Alain Passard

Alain Passard Beschreibung dieses Bildes, auch unten kommentiert Alain Passard, Dirigent von L'Arpège Schlüsseldaten
Geburt 4. August 1956
La Guerche-de-Bretagne , Ille-et-Vilaine
Staatsangehörigkeit Flagge von France.svg Französisch
Beruf Koch
Auszeichnungen

Drei Sterne im Michelin-Führer

5 Hauben von Gault et Millau

Alain Passard , geboren am4. August 1956in La Guerche-de-Bretagne ( Ille-et-Vilaine ) ist ein französischer Koch , Inhaber des Pariser Drei-Sterne-Restaurants L'Arpège .

Biografie

Alain Passard begann seine Karriere im Alter von 14 Jahren in der Hôtellerie du Lion d'or in Liffré unter der Leitung von Michel Kerever . Von 1976 bis 1977 arbeitete er im Auftrag von Gérard Boyer bei La Chaumière in Reims . Von 1978 bis 1980 arbeitete er bei L'Archestrate (drei Sterne) auf Befehl von Alain Senderens, der sein Mentor werden sollte. Von 1980 bis 1984 in der Einrichtung Le Duc d'Enghien im Casino d' Enghien . Dort wurde er mit 26 Jahren der jüngste Koch, dem zwei Sterne verliehen wurden.

1984 kam er in das Carlton Restaurant in Brüssel und schaffte es innerhalb der nächsten zwei Jahre, zwei Sterne zu verdienen.

1986 kaufte er das Restaurant von Alain Senderens und benannte es in L'Arpège um . Dort brachte Alain Passard im selben Jahr sein berühmtes Heuhuhn auf den Markt. Er braucht nur ein Jahr, um seinen ersten Stern zu verdienen, und ein weiteres Jahr für den zweiten. 1996 erhielt L'Arpège seinen dritten Stern im Michelin-Führer , einen Stern, den es bis heute behalten hat.

Von 1987 bis 1990 war er einer der Gäste der wöchentlichen Kochshow "  Quand c'est bon? ... es gibt keinen besseren!"  »Ausstrahlung auf FR3 und moderiert von François Roboth .

Im Jahr 2001 entfernte er rotes Fleisch von seiner Speisekarte und konzentrierte sich auf Gemüse.

Im Jahr 2002 kaufte er seinen ersten Gemüsegarten in Sarthe, um L'Arpège mit Gemüse zu versorgen , den zweiten in Eure im Jahr 2005 und den dritten in Manche im Jahr 2008.

Im Jahr 2010 erhielt er während der Crystal Globes- Zeremonie ein „Nugget“ für seine Teilnahme am Einfluss der französischen Kultur und erhielt außerdem die höchste Auszeichnung vom Gault & Millau-Führer 2010 mit 5 Hauben. 2016 widmete die Netflix- Dokumentarserie Chef's Table: France Alain Passard und seiner Karriere eine Episode.

Anmerkungen und Referenzen

  1. Heu, ein neuer Hauch von Wahnsinn auf dem Teller der Köche
  2. "Die guten Wellen der Klaviere ... kochen" in Improvisation so Klavier , Jean-Pierre Thiollet , Neva Éditions, 2017 , S. 176. ( ISBN  978-2-35055-228-6 )
  3. Wie das Restaurant L'Arpège hat sich zu einem Lehrbuch , Le Monde , 1 st August 2005
  4. Ulla Majoube , "  Alain Passard" Meine Gärten haben sich fellow "  " auf lexpress.fr , L'Express (Zugriff 3. August 2015 )
  5. Awards 2010 , Globesdecristal.com
  6. L'Arpège , GaultMillau.fr
  7. Der 2010 Gault Millau Guide, total verrückt! , Magazine-avantages.com
  8. "  Wenn französische Köche zu Helden amerikanischer Serien werden  " , auf slate.fr (abgerufen am 5. September 2016 )
  9. (en-GB) Charlie Lyne , "  Chef's Table: Netflix bietet Food-Pornos für Spitzenleistungen an  " , The Guardian ,3. September 2016( ISSN  0261-3077 , online gelesen , konsultiert am 5. September 2016 )

Literaturverzeichnis

Externe Links