Paprika annuum
Paprika annuum PfefferHerrschaft | Pflanzen |
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Einteilung | Magnoliophyta |
Klasse | Magnoliopsida |
Auftrag | Solanales |
Familie | Nachtschattengewächse |
Nett | Paprika |
APG III-Klassifizierung (2009)
Auftrag | Solanales |
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Familie | Nachtschattengewächse |
Der Pfeffer ist ein Begriff, der häufig verwendet wird, um Sorten von süßen Paprikasorten der Art Capsicum annuum mit sehr großen Früchten zu charakterisieren ( in Quebec manchmal Chili genannt ).
Es ist eine einjährige Pflanze aus der Familie der Nachtschattengewächse , die in Mexiko , Mittelamerika und Südamerika beheimatet ist . Die Pflanze wird als Gemüsepflanze angebaut, weil ihre Früchte roh oder gekocht als Gemüse verzehrt werden . Der Begriff bezieht sich sowohl auf die Frucht als auch auf die Pflanze.
Pfeffer ist eine unverzichtbare Zutat in einer Reihe von Gerichten wie Piperade oder Ratatouille , kann aber auch als Beilage verwendet werden.
Pfeffersamen wurden erstmals 1493 nach Spanien importiert und verbreiteten sich nach Europa und Asien . Der Name Pfeffer leitet sich vom Wort Pfeffer ab und erschien 1785 schriftlich.
Es ist eine einjährige Pflanze, in einem gemäßigten Klima, weil sie nicht frostbeständig ist, aber in einem tropischen Klima mehrere Jahre leben kann. Aufrechter, fast strauchiger, stark verzweigter Wuchs. Die Basis Stielen neigen zu verholzen. Die Pflanze erreicht nach 7 bis 15 Tagen Keimung in der Regel eine Höhe von 40 bis 50 cm .
Die Blätter wechselständig, lanzettlich, spitz zulaufend, sind leuchtend grün. Die Blüten, zahlreich und klein, sind weiß, mit verwachsenen und spitzen Blütenblättern, 6 bis 8. Die Frucht ist eine Beere einer besonderen Art, das Fruchtfleisch ist relativ dünn und bildet eine Art Kapsel, die eine mehr oder weniger Plazenta umgibt viele Samen tragen. Äußerlich ist die Schale glatt und glänzend, vor der Reife glänzend grün, bei Reife nimmt sie eine helle Farbe an, im Allgemeinen rot, aber auch gelb, orange, lila, braun, schwarz ...
Die Samen sind klein, flach, nierenförmig, cremefarben.
Paprika unterscheidet sich von Paprika durch größere und fleischigere Früchte und vor allem ohne scharfe Substanz ( Capsaicin ).
Diese Pflanze ist nur im kultivierten Zustand bekannt, ihr wilder Vorfahre ist Capsicum annuum . Sie ist in Südamerika beheimatet und wurde wahrscheinlich in Mexiko domestiziert . Bei archäologischen Ausgrabungen in Mexiko wurden 5000 Jahre alte Samen gefunden.
Es wird weltweit angebaut , da sie in der Alten Welt in dem späten eingeführt wurden XV - ten Jahrhundert . Es verbreitet sich sehr leicht, vor allem in der scharfen Form, dem Chili. Der Pfeffer scheint später verbreitet zu haben, am Ende des XVIII - ten Jahrhunderts in Frankreich und in Europa und Kanada.
Pfeffer ist eine sehr polymorphe Art. Die angebauten Sorten sind unzählig.
Immer mehr Pfeffer wird in Gewächshäusern angebaut (es ist das erste Gewächshausgemüse in den Niederlanden, wo etwa 8.000 Landarbeiter es auf 10.000 Hektar Gewächshaus anbauen). Seine Blüten produzieren einen irritierenden Pollen , dem die Gewächshausarbeiter beim Pflücken von Paprika ausgesetzt sind. Ein Drittel dieser Arbeitnehmer wird allergisch (mit Juckreiz, verstopfter oder laufender Nase und manchmal einer Verschlechterung zu einem Asthmaanfall). In den frühen 2000er Jahren wurde gezeigt, dass die Einführung eines Honigbienenvolkes ( Bienenstock ) in das Gewächshaus dieses Risiko erheblich reduziert. In Gewächshäusern, in denen Bienen anwesend waren, wurde der Pollen von den Bienen aus Staubbeuteln gesammelt, während er produziert wurde, und Allergiesymptome nahmen bei Arbeitern ab oder verschwanden. Die Studie ging nicht so weit, die minimale oder optimale Anzahl von Bienen pro Gewächshaus zu berechnen.
Paprika (d.h. die Frucht dieser Pflanze) wird entweder grün oder reif geerntet. Es wird als Gemüse entweder roh oder gekocht gegessen.
Roher Pfeffer mit spröder Textur dazwischen, in Scheiben oder Stücke geschnitten, in der Zusammensetzung von Salaten mit Tomaten und Zwiebeln. Roh verzehrt sind Paprika schwer verdaulich: Ihre Haut und dicken Fasern werden vom empfindlichen Darm schlecht unterstützt . Vor dem Verzehr müssen daher die ledrigen weißen Fasern im Inneren, alle Kerne und idealerweise seine Haut entfernt werden (durch Schälen oder Kochen).
Nach dem Kochen können Paprika auf verschiedene Weise verarbeitet werden: Grillen, Backen, Dünsten usw. Durch seine hohle Form eignet er sich gut zur Zubereitung von gefüllten Paprikaschoten . Es wird auch in gekochtem Chakchouka- Salat und Laoyou-Reisnudeln verwendet .
Es ist ein sehr kalorienarmes Gemüse mit 22 Kilokalorien pro 100 g . Es ist reich an Vitaminen C und A .
Bestimmte Sorten von Paprika, die reich an Terpenoiden sind, werden zur Herstellung von Farbstoffen verwendet.
Die Weltproduktion von Paprika wird auf 23,2 Millionen Tonnen geschätzt (Quelle FAO , 2007). Größter Produzent der Welt ist China mit 14 Millionen Tonnen oder fast 50 %.
Land | Anbaufläche (Mha) |
Ertrag (q/ha) |
Produktion (MT) |
---|---|---|---|
China | 0,603 | 191.3 | 14.033 |
Mexiko | 0,141 | 131.79 | 1.690 |
Indonesien | 0,155 | 35,5 | 1.100 |
Truthahn | 1.090 | ||
Spanien | 0,022 | 451,9 | 1.065 |
Vereinigte Staaten | 0,032 | 265.1 | 0,855 |
Nigeria | 0,091 | 79.11 | 0,723 |
Ägypten | 0,026 | 148,8 | 0,475 |
Südkorea | 0,077 | 49,7 | 0,345 |
Italien | 0,014 | 251.2 | 0,252 |
Welt | 1.654 | 140,5 | 26.056 |
Die Frankreich produziert 27.000 t , aber jeder 115.000 t , hauptsächlich aus Italien und Spanien.
Es enthält eine Substanz, Luteolin , ein Flavon , das wirkt, indem es neuronale Schaltkreise aktiviert, die am Lernen beteiligt sind. Paprika ist auch eine Quelle von Krebserkrankungen : Kapsiate sind Chemikalien in Paprika, die den Tod von Tumorzellen verursachen und so die Entwicklung von Krebstumoren verhindern können. Die capsiates sind sehr ähnlich zu dem capsinoids im Pfeffer enthalten ist, und sie haben die gleiche Wirkung. Es ist auch reich an Vitamin C , das erstmals 1933 von Albert Szent-Györgyi aus Paprika und Paprika gewonnen wurde .
Nährstoff | rote Paprika | Grünes Pfeffer |
---|---|---|
Energie (kcal) | 27,1 | 20 |
Proteine (g) | 0,9 | 0,86 |
Fett (g) | 0,3 | 0,170 |
Kohlenhydrate (g) | 5.2 | 3.23 |
Ballaststoffe (mg) | 2 | 1,4 |
Kalzium (mg) | 9 | 10 |
Eisen (mg) | 0,4 | 0,31 |
Magnesium (mg) | 12 | 10 |
Phosphor (mg) | 20 | 20 |
Kalium (mg) | 169 | 175 |
Natrium (mg) | 3 | 3 |
Beta-Carotin (μg) | 3480 | 208 |
Vitamin E (mg) | 0,7 | 0,37 |
Vitamin C (mg) | 165 | 80,4 |
Vitamin B1 (mg) | 0,04 | 0,057 |
Vitamin B2 (mg) | 0,03 | 0,028 |
Vitamin B3 (mg) | 0,09 | 0,48 |
Vitamin B5 (mg) | 0,1 | 0,1 |
Vitamin B6 (mg) | 0,3 | 0,22 |
Vitamin B9 (μg) | 22 | 11 |
Laut einer Studie der GD Sanco aus dem Jahr 2001 wurde Endosulfan in 31,7 % der getesteten Paprika gefunden. Endosulfan ist in Europa mittlerweile verboten, weil es die Umwelt belastet und zu gefährlich für die Gesundheit von Mensch und Tier ist.
Und Methamidofos in 20,7 % der Fälle, wobei die Rückstandshöchstgrenzen (MRLs) in 18,7 % dieser Proben überschritten wurden.