Die Zucht ist eine Reihe von Aktivitäten, die die Erhaltung und Vermehrung von Tieren, oft domestiziert, manchmal wild, für den Menschen sicherstellen .
Die ersten Männer lebten vom Sammeln , Fischen und Jagen . Während der Jungsteinzeit gingen die Menschen von einer Raubwirtschaft zu einer produktiven Wirtschaft über, was sich konkret in der Domestikation bestimmter Arten niederschlägt, deren Eigenschaften sich unter dem Druck der künstlichen Selektion durch den Menschen entwickeln und deren Archäologie Beweise liefert.
Die Entstehung dieser produktiven Wirtschaft wirft jedoch immer noch viele Fragen auf und es wurden viele Erklärungen vorgeschlagen:
Die Domestikation ergibt dann (oder nicht) ein Ergebnis, abhängig vom verwendeten Tier; Wolf , der zum Erscheinen des Hundes führt , Wildrinder zu Hausrindern oder Bären bei den Ainu, die zu nichts materiell Nützlichem führen, sondern eine erklärende Spur bieten. Wandmalereien aus der mykenischen Zivilisation zeigen, dass Tiere sowohl mit der Jagd als auch mit dem Stierkampf in Verbindung gebracht werden .
Die ersten Spuren der Pflanzenfresserzucht, die am Rande Mesopotamiens entdeckt wurden, stammen aus der Zeit um 9000 v. AD : in der Levante in Tell Aswad , im Zagros in Ganj Dareh für die Ziege und in Südostanatolien für die Schafe.
Das Aufkommen der nomadischen Viehhaltung datiert auf −6200 in der Levante und in Arabien nach Juris Zarins (in) stellt eine bemerkenswerte Entwicklung dar; Damit wendet sich Juris Zarins gegen die alten Theorien, nach denen die Viehzucht vor der Landwirtschaft hätte erscheinen können; es setzt auch voraus, dass die Tiere einen ausreichend fortgeschrittenen Domestikationsgrad erreicht haben, damit Herden im Freiland kontrolliert werden können.
Die Auswahl von Wollrassen von -5000 bei Schafen, Ziegen ( Kaschmirziege ), Rindern ( Yak ), Lamas und sogar Hunden erleichtert die Ausweitung der Zucht- und Weidepopulationen in feuchte oder kalte Regionen, nordisch oder in den Bergen.
Mann, ab 3000 v. J. - C. trug zur Einführung mehr oder weniger domestizierte Spezies aus ihren natürlichen Verbreitungsgebieten, bis in den Inseln in Westeuropa und damit ihre Eigenschaften zu modifizieren primäre ecopaysage . Die Zucht scheint sich im Neolithikum stark entwickelt zu haben (auch in Europa und Frankreich, zum Beispiel im Norden des Landes), aber sie scheint seit langem mit der Jagd koexistiert zu haben. Im Aisne-Tal haben Archäologen während der Bronzezeit seit mindestens 1.000 Jahren Spuren oder Hinweise auf Tierhaltung und Ausbeutung gefunden .
Die Zucht setzte sich während der Antike und Spätantike ( Unterrömisches Reich und Hochmittelalter ) fort. Im frühen Mittelalter scheint in Europa der Fleischkonsum zumindest für den wohlhabenderen Teil der Bevölkerung relativ hoch gewesen zu sein. Fernand Braudel schrieb: "Im Mittelalter erlebte es (Europa) Jahrhunderte lang mit Fleisch überladene Tische und Konsum an der Grenze des Möglichen" . Vieh andere Ressourcen wie die Bereitstellung von Milch , dem Leder , dem Darm , der Wolle und Fett , wineskins ... Er erlaubt eine Zivilisation vom Objekt zum XIII - ten Jahrhundert: das Leder in die Schuhe hergestellt wurde; das Pergament war behandelte Haut. Wolle ist der Rohstoff der bedeutenden Tuchindustrie . Gehäuse und Hörner wurden bei der Herstellung von Musikinstrumenten, Werkzeugen, Waffen usw. Alle ersten bekannten Zivilisationen scheinen Viehzucht betrieben zu haben, auch in Amerika: Dies ist bei den Inkas der Fall . China, bezeichnet als der Reis Zivilisation von Braudel, ist wahrscheinlich der erste Ort , an dem Schweine erhoben wurden und Vieh so vielfältig wie Goldfische und entwickelt Seidenraupen.
Die Bauern nutzen die Kraft der Tiere für die landwirtschaftliche Arbeit: Ochsen und Pferde ziehen den Pflug oder die Egge . Sie erledigen Karrenarbeiten (Transport von Wein, Weizen, Holz, Stroh). Pferde gehörten zu den wertvollsten Besitztümern von Rittern und Heeren. Später schleppten sie Schiffe und Kähne auf den Flüssen. Manche Mühlen und Maschinen haben ihre Arbeitskraft längst verbraucht. Vieh liefert auch Mist , Gülle und Kot , um das Land zu verbessern und zu düngen.
Im Jahr 2019 belief sich die Weltviehherde ( Bos taurus und Büffel ) auf 1,7 Milliarden Tiere, die Schafherde ( Schafe und Ziegen ) auf 2,3 Milliarden, die der Hühner auf 25 Milliarden, die der Enten auf 1,2 Milliarden und die der Schweine auf 850 Millionen Tiere.
Im Jahr 2001 war Schweinefleisch das am meisten konsumierte Fleisch der Welt, insbesondere in Asien (59 % der Herde, wobei die Nachfrage zu dieser Zeit stieg). Seit 2019 hat die Weltproduktion von Hühnchen die von Schweinefleisch mit 118 Millionen Tonnen gegenüber 110 übertroffen. Von 2000 bis 2019 hat sich die Hühnerproduktion verdoppelt, während die von Schweinefleisch um weniger als 25 % gestiegen ist. Im gleichen Zeitraum ging die Produktion von Pferdefleisch leicht zurück.
Im Jahr 2011 wurden weltweit 65 Milliarden Tiere geschlachtet, darunter 58,11 Milliarden Hühner, 1.383.000 Schweine und 320 Millionen Rinder. Weltweit nimmt der Fleischkonsum zu, insbesondere in Asien; es erreichte 286,2 Milliarden Tonnen Fleischprodukte. Der Verbrauch nach Kontinenten teilt sich jeweils wie folgt auf: 46% werden in Asien konsumiert, 20% in Europa, 14% in Nordamerika, 10% in Südamerika, 5% in Afrika und 4% in Mittelamerika.
Die Produktion der Aquakultur explodiert und übertrifft die der Fischerei in den späten 2010er Jahren.
Die verschiedenen für die Zucht durchgeführten Aktivitäten umfassen insbesondere das Management von Tieren, um sie zu vermehren und ihnen im Hinblick auf ihre Verwendung und / oder ihre Produktion Unterkunft, Nahrung und Pflege zu bieten. Sie verwendet bestimmte Wissenschaften und Techniken, darunter: Tierphysiologie , Selektion , Gentechnik (GVO), Tierfutter , Veterinärmedizin , Haltungs- und Ausbeutungstechniken, die unter dem Namen Zootechnik zusammengefasst werden können .
Tiere können komplett im Freien aufgezogen werden, haben Unterstände, die sie gelegentlich bewohnen oder dauerhaft eingesperrt. Die verwendeten Gebäude, Unterstände oder Einrichtungen variieren je nach Art und Art der Zucht: Schweinestall , Schafstall , Hühnerstall , Bienenstock .
Die Zucht bezieht sich im Allgemeinen auf Haustierarten, aber nicht ausschließlich. Wir züchten auch Wildtiere, für spezifische Produktionen wie Nerze, für Jagd und Fischerei, als Kulturhilfsmittel, für den Schutz bedrohter Arten, was zudem eine der neuen Aufgaben von Zoos ist .
ProduktionenDie tierischen Produkte sind:
Auch Vieh kann dazu beitragen:
Die Züchtung ermöglicht die Entwicklung und Erhaltung (vorausgesetzt, es gibt keine Überweidung ) von trockenen Steppen- , Tundra- und Halbwüstengebieten, in denen eine Vegetation, die im Wesentlichen auf sehr zellulosehaltigen Pflanzen basiert, keine ausreichende Nahrung für den Menschen bieten kann. Viele Populationen konnten sich nur dank der Pflanzenfresserzucht in diesen Gebieten ansiedeln . Gleiches gilt für bestimmte schwer zugängliche Gebiete: Berge, tiefe Täler, Sümpfe.
Zucht als EntwicklungsfaktorIn armen ländlichen Gebieten ermöglicht der Zugang zu Nutztieren den Beginn eines Entwicklungsprozesses. Aus diesem Grund spendet die amerikanische NGO Heifer International Nutztiere an sehr arme Familien, begleitet von einer entsprechenden Ausbildung, die ihnen hilft, sich zu entwickeln und danach anderen zu helfen.
Diese oft von Frauen getriebene Entwicklungsdynamik wird von der Ernährungs- und Landwirtschaftsorganisation der Vereinten Nationen (FAO) für Büffel- und Milchkuhfarmen von Kleinbauern in armen Regionen besonders hervorgehoben. : Punjab , Mittelamerika , Äthiopisches Hochland , Sahel .
Für eine erschöpfende Liste:
Die weit verbreitete und vor allem die Konzentration und schnelle Industrialisierung der Tiere in XX - ten Jahrhunderts haben auf die Umwelt negative Auswirkungen hatte, und wirft neue Fragen in den Bereichen Tierkunde , die Ethik , das Recht auf die biologische Sicherheit und Lebensmittel Gesundheit und Umwelt .
Die Methoden der Selektion und künstlichen Befruchtung vermindern die genetische Vielfalt und begünstigen die Blutsverwandtschaft der Tiere. In Schwellenländern , insbesondere in China, nimmt der Fleischkonsum stark zu . Laut Jean-Baptiste Jeangène Vilmer im Jahr 2008 „verzehrt der Mensch jährlich mehr als 53 Milliarden Tiere, hauptsächlich Hühner, Enten, Schweine, Kaninchen, Truthähne, Schafe, Ziegen, Rinder und Pferde. . Nutztiere machen (...) im Westen 98% aller Tiere aus, mit denen Menschen interagieren. (...) Amerikanische Schlachthöfe töten mehr als 23 Millionen Tiere pro Tag (...) Nach Schätzungen der UN (FAO) wird sich die Weltproduktion von Fleisch und Milch bis 2050 verdoppeln“ . Eine Frage, die sich Ethiker stellen, ist die des Tierzustands, mit der sich einige allgemeiner in der Frage der " moralischen Verantwortung des Menschen gegenüber Tieren" auseinandersetzen .
Die Aufzucht einer übermäßigen Anzahl von Tieren betrifft nicht nur professionelle Züchter, sondern manchmal auch Einzelpersonen: Es handelt sich um das Noah-Syndrom , das als psychische Störung gilt.
Die Zucht ist eine Quelle von Umweltverschmutzung ( hauptsächlich Nitrate und Phosphate ) und Geruchsbelästigung.
Die Freisetzung von Arzneimittelrückständen in die Umwelt stellt ein Risiko für Ökosysteme dar; Vieh ist eine der Quellen für diese Rückstände.
LandnutzungDie Beweidung auf den Standorten alter Wälder kann im menschlichen Zeitmaßstab irreversible Auswirkungen auf die Waldbiodiversität haben, selbst wenn der Wald an derselben Stelle nachwächst. Die Verbreitung der Züchtung ohne Boden in den reichen Ländern ist ein Faktor der Umwälzung der Landschaften (die Industriekulturen von Soja und Mais ersetzen die Weiden, die Kohlenstoffsenken, Wasserfilter waren).
Laut einem 2018 veröffentlichten Greenpeace- Bericht würde die Produktion von Fleisch und Milchprodukten bis zu 80 % der landwirtschaftlichen Nutzfläche der Welt mobilisieren. Hunderte Millionen Hektar werden so mobilisiert, um die Tiere zu füttern, die dann die Bewohner der reichen Länder verzehren, während dieses Land zur Ernährung der Bewohner der armen Länder genutzt werden könnte. Für Jonathan Safran Foer , „ Fabrik Landwirtschaft nicht‚feed‘‚die Welt‘; er lässt es verhungern, indem er es zerstört“ .
ErderwärmungEines der Probleme ist die Emission von Treibhausgasen durch die aufgezogenen Tiere, durch die Fleischindustrie und durch die Pflanzen, die diese Tiere ernähren. Laut einem Bericht der Ernährungs- und Landwirtschaftsorganisation der Vereinten Nationen (FAO) aus dem Jahr 2013 ist der Viehsektor für 14,5 % der Treibhausgasemissionen verantwortlich. Einige dieser Gase sind Methan , dessen Heizleistung 28-mal größer ist als die von Kohlendioxid. Laut einem Bericht des französischen Think Tanks Institute for Climate Economics (I4CE) vom Februar 2019 verursacht der Viehsektor 63 % der Emissionen durch Lebensmittel, während er nur 16 % der weltweit verbrauchten Kalorien liefert.
In Frankreich hat das Institut de l' Elevage das online verfügbare CAP'2ER-Tool (Automated Calculation of Environmental Performance in Ruminant Farming) entwickelt, das eine Bewertung der THG-Emissionen eines Milchviehbetriebes ermöglicht.
75 % der weltweiten Agrarflächen (30 % davon Grünland) werden für die Viehzucht genutzt, die auch mehr als ein Drittel der Getreideproduktion verbraucht. Niederländische Forscher haben den Einfluss von Nahrungsmitteln auf den Verbrauch landwirtschaftlicher Flächen geschätzt. Wie bereits vielfach nachgewiesen wurde, benötigt eine Ernährung mit viel tierischem Eiweiß mehr Erde. Der tiefste Punkt der Kurve wird jedoch nicht bei einem rein pflanzlichen Verzehr erreicht, sondern bei einer Ernährung mit durchschnittlich 12% tierischen Proteinen, insbesondere Milch.
Die Journalistin Sonia Shah betont, dass durch Züchtung Viren entstehen können, die auf den Menschen übertragen werden können: „Hunderttausende übereinander gestapelte Tiere warten darauf, in den Schlachthof gebracht zu werden: Das sind ideale Bedingungen, damit aus Keimen tödliche Krankheitserreger werden. Zum Beispiel richten Vogelgrippeviren , die von Wasservögeln beheimatet sind, verheerende Auswirkungen auf Farmen mit in Gefangenschaft gehaltenen Hühnern an, wo sie mutieren und ansteckender werden – ein Prozess, der so vorhersehbar ist, dass er im Labor repliziert werden kann. Einer ihrer Stämme, H5N1 , ist auf den Menschen übertragbar und tötet mehr als die Hälfte der infizierten Personen. Im Jahr 2014 mussten in Nordamerika zig Millionen Geflügel geschlachtet werden, um die Ausbreitung eines weiteren dieser Stämme zu stoppen.
Bei der Verbreitung des H5N1- Virus und anderer Krankheitserreger scheint die weltweite Verbreitung der Batteriehaltung (Farmen mit mehr als 10.000 Geflügel) eine Rolle gespielt zu haben . In britischen Supermärkten waren 2014 nach Angaben der Food Standards Agency 70 Prozent des verkauften Hühnerfleisches mit Bakterien der Gattung Campylobacter verseucht .
Darüber hinaus bieten die beträchtlichen Mengen an Exkrementen, die in der Tierhaltung anfallen, „andere Möglichkeiten für Mikroben tierischen Ursprungs, Populationen zu infizieren“, indem sie Trinkwasser oder Lebensmittel für den menschlichen Verzehr gelangen. So werden jedes Jahr 90.000 Amerikaner infiziert.
Laut der Ernährungs- und Landwirtschaftsorganisation der Vereinten Nationen (FAO) wird "das Risiko der Übertragung von Krankheiten von Tieren auf den Menschen in Zukunft aufgrund des Wachstums der menschlichen Bevölkerung und der Zunahme menschlicher Krankheiten steigen. Viehbestand, dramatisch Veränderungen in der Tierproduktion, die Entstehung globaler Agrar- und Ernährungsnetzwerke und eine deutliche Zunahme der Mobilität von Gütern und Menschen (...) Die Konzentration der Tierproduktion auf kleine Gebiete führt zu Gesundheitsrisiken, die für Tier und Mensch von Bedeutung sind ” .
Der zunehmende Einsatz von Antibiotika in der Tierhaltung stellt ein erhebliches Risiko für die menschliche Gesundheit dar, da er Antibiotikaresistenzen fördert .
Die Verwendung von Tiermehl in der Ernährung von Pflanzenfressern war der Ursprung der Verbreitung eines pathogenen Prions, das für die spongiforme Rinderenzephalopathie (Rinderwahnsinn) verantwortlich ist.
KontrollenAufgrund des Risikos von Zoonosen und Krankheiten durch verdorbenes Fleisch oder Konserven oder Hormonhandel unterliegen die Fleischindustrie und -vermarktung Kontrollen.
In Frankreich haben im Jahr 2011 auf Ersuchen der Regierung zwei Ministerien (Landwirtschaft und Umwelt) den Allgemeinen Rat für Umwelt und nachhaltige Entwicklung und den Allgemeinen Rat für Ernährung, Landwirtschaft und ländliche Räume gebeten , Vorschläge zur Vereinfachung der Dossiers und der Kontrollen in den Betrieben. In einem Bericht wurden die Vorschläge einer Arbeitsgruppe zusammengefasst, die landwirtschaftliche Berufsverbände und die betroffenen Verwaltungen zusammenführte. Dieser Bericht (56 Seiten) wurde den Ministern im Januar 2012 vorgelegt und am 8. März 2012, vier Tage nach Ende der internationalen Agrarmesse, veröffentlicht .
Der Bericht mit dem Titel „Vereinfachung der Umweltakten und Umweltkontrollen in der Nutztierhaltung“, der die Vorschläge einer Arbeitsgruppe von landwirtschaftlichen Berufsverbänden und den betroffenen Verwaltungen zusammenfasst, enthält Vorschläge zur Verfahrensvereinfachung (z. B. Möglichkeit der Akteneinreichung in digitaler Form) und Vorschläge, die darauf abzielen, die Beschwerdemöglichkeiten (insbesondere der Präfekten) einzuschränken oder die Fristen zwischen zwei Betriebskontrollen zu verlängern (eine Kontrolle, die alle 10 Jahre durchgeführt werden könnte, wobei die Fristen um 5 auf 7 Jahre verlängert werden, wenn der Landwirt zertifiziert ist oder sich an gute Praktiken hält Die regelmäßige Kontrolle, die in diesem Bericht als "hauptsächlich mit Bildungszwecken" dargestellt wird und die mit "freiwilligen Mitgliedschaftsprogrammen: insbesondere Umweltzertifizierung und Charta guter Zuchtpraktiken" verglichen werden kann der Züchter ( S. 15 des Rap Hafen). Als Kontrolle kommt eine Umweltzertifizierung mit drei Bedingungen in Betracht. Laut diesem Bericht ist in Bezug auf die „Überprüfung des Vorhandenseins ausreichender Lagerkapazitäten für Tierabwässer die Charta der guten Praktiken präziser als die regelmäßige Kontrolle: Auch wenn der Techniker aufgefordert wird, Verständnis zu zeigen, muss er das Fehlen einer Lagerung feststellen“ Kapazität, die die periodische Kontrolle nicht leistet ” . Im Falle der Einhaltung der Charta schlägt der Bericht für die periodische Kontrolle gegeben , die Dokumente an den Züchter zu verwenden am Ende der Charter Prüfung (und umgekehrt) (...) bei der Suche nach „in der Priorität der verbreitern Anerkennung, die die Teilnahme an der Charta dem Züchter verleiht “ .