Die Haggis oder Bauch gestopft Schafe , ist ein traditionelles schottisches Gericht , bestehend aus einem Pansen von Schafen mit Hackfleisch gefüllten, traditionell Innereien von Schafen und Hafer . Er war sehr beliebt in dem XVIII - ten Jahrhundert in der schottischen Küche .
Der Ursprung des Wortes "Haggis" ist ungewiss. Heute schottisch war der Begriff in der mittelenglischen Zeit (1066-1470) üblich.
Es hätte "hacken" oder "beschneiden, schneiden" bedeuten können. Es ist auch möglich, dass es von altenglischen Haggen oder französischen "Hachis" abstammt. Isländisch kennt auch zwei Wortbasen : hoggva- und haggw- . Das Oxford English Dictionary ist der Ansicht, dass es keinen Beweis dafür gibt, dass der Haggis von den französischen "Hachis" stammt, bietet aber keinen anderen möglichen Ursprung für den Begriff.
Es gibt viele Rezepte, aber es besteht normalerweise aus Hammelnebenerzeugnissen ( Lunge , Leber , Herz ), Zwiebeln , Hafer , Hammelnierenfett, Gewürzen und Salz . Traditionell wird diese Zubereitung in einem geschlossenen Hammel des Bauch und für ein paar Stunden auf diese Weise gekocht, so wie eine Art Ballon den Haggis Blick macht in einer Tasche. Heute wird Haggis mit seltenen Ausnahmen in einer synthetischen Hülle gekocht.
Varianten dieses Rezepts sind kürzlich erschienen. Einige Haggis werden daher mit mehr oder weniger scharfem Schweinefleisch oder Rindfleisch zubereitet . Es gibt auch einen vegetarischen Haggis, bei dem Getreide ( Hafer , sein , Weizen ...) und Linsen die Grundschafe ersetzen.
Traditionell wird Haggis mit Kartoffelpüree und Rutabagaspüree (in schottischem Englisch, Neeps und Tatties ) serviert . Es wird von einem Glas Whisky begleitet . Vor kurzem hat die schottische Küche eine Whiskysauce hinzugefügt, die das Gericht begleitet, und nennt dieses neue Rezept „Royal Haggis“.
Ein ähnliches Gericht gibt es im Maghreb , bekannt als Bakbouka oder Osban in Tunesien und Libyen und Mjabna in Marokko , insbesondere in der Region Medea südlich von Algier , auch in anderen Regionen unter dem Osban . Die dazugehörige Sauce ist im Allgemeinen scharf und besteht aus Kichererbsen und möglicherweise Kardons , Zucchini , Rüben oder sogar Tomaten und Zwiebeln. Die Getränke, die wir servieren, sind Zitrussäfte (Orange, Zitrone).
Mit dem Design und Rezepte, Haggis ist in unmittelbarer Nähe der großen kulinarischen Familie von Würsten . Die erste schriftliche Aufzeichnung eines ähnlichen Haggis-Gerichts ist in der Odyssee von Homer : "Als Mann, der ein Feuer macht, das in alle Richtungen ein gepacktes Bauchfett und Blut verbrennt, freut er sich darauf, gut gegrillt zu sehen, drehte sich Ulysses. .. "
Es gibt keine genaue Datierung des Aussehens der schottischen Haggis. Die kulinarische Historikerin Clarissa Dickson-Wright behauptet dennoch, dass dieses Rezept von Jägern erfunden wurde, um schnell zu kochen, ohne Kochbehälter tragen zu müssen.
Eine andere Theorie legt den Ursprung der Haggis auf die Seite der Hochlandhirten . Wenn die Männer ihre Tiere zum Verkauf nach Edinburgh fahren mussten , bereiteten die Frauen Reiserationen vor, die sie den ganzen Tag über essen konnten. Als die Vorbereitung abgeschlossen war, packten sie es in den Magen eines Schafs, um den Transport zu erleichtern.
Der Haggis wird das ganze Jahr über in Schottland gehandelt . Alle Variationen des Rezepts sind in Supermärkten erhältlich. Zum Beispiel wurde das Rezept so angepasst, dass es in einem Mikrowellenherd in Schalen passieren kann . Fisch-und-Chips- Läden bieten Haggis- Burger und eine Art Haggis-Brötchen an, die in Donut-Teig gelegt, in Öl gebraten und mit Pommes serviert werden.
Haggis wird außerhalb Schottlands kaum gegessen. Die Hauptgründe sind, dass es für eine Person schwierig ist, ihren eigenen Haggis zu kochen, da der Haggisbeutel wenig oder nicht exportiert wird. Das Vorhandensein einer starken schottischen Gemeinschaft in den Vereinigten Staaten bedeutet, dass in diesem Land eine Nachfrage nach Haggis besteht: Es ist somit die einzige außerhalb Schottlands, in der ein bemerkenswerter Konsum von Haggis zu verzeichnen ist. Die Lebensmittelimportgesetze sowie die Lebensmittelgesetze für den Verzehr von Innereien verlangen jedoch, dass schottische Nachkommen eine angepasste Version von Haggis konsumieren. Es gibt eine amerikanische Firma, die es produziert: The Caledonian Kitchen mit Sitz in Dallas .
Jeden 25. Januar feiern Schottland und Teile der Welt die Burns Night als Hommage an Robert Burns , den Dichter, der zur Ikone Schottlands wurde . Burns Night ist seit zwei Jahrhunderten eine Art Nationalfeiertag. Es gibt eine ganze Zeremonie, die in einigen Clubs immer noch relevant ist, in den meisten Haushalten jedoch stark vereinfacht wurde. Der Haggis ist Teil dieser Zeremonie als Nationalgericht, aber auch aufgrund eines Gedichts von Robert Burns : Ansprache an den Haggis , oft übersetzt als Ode an den Haggis .
Adresse an einen Haggis / Ode au Haggis| Adresse an einen Haggis (Originaltext) | Ode an Haggis (indikative Übersetzung) |
|---|---|
|
Schön für dein ehrliches Sonsie-Gesicht, |
Sei gegrüßt von deinem ehrlichen, liebenswürdigen Gesicht, |
Die Party ist im Allgemeinen traditionell, fröhlich und erfordert eine weibliche Präsenz, Humor und Whisky . Ein Zeremonienmeister, ein Redner, ein Dudelsackspieler amtieren. Jeder Gast nimmt an einem Teil des Essens teil, indem er ein Gedicht von Robert Burns liest , beispielsweise indem er ein traditionelles Lied singt. Das Abendessen ist streng organisiert: Die Pausen für die Teilnahme sind seit zwei Jahrhunderten klar definiert. Nach dem Toast, dem Eingang und einigen Unterbrechungen von Liedern und Gedichten stoßen die Gäste erneut auf den Haggis an, der dann den Klang der Dudelsäcke erreicht. Die Gäste stehen auf und applaudieren ihrem Essen. In die Tasche des Haggis wird symbolisch ein Messer gepflanzt, das dann geöffnet und serviert wird. Nach dem Gericht gibt es eine Pause, in der der Sprecher über Schottland und Robert Burns spricht .
Das Werfen von Haggis oder Haggis-Schleudern ist eine sportliche Aktivität, die hauptsächlich während der Sommerfestivals traditioneller Highland-Spiele ausgeübt wird . Die angeblichen Ursprünge des Sports sind die gleichen wie bei Haggis: Wenn Herdenfahrer nach Edinburgh fuhren und ihre Frauen Haggis für die Straße vorbereiteten, warfen die Frauen eines kleinen Dorfes im Hochland, das von einem Fluss überquert wurde, die Haggis um Der Fluss und ihre Ehemänner fingen ihn mit ihrem Kilt , um ihn zu beschützen.
Diese Praxis ist in Schottland stark kodifiziert . Zunächst wird der Haggis nach einer bestimmten Tradition gekocht. Die Jury überprüft die Haggis vor jedem Wurf auf Fehler. Der Kandidat steht auf einem Fass und wirft seine 500-Gramm-Haggis. Während des Wurfs werden verschiedene Haltungen ausgeführt: Verziehen, Schwenken, Drehen, Kraftübertragung und Verlassen. Der Haggis muss am Ende des Wurfs konsumierbar sein: Wenn der Haggis platzt, wird der Kandidat automatisch disqualifiziert. Die endgültige Punktzahl setzt sich aus den für jede Stufe angegebenen Punktzahlen zuzüglich der vom Haggis zurückgelegten Distanz zusammen.
Der Weltrekord ist 66 m , der11. Juni 2011.
Ein großer Erfolg in Frankreich in den 1960er Jahren, eine burleske Skizze von Jacques Bodoin , La Panse de Schaf Farcie , ist ironisch über die geschmacklichen Tugenden von Haggis.
Der Haggis hat verschiedene schottische Legenden hervorgebracht. Einer von ihnen ist zu einem wiederkehrenden Witz geworden, der sich an ausländische Reisende richtet: Es ist üblich, dass ein Schotte erklärt, dass das Fleisch, das zur Herstellung des Haggis verwendet wird, Fleisch vom wilden Haggis ist , einer Kreatur des Hochlandes, die einem Vogel ähnelt, dessen Flügel währenddessen verkümmert wären seine Entwicklung, wie Strauße .
Eine Umfrage, die in der Zeitung Scottish Guardian veröffentlicht wurde27. November 2003zeigt, dass der Mythos der Haggis einen großen Beitrag zum Tourismus leistet, da ein Drittel der amerikanischen Besucher dieser Legende glaubt und 23% von ihnen in der Hoffnung gekommen sind, einen Haggis zu fangen oder an einer Haggisjagd teilzunehmen.
Eine schottische Legende behauptet, dass der Schrei des Haggis der Ursprung des Dudelsacks ist . Das Geräusch, das ein Dudelsack macht , um sich vor Beginn des Spiels mit Luft zu füllen, wäre eine perfekte Nachahmung davon. Der Dudelsack wäre erfunden worden, um die Jagd auf Haggis zu erleichtern, denn wenn ein Haggis von einem Raubtier bedroht wird, würde er seinen Schrei ausstoßen und alle seine Kongenere zu Hilfe rufen.