Aligot | |
![]() Aligot Schüssel | |
Anderer Name |
aliqu'ot aliquod |
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Herkunftsort | Aveyron |
Schöpfer | Aubrac Domerie |
Datiert | XII th Jahrhundert |
In den Dienst stellen | Hauptkurs |
Betriebstemperatur | sehr heiß |
Zutaten | Kartoffelpüree , Sahne , Butter , frisches Buch und zerquetschter Knoblauch |
Der Aligot ist eine kulinarische Spezialität , traditionelles ländliches Französisch, das ursprünglich aus Aubrac stammt und sich über Aveyron , Cantal und Lozère erstreckt . Hergestellt aus Kartoffelpüree , frischem Foliant oder "Aligot Tome", Sahne , Butter und Knoblauch . Dieses Gericht hat Ausbreitung im letzten Viertel der XIX - ten Jahrhundert zu anderen Teilen des Zentralmassivs und weiter verbreitet in Frankreich, vor allem als Folge der Landflucht des Kohlenhändlers in Paris .
Aligot ist eine französische Schreibweise des Wortes Rouergat Alicouot (oder Aligouot ), das das hier erwähnte Käsegericht aus Kartoffeln und frischem Foliant bezeichnet . Der Ursprung dieses Begriffs führt zu mehreren Interpretationen. Im Trésor du Félibrige , Frédéric Mistral verwendet die lateinische Wurzel aliquid , „etwas“ , das heißt, während Robert A. Geuljans im etymologischen Wörterbuch der Sprache von oc die alte Französisch Verb schlägt haligoter „zu reißen, setzen in Fetzen“ , was bedeutet, selbst abgeleitet von den Basisfranken Harion „Beute“, die gab auch bean im Sinne von „Eintopf“ in, Hammel bean .
Aligot ist eine Zubereitung aus Kartoffelpüree, gemischt mit Sahne , Butter und Aligot Tome . Fügen Sie ein wenig zerquetschten oder fein gehackten Knoblauch hinzu . Diese Zubereitung muss lange bearbeitet werden, um eine sehr elastische Textur zu erhalten. Aligot sollte nicht mit Trüffel verwechselt werden , einem traditionellen Gericht aus den benachbarten Cantal Mountains . Es gibt eine Variante namens Mozzigot, bei der es mit Mozzarella und Basilikum gemischt wird.
Dieses Gericht war ursprünglich eine Suppe aus Brühe, Brotstücken und mit frischem Foliant . Die Mönche von Aubrac dienten angeblich Pilgern, die diese Berge auf der Via Podiensis auf ihrem Weg nach Santiago de Compostela überquerten . Das Kloster in der Stadt Saint-Chély-d'Aubrac verschwand während der Revolution Französisch , aber die Bauern , die die Länder der perpetuate Abtei erholten sie die Tradition, ist es vor allem gemacht und in verbrauchten Sommer Ständen ( mazucs oder burons ) durch gehaltene Kuh - Käsemacher für die Herstellung von Laguiole-Käse . Im XIX - ten Jahrhundert ersetzt schlechte Weizenernte Brot mit Kartoffeln . Im XX - ten Jahrhunderts, Auvergne spezialisiert in der Gastronomie hat diese beliebte Vorbereitung.
Aligot, einst ein Familienessen, ist für einige zu einem relativ außergewöhnlichen sogenannten „festlichen“ Gericht geworden, außer in Restaurants, die sich Rouergats oder Auvergnats nennen . Es wird ziemlich häufig von Bauernwurst begleitet. Es sollte nicht mit Trüffel verwechselt werden , einem wirklich kantalischeren Gericht, bei dem geschnittene Kartoffeln in Speck gebraten werden und zu dem das frische Buch hinzugefügt wird .
Im Jahr 2002 war der Handelsname „Aligot de l'Aubrac“ Gegenstand eines Schutzantrags gemäß der Verordnung 2081/92 des Rates der Europäischen Union ( geschützte geografische Angabe ) durch einen Berufsverband. Letzterem ist es gelungen, die Bekanntheit und Vorrangigkeit des Namens zu beweisen, aber der nach der ggA beantragte Schutz wird erschwert, insbesondere insofern, als Rezepte, die mehrere Produkte kombinieren, nicht nach europäischen Vorschriften geschützt sind. Eine Schutzmöglichkeit bleibt unter der " traditionellen Spezialität garantiert " (TSG) offen , aber dann ist es nicht möglich, die geografische Herkunft zu schützen. Mit anderen Worten, die STG würde das Wort „Aligot“, aber nicht „de l'Aubrac“ schützen, was diesen Berufsverband dazu veranlassen würde, auf den Schutz durch die STG zu verzichten.
Es wird manchmal als "Freundschaftsband" bezeichnet. Le Larousse gastronomique (Ausgabe 1997, unter der Schirmherrschaft eines gastronomischen Komitees unter Vorsitz von Joël Robuchon ) gibt an, dass wir auch „einen süßen Aligot“ zubereiten, der „mit Rum und Flambé abgewaschen“ wird.
Gregor von Tours erwähnt die Abhaltung von Aubrac in VI - ten Jahrhundert eine Synode zwischen den Bischöfen von Rouergue , der Auvergne und Gévaudan , die Grenzen ihrer drei Diözesen . Eine Legende besagt, dass jeder von ihnen für seine gemeinsame Mahlzeit eine eigene Spezialität mitbrachte: Rouergue- Käse , Brot aus dem Haut Pays d'Auvergne und Milchcreme, echtes Gévaudan- Know-how ; Aus der Allianz dieser drei Zutaten entstand Aligot, ein typisches Gericht aus Aubrac.
Ein Kreuz, genannt „ Kreuz von drei Bischöfen ,“ in dem gebauten XIII - ten Jahrhundert an der Kreuzung von drei Diözesen in Erinnerung an dieser Synode wird mit dieser Legende verbunden. Die aus der Französischen Revolution resultierende Teilung folgte diesen Diözesangrenzen, und dieses Kreuz befindet sich heute am Treffpunkt der drei Abteilungen Aveyron , Cantal und Lozère .
Eine andere Legende würde den Aligot mit Paraden christlicher Pilger aus Mitteleuropa in Allgäu in den bayerischen Alpen verbinden . Es wird gesagt, dass in ihrem mageren Gepäck reuige Wanderer auf ihrem Weg nach Santiago de Compostela , die durch die Abteikirche von Chaise-Dieu gingen , immer Knoblauch trugen; sie hätten es dem Essen hinzugefügt, um das sie betteln und auf ihrem Weg sammeln konnten, und so den Aligot "erfunden".