Brauner Rohrzucker

Brauner Zucker (Frankreich)

Dieser Artikel ist ein Entwurf zur Küche.

Sie können Ihr Wissen teilen, indem Sie es ( wie? ) entsprechend den Empfehlungen der entsprechenden Projekte verbessern .

Der braune Rohrzucker oder brauner Zucker ist ein zuckerroter Extrakt aus Zuckerrohr . In Frankreich wird am häufigsten der Begriff brauner Zucker verwendet. Außerhalb Frankreichs, insbesondere in Belgien und in Nordfrankreich , wird dieser Zucker als Rohrzucker , brauner Zucker oder braunes Zuckerrohr bezeichnet , während der Begriff Zucker einen unraffinierten Zucker bezeichnet, der sowohl aus Zuckerrüben als auch aus Zuckerrohr gewonnen werden kann, d.h zu sagen, was in Frankreich Vergeoise genannt wird .

Beschreibung

Es ist Rohrohrzucker  ; Brauner Zucker wird durch Kristallisation von Batteriesirup gewonnen , wobei letzterer durch Verdampfung aus Zuckerrohrsaft oder Vesou gewonnen wird .

Aufgrund seines Geschmacks eignet er sich besonders für bestimmte Kuchen .

In einigen südostasiatischen Rezepten kann brauner Zucker als Ersatz für Palmzucker verwendet werden .

Geschichte

Der Zuckerrohranbau erscheint vor dem dritten Jahrtausend in Neuguinea  ; seine Kultur verlagerte sich allmählich nach Indonesien und dann auf den indischen Subkontinent. Admiral von Alexander dem Großen , Néarch spricht in seiner Korrespondenz davon und bezeichnet Zucker als "Schilfhonig"; Der Name sakaron kommt auf Griechisch von einem Sanskrit-Wort, das Kies bedeutet, ein Aspekt, den kristallisierter Zucker annimmt.

Die Kreuzzüge der Vermarktung von Rohrzucker durch erlauben Venedig aus dem XIII - ten  Jahrhundert und seine Kultur erscheint in Südspanien und den Kanarischen Inseln , vor seiner Blütezeit in Amerika und dem weiß , West Indies . Seine Ausbeutung führt zu einer massiven Ausweitung der Sklaverei afrikanischen Ursprungs auf dem gesamten amerikanischen Kontinent.

Frankreich dank der Inseln in Sucre ( Santo Domingo , Martinique , Guadeloupe ) ist der XVIII - ten  Jahrhundert, der weltweit größte Hersteller von Rohrzucker weltweit. Diese Herrschaft wird zum Teil der Ursprung des Dritten Hundertjährigen Krieges sein, der von 1688 bis 1815 zwischen Frankreich und Großbritannien dauert. Die Kontinentalblockade Napoleons, die den Rohrzuckerexport nach Frankreich unterbricht, verursacht die laute Explosion eines Ersatzprodukts, der Zuckerrübe .

Die Besetzung der Zuckerrübenflächen im Ersten Weltkrieg durch die Bundeswehr führte zu einem starken Anstieg der Rohrzuckerpreise und einer Wiederbelebung der Produktion; die Zerstörung von Fabriken hielt die Preise bis 1933 hoch; das gleiche Phänomen tritt zwischen 1939 und 1945 auf, was die Produktion für 15 Jahre wiederbelebt. 1960 war Kuba auf dem Weg, der weltgrößte Rohrzuckerproduzent zu werden, was das Regime von Fidel Castro nicht zuließ .

Hinweise und Referenzen

  1. Grand Larousse in 5 Larousse 1993 Bänden .
  2. Dekret n o  2008-1370 von19. Dezember 2008 : Artikel 4 Brauner Zucker , auf Légifrance.
  3. „  Tarte Cassonade  “ , auf www.uneplacepourledessert.com (Zugriff am 6. November 2019 ) .
  4. "  Brauner Zucker oder Vergeoise? Und wer geht mit dem Crpe-Maker?  » , Auf www.deco.fr (Zugriff am 6. November 2019 ) .
  5. Königlicher Erlass über den Zucker von19. März 2004auf dem belgischen Monitor .
  6. Dekret n o  2008-1370 von19. Dezember 2008 : Artikel 6 Vergeoise , auf Légifrance.
  7. „  Sinogastronomie  “ ( Archiv • Wikiwix • Archive.is • Google • Was tun? ) , Auf www.sinogastronomie.com .

Siehe auch

Zum Thema passende Artikel