Thierry Marx

Thierry Marx Bild in Infobox. Thierry Marx im Jahr 2008. Biografie
Geburt 19. September 1959
20 th von Paris arrondissement
Staatsangehörigkeit Französisch
Aktivität Gastronomie
Andere Informationen
Webseite www.thierrymarx.com
Auszeichnungen Ritter der Ehrenlegion (2013)
Offizier für Kunst und Literatur (2016)

Thierry Marx , geboren am19. September 1959in Paris 20 th , ist ein Französisch Koch . Die Küche ist von der Molekularküche inspiriert .

Biografie

Thierry Marx wuchs im Stadtteil Ménilmontant in der Stadt Marceau Parola und Elise Sery von "140 Ménilmontant" auf. Sein Großvater, Marcel Marx, war ein polnischer jüdischer Flüchtlingshandwerker, ein Kommunist während des Zweiten Weltkriegs . Er behauptet, zwischen Belleville und Ménilmontant als Sohn polnisch-jüdischer Einwanderer geboren worden zu sein. Ihre Mutter war Laborantin und ihr Vater arbeitete in der Baubranche. Er träumt davon, Bäcker zu werden, indem er vor der Bäckerei von Bernard Ganachaud rumhängt , dem Erfinder der Gana-Flöte. Während seiner Studienzeit zogen er und seine Eltern in die Stadt Bois-l'Abbé in Champigny-sur-Marne . Bei einem mittelmäßigen Schulcurriculum lehnen wir es ab, ihn wie gewünscht in die Hotelfachschule zu integrieren und orientieren ihn in der allgemeinen Mechanik, wo er nicht länger als 3 Monate bleiben wird; Er vertraute dem Journalisten und Kolumnisten Quentin Périnel an:

„Ich war wütend … ich hatte den Ruf, ein großer Kerl zu sein, große Arme, eine lange Zeit des Wanderns in der Natur, ohne Pläne. Ich habe rumgespielt, geriet in einen Streit. Ich lief weg, ich floh nach Paris... Champigny-sur-Marne , die Stadt, in der ich lebte, war eine Geisterstadt, eine Einöde. "

Karriere

In Dezember 2018, vertraute er Isabelle Morizet an, dass "von dem Dutzend Kindern der damaligen Zeit nur noch zwei am Leben sind".

1978 trat er in die Compagnons du Devoir ein, wo er das Certificate of Professional Aptitude (CAP) für Konditor, Schokolade und Eiscreme erwarb. Aber mit 19 trat Thierry Marx als Fallschirmspringer in der Marineinfanterie in die Armee ein . Er fand sich 1980 während des Libanonkriegs als Friedenstruppe wieder, bevor er sich den libanesischen Phalangen anschloss .

Zurück in Frankreich sagt er, er sei "in Scherben", er ist Wachmann, Geldtransporter, Abfertiger, dann geht es endlich wieder in die Küche. Er arbeitete für Ledoyen , Taillevent und dann für Robuchon . In seiner Brigade aufgefallen, wurde er Chefkoch im Regency Hotel in Sydney ( Australien ) und reiste viel ( Singapur , Hongkong , Tokio ).

In den 1980er Jahren leitete er die Küchen des gegenüber der Arena gelegenen Luxus-Vier-Sterne-Hotels Le Cheval Blanc in Nîmes . Dieses von Régine geführte Hotel ist das Symbol des Glanzes dieser Jahre und erhält das All-Paris der Zeit.

1988 erhielt er einen ersten Stern im Guide Michelin für das Restaurant Roc en Val in Montlouis-sur-Loire , dann von 1990 bis 1995 im Cheval Blanc in Nîmes, wo er 1991 einen Stern erhielt. Küchenchef im Relais and Château at Cordeillan-Bages in Pauillac ab 1996, seinen ersten Michelin-Stern 1996 und einen zweiten 1999. Hoffnung auf einen dritten Stern seit 2004. 2006 wurde er von Gault & Millau zum „Koch des Jahres“ gewählt. das15. Februar 2008, widmet ihm die Wirtschaftszeitung Les Echos ein Interview, begleitet von einer Einführung durch den Journalisten, der den Blog Ménilmontant betreibt , aber ja, Frau … Dies ist sein erstes Porträt in einer französischen Wirtschaftszeitung. InOktober 2008Er ist auf Initiative des Foodlab, einem Küchenlabor an der Grenze zwischen Gastronomie und Wissenschaft. Es ist ein Ort der Experimente, der Wissenschaftler und international renommierte Köche vereint.

Von Februar 2010 Zu April 2014, er ist einer der Juroren der Top Chef Show auf M6 mit Ghislaine Arabian , Christian Constant und Jean-François Trap .

Seit April 2010, leitet er das Catering im Mandarin Oriental Paris . Es sind vor allem geöffnet, daJuni 2011, das maßgeschneiderte Restaurant von Thierry Marx, Le Camélia und eine Konditorei. InDezember 2010, wird er zum Helden eines Mangas über die Anwendungsmöglichkeiten der Molekularküche in Science et Vie Découvertes .

Im Jahr 2012 erhielt sein Restaurant Sur-mesure von Thierry Marx zwei Sterne im Guide Michelin, aktuell 5 Hauben (19/20) im Guide Gault & Millau.

das 11. April 2012wurde er von Frédéric Mitterrand zum Ritter der Künste ernannt . Im selben Jahr war er Ehrenpräsident der Rencontres François-Rabelais .

2013 arbeitete er mit der Marke 3 Suisses zusammen, für die er gemeinsam mit der bildenden Künstlerin Mathilde de l'Écotais eine Kapselkollektion kreierte.

Er wurde zum Ritter der Ehrenlegion ernannt inJuli 2013.

Ende 2013 schrieben Thierry Marx und  Raphaël Haumont , mit denen er Das Repertoire der innovativen Küche inJuni 2012, weihen das  französische Zentrum für kulinarische Innovation  ( CFIC ) ein, ein Labor an der Universität Paris Sud, in dem sie gemeinsam die Texturen und Aromen der Küche der Zukunft entwickeln. Dieses Labor neuer Art, das aus der Allianz zwischen einem Handwerker und einem Forscher hervorgegangen ist, erfüllt ein Ziel: Dank der Wissenschaft die Küche von morgen zu erfinden, eine gesunde Küche, die näher am Produkt ist und den Planeten respektiert.

2014 war er Koch des Jahres beim Pudlo-Führer und erhielt die Weihe der drei Teller.

2015 dreht Thierry Marx für Lustucru humorvoll einen Werbespot: „Die Marsmenschen sind zurück auf deinem Bildschirm! Immer so gierig, schmecken sie ihre Pasta Lustucru, wenn plötzlich… ” .

Er nimmt, als Trainer, im Programm Un village à la Diät - Sendung auf20. Juli 2018auf TF1 , zusammen mit Ernährungswissenschaftlerin Vanessa Rolland, Leichtathletiktrainer Renaud Longuèvre und Miss France 2011 Laury Thilleman .

2016 lernte er Thomas Pesquet in einem Kreis hochrangiger Judokas kennen. Es wird vom CNRS ausgewählt, um alle Gerichte zuzubereiten, die der Astronaut während seiner Weltraummission verzehren wird. Das Projekt erstreckt sich über zwei Jahre, mit drastischen Vorgaben, um den Zwängen der Schwerelosigkeit aber auch dem Geschmack des Sportlers und Gastronomen Thomas Pesquet Rechnung zu tragen. 350 Gerichte werden zubereitet, darunter das Weihnachtsessen.

2018 übernahm er zusammen mit Frédéric Anton das Restaurant Le Jules Verne auf dem Eiffelturm .

Ebenfalls 2018 trat er in der Joséphine-Schutzengel- Serie in seiner eigenen Rolle in Episode 1 der 19. Staffel mit dem Titel Seed of Chief auf .

"Engagierter" Koch

Thierry Marx betrachtet Kochen als „eine natürliche und soziale Verbindung, die Menschen zusammenbringen kann“ , was sich in mehreren seiner Aktionen widerspiegelt.

Thierry Marx arbeitet seit 2002 in Gefängnissen, um sein Know-how weiterzugeben. Und seit 2012 ermöglicht es Poissy-Häftlingen, die dies wünschen, eine Berufsmaturität in der Gastronomie.

Thierry Marx praktiziert und lehrt Kampfkunst. Er studierte insbesondere Judo , Kendo und MMA

Zur Einweihung des Mandarin Oriental Paris und seiner verschiedenen Räume führte er seine Teams in die Praxis des Tai-Chi-Chuan ein , mit dem Ziel, Stress zu bekämpfen und die Teams zu vereinen.

2010 entwickelte er 65 Rezepte für Les Restos du Coeur, nicht vermarktet, ein Werkzeug für Kochworkshops und den Kampf gegen den Analphabetismus in Restaurants.

Im Jahr 2012 eröffnete er in Paris, im Bezirk Ménilmontant, einen kostenlosen Ausbildungslehrgang in der Gastronomie mit dem Titel „Cuisine, mode emploi(s)“ und richtete sich vor allem an Jugendliche ohne Abschluss und Personen in Wiedereingliederung oder Umschulung. Für die erste Sitzung erhielt der Koch 150 Bewerbungen, behielt aber nur acht Auszubildende. Am Ende der Ausbildung erhalten sie ein berufsqualifizierendes Zertifikat.

2013 startete er mit „Cuisine Mode d'Emploi (s)“ den Aufbau eines Bäckerei-Ausbildungszentrums, eines Anwendungs- und Integrationsrestaurants und eines kulinarischen Kreationszentrums. Es wird von vielen Partnern unterstützt, darunter zum ersten Mal in Frankreich die Öffentlichkeit, die über die Crowdfunding-Site My Major Company angeworben wurde . Sein Projekt "Cuisine Mode d'Emploi (s), La boulangerie" wurde inJanuar 2013.

Für die französische Präsidentschaftswahl 2017 unterstützt er Emmanuel Macron .

Im Jahr 2017 erklärte er sich bereit, die „Louis Goulard“-Promotion der École des mousses zu sponsern , an die er seine Werte von Strenge, Engagement und Regelmäßigkeit durch Konferenzen und Zeremonien übermittelt.

Im Jahr 2020 umfasst das Projekt Cuisine Mode d'Emploi (s) nun etwa zehn ständige Schulen in Frankreich sowie etwa fünfzehn Wanderausbildungskurse .

Zu Beginn des Schuljahres 2020 eröffnet er in Souillac in ländlicher Umgebung einen Bachelor- Studiengang , dessen Programm die "fortgeschrittene soziale und ökologische Verantwortung" der zukünftigen Restaurantunternehmer betont und den Einsatz lokaler Produzenten fördert und zu kurz Schaltungen .

Thierry Marx wurde Flexi-Vegetarier (80 % pflanzliche Proteine ​​und 20 % tierische Proteine) zunächst aus persönlicher Notwendigkeit, mit mehr Schwierigkeiten beim Verzehr von Fleisch. Seit Mitte der 2010er Jahre setzt er sich für diese neue Ernährungsweise ein, die ganz im Sinne von Alain Passard ist .

In Bezug auf Umweltfragen sagte er: "Die Restaurierung muss im Jahr 2050 eine große soziale und ökologische Verantwortung tragen". Er plädiert für Kurzschlüsse, indem er kleinen Handwerkern erlaubt, sein Restaurant mit dem Eiffelturm zu beliefern.

Streetfood-Enthusiast

Für Thierry Marx ist Streetfood „ein starker Motor der Integration in die Gesellschaft“. In den letzten Jahren hat er mehrere Aktionen zugunsten von Streetfood geleitet. 2009 startete er in Blanquefort bei Bordeaux „Nomadenkoch-Workshops“.

In September 2012, organisiert es in Zusammenarbeit mit Badoit ein Gourmetessen im RER C. 400 Personen werden die Gerichte des Sternekochs probieren, die von 90 Butlern während ihrer 25-minütigen Fahrt serviert werden.

In September 2013, immer noch mit Badoit, im Stau der Rue de Rivoli in Paris wiederholt sich das Ereignis: 1000 Menschen waren überrascht, als sie sich in ihrem Auto ein Gourmet-Menü serviert sahen, serviert von hundert Hotelmeistern auf der drei Kilometer lange Fahrt.

In Januar 2021, unterstützt sie die Teilnahme eines jungen Kochs aus Lot am französischen Burger Cup .

Medien

Fernsehen

2021 kommentierte er die Eröffnungsfeier der Olympischen Spiele in Tokio zu France 2 mit Alexandre Boyon und Églantine Éméyé .

Radio

Veröffentlichungen

Kochbücher

Andere

Dekorationen

Verweise

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Externe Links