Tripou | |
Dreifaltig. | |
Herkunftsort | Das Zentralmassiv |
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In den Dienst stellen | Hauptgericht oder Frühstück am Morgen |
Betriebstemperatur | Heiß |
Zutaten | Tripe von Kalb , Fuß (manchmal) und pansette von Schafen , Wasser , Weißwein , Karotte , Tomate , Salz , Pfeffer |
Unterstützung |
Weißwein Sancerre , quincy , saint-pourçain , reuilly oder Pouilly-sur-Loire |
Das Tripou ("Tripette" im Französischen , Plural tripous nicht Kutteln ) machte aus der Auvergne, aber auch aus dem Aveyron und dem Haut-Languedoc ein Haushaltsgericht .
Sein Name ist eine Französischisierung des okzitanischen Begriffs tripon, der "tripou" ausgesprochen wird .
Die tripous sind mit dem hergestellten Füllstoff aus Kalbs geschnitten, mit kleineren Stücken Pansen gefüllt dann im Pansen von gewalzten Schafen (oft Lamm) und mit dem Schlauchende bzw. Schnur befestigt. Sie werden über vier Stunden in Kalbsfond gekocht, gesalzen, gepfeffert, mit Weißwein gewürzt , mit Karotten und Tomaten gewürzt .
Die Kalbs Erdbeere , die in der Zusammensetzung enthalten ist, für eine Zeit zum Verkauf verboten war und dann autorisiert wieder Als Ergebnis im Jahr 2015, war es meist nicht mehr in kommerziellen tripous verwendet.
Dieses Gericht, das dem Tripou sehr ähnlich ist, wird aus einem mit gehackten Bäuchen gefüllten Lammmagen zubereitet. Dieses sehr alte Rezept wurde aus „Schafen hergestellt, die in einem Sumpf vor den Toren von Gerzat gezüchtet wurden. Es hat die Form einer Kugel mit einem Durchmesser von 8 bis 10 cm . Diese gekochte Triperie, deren Hülle die Lammkappe ist, enthält die anderen Teile des Magens: das Blättchen, den Bauch und den Labmagen mit Zwiebeln, Salz und Pfeffer ” .
Dieses Gericht wird im Allgemeinen gegrillt oder in Folie oder sogar in Sauce gegessen. Dies kann entweder Weißwein, Senf oder Bleu d'Auvergne sein. Es wird am häufigsten von Gemüse wie Linsen, Kartoffeln oder Kohl begleitet.
Tripous werden am häufigsten mit einem serviert aligot ( tome schmolz in gestampften Kartoffeln ) in Aveyron, truffade in Auvergne (Kartoffeln in Scheiben Rösti mit Tome de salers ) oder ganz einfach Kartoffeln. In Wasser gekocht.
Dieses Gericht wird traditionell auch frühmorgens gegessen, manchmal nach einer schlaflosen Nacht (Hochzeit, Nacht in einer Disco, Dorffest, etc. ). Tripous bestehen hauptsächlich aus Kollagen (Proteinen): weniger als 5% Fett, weniger als 100 kcal / 100 g . Sie sind für ihren charakteristischen Geruch bekannt.
Diese beiden Gerichte verlangen nach einem weißen , trockenen, jungen und fruchtigen Wein , wie einem Sancerre , einem Quincy , einem Saint-Pourçain , einem Reuilly oder einem Pouilly-sur-Loire .