
Fettsäuren | |
Quelle: Nährwerttabelle von Ciqual 2012 | |
Die frische Aprikose enthält phenolische Verbindungen, die zu ihrer antioxidativen Wirkung beitragen . Wir finden hauptsächlich Phenolsäuren (Kaffee-, Ferula- und p-Cumarsäure und Chlorogensäure) und Flavonoide.
Phenolische Zusammensetzung frischer Aprikose ( Prunus armeniaca ), laut Phenol-Explorer
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Es gibt kein absolutes Maß für die antioxidative Wirkung von Lebensmitteln, aber verschiedene Methoden, die, angewendet auf Produktlisten, aussagekräftige Vergleiche ermöglichen. So gibt das Nutrient Data Laboratory of Beltsville in seiner Tabelle 2010 die Einstufung nach dem ORAC- Score an :
ORAC antioxidative Aktivität einiger Früchte insgesamt ORAC μmol TE / 100 g , laut USDA-Datenbank | |
Produkt | T-ORAC |
Raw schwarze Diamant Pflaume , mit Haut |
7.581 |
Pflaume , roh | 6.100 |
Red Delicious Apfel , roh, mit Haut |
4.275 |
Getrocknete Aprikose | 3 234 |
Raw Angeln | 1.922 |
Frische Aprikose | 1 110 |
Banane | 795 |
Aprikose ist auch ein Slang - Wort für das weibliche Geschlecht (siehe Botanical Idiotismus ).
Zitat: "Was ist los", sagte Jourdan. Alles ist leer, überall. Gibt es hier kranke Leute? Die Kleine schüttelte den Kopf und murmelte ein paar Worte von Patois, aber das Pferd schien sie weit mehr zu interessieren als all diese Fragen, und näherte sich, streichelte seine Schnauze und gurrte ihm ins Ohr, als wären sie "beide alte Bekannte". oder Mitmenschen. Danach schnappte sie sich, ohne dem Fahrer auch nur ein Gramm zu schenken, flink ihren Wäschekorb, und die Strumpfhose tropfte noch immer unter den Arm, ging barfuß und schwankend davon, ein leises Lied an den Lippen, sich windend apricot , schon kühn unter den Falten ihres Rocks. In diesem kleinen Körper von fünfzehn oder sechzehn Jahren war in seiner Beweglichkeit, in seiner Nachlässigkeit etwas Unerbittliches und Entschlossenes, das ihn buchstäblich unterwarf, und er folgte der kleinen Bäuerin mit den Augen, bis sie schräg in einem Kreuz verschwand, ohne … geruht, diesem zweiundvierzigjährigen Mann einen Blick zuzuwerfen.
Im republikanischen Kalender Französisch, der 13 - ten Tag des Thermidor wird Tag genannt Aprikose .