Der (oder) Tequila ist ein alkoholisches Getränk, das in Mexiko aus einer Pflanze namens Agave Tequilana (wie der Mezcal ) hergestellt wird.
Um die Bezeichnung „Tequila“ zu erhalten, muss dieses Getränk ausschließlich im Bundesstaat Jalisco und einigen Gemeinden in den Bundesstaaten Nayarit , Michoacán , Guanajuato und Tamaulipas hergestellt werden .
Das Wort kommt von „ tequitl “ (inNahuatl) und bedeutet „Arbeit“ oder „Funktion“ und „ tlan “, was „Ort“ bedeutet. Das Wort " Tequio " bezieht sich auf die Arbeit auf den Feldern. Der Name ist ein Homonym für eine Stadt, ein Tal und einen Berg im BundesstaatJalisco. AufSpanischistel Tequilaein männliches Wort.
Ursprünglich kannten die Mesoamerikaner den Prozess der Destillation nicht und das einzige alkoholische Getränk, das sie aus Agaven herstellten, war Pulque mit niedrigem Alkoholgehalt (6-8 Grad GL Gay-Lussac).
Die Spanier , auf der Suche nach Wassergeister stärker, in eingeführt Neu - Spanien im XVII - ten Jahrhundert , den Prozess der Destillation , dass die Araber sich in Spanien im eingeführt hatte VIII th Jahrhundert .
Die Ankunft des Zuges in Mexiko ermöglichte es der Tequila-Industrie, auf andere Ziele zu expandieren. Allmählich verbringt Tequila regionalen Produktstatus oder lokal als nationale Produkt und international in der zweiten Hälfte der XIX - ten Jahrhundert ; Mit der Modernisierung des Hafens von Veracruz wird es noch einfacher exportiert.
Nach dem Zweiten Weltkrieg stieg die Nachfrage nach Tequila stark an, so dass 1950 die Zahl der Agavenfelder im Vergleich zu 1940 um 110% anstieg.
Da er in großen Mengen exportiert wurde, ist normaler Tequila teurer geworden. Tequila war nie ein Getränk für die bescheidensten Mexikaner, die Pulque tranken und seitdem Alkohol aus Zuckerrohr bevorzugen , viel weniger teuer.
Am Ende der XIX - ten Jahrhunderts Tequila wird mit einer Mischung von Sorten von Agave , deren blau war bereits Favorit für die Produktion von Zucker und einem kürzer als der andere Zyklus formuliert.
Die Blaue Agave wird in landwirtschaftlich genutzten Gebieten ohne Bewässerung aber mit durchschnittlich 600 mm Niederschlag pro Jahr mit 80% Wahrscheinlichkeit angebaut . Agave fixierte das Kohlendioxid über Nacht ( CAM-Anlage ). Heutzutage sind blaue Agavenfelder ein Monokulturtyp mit sehr geringer genetischer Variabilität, aber in der Vergangenheit gab es Kulturen mit mehreren ineinandergreifenden Arten wie Mais , Erdnüssen und Bohnen . Die Hauptverwendungszwecke der Blauen Agave sind: Tequila, Agavensirup und die Herstellung von Agaven (Präbiotika).
Laut Herkunftsbezeichnung „Tequila“ muss Tequila mindestens 60 % Agave der Sorte Azul (blau) der Art Agave tequilana Sorte Weber enthalten. Sie wird in den Bundesstaaten Jalisco, Guanajuato, Michoacan, Nayarit an der Pazifikküste und Tamaulipas an der Karibikküste angebaut, die restlichen 40% stammen aus Zuckeralkoholen. Bisher reichten 51% Agave, rund hundert Zusatzstoffe waren zugelassen.
Tequilas von höherer Qualität und ziemlich teuren Tequilas erwähnen "100% Agave", im Gegensatz zu billigen Produkten von geringerer Qualität (die jedoch sehr strengen mexikanischen Exportstandards entsprechen). Tequilas, die weniger als 100 % Agave enthalten, werden als „ Mixtos “ bezeichnet.
Traditionelle Tequila-Verfahren beginnen mit dem Kochen von Agaven, um ihre Stärke in Zucker umzuwandeln. Die Herzen oder "Piñas" werden dann zerkleinert und zerkleinert, um ihren Saft freizusetzen. Diese Flüssigkeit, Aguamiel genannt , wird dann fermentiert und destilliert.
Einige der größeren Brennereien verkürzen diesen Prozess komplett. Stattdessen werfen sie ungekochte Agavenschnitzel in eine Maschine, die den Zucker mit heißem Wasser extrahiert. Der Prozess ist bei der Extraktion von Zucker sehr schnell und effizient, aber der resultierende Tequila hat nicht die Komplexität oder den Geschmack eines traditionellen Agavenalkohols.
Einige handwerkliche Marken wie Casa San Matias oder Fortaleza und andere sehr bekannte wie Roca Patrón wenden jedoch vorindustrielle Produktionsmethoden an und stellen Qualität vor Quantität. Tahona ist eine solche "alte" Methode, bei der ein riesiges, schweres Rad aus Vulkangestein verwendet wird, um Agaven-Piñas zu zerkleinern.
Vor der Einführung moderner Maschinen wurden diese Räder mit Eseln in eine runde Grube gezogen. Gefüllt mit gegrillten Agaven verwandelten Tahonas sie beim Drehen in Fruchtfleisch.
Es gibt vier offiziell anerkannte Tequila-Arten: Blanco (weiß), Gold (golden), Reposado (ausgeruht) und Añejo ( gereift ).
Qualifier wie „ oro “, „ plata “, „ artesanal “, „ especial “, „ azteca “, „ antigua serva “, „ reserva “ usw. sind nicht offiziell.
Tequila und Sangrita: Seit den 1920er Jahren wird Tequila (hauptsächlich weiß) auch mit Sangrita getrunken .
Ein Mythos wird durch die Filme der 1940er Jahre populär : Tequila mit Salz und einer Limettenscheibe zu konsumieren bedeutet , die Oberseite der linken Hand mit Salz zu bestreuen und die Limette zwischen Daumen und Zeigefinger zu legen . Wir lecken das Salz, trinken das Glas Tequila auf einmal und am Ende haben wir einen Bissen von der Zitrone.
Der weltweite Tequila-Export gliedert sich wie folgt:
Die China und Argentinien produzieren Kopien, die als Tequila verkauft werden. Das Südafrika produziert auch Kopien, die ab Agava verkauft werden. In den Vereinigten Staaten gibt es einen National Tequila Day , der jedes Jahr am24. Juli.