Muschel

Muschel Allgemeiner Name oder mehrdeutiger einheimischer Name:
Der Name "  Palourde  " gilt auf Französisch für mehrereunterschiedliche Taxa . Beschreibung dieses Bildes, auch unten kommentiert Frisch gefangene Muschel,
mit einem Messer aufgeschnitten und essfertig.

Taxa betroffen

Genres Tapes , Ruditapes und Venerupis

Clam ( peleris in Latein und altgriechischen , Muscheln , in der Provence ) ist ein allgemeiner Name zweideutig in Französisch , die auf verschiedene bezieht sich Mollusken Muschelmeer, vor allem mit Ruditapes decussatus ( clam gemeinsam oder europäischem), Venerupis und Ruditapes philippinarum (japanischen Muscheln, die am häufigsten in Lebensmitteln).

Beschreibung

Die Art Venerupis decussata ist die in Frankreich heimische Muschel , aber an der französischen Küste (hauptsächlich im Atlantik ) findet man immer mehr die in Frankreich eingeführte Muschel Venerupis philippinarum (im Pazifik beheimatet und allgemein als japanische Muschel oder Manila-Muschel bezeichnet ) in den 1970er Jahren zum Zwecke der Züchtung ( Veniculture ), weil sein Wachstum schneller ist.

Diese eingeführten Mollusken vermehrten sich auf natürliche Weise und die planktonischen Larven breiteten sich in der Umgebung aus. Japanische Muscheln, die sich jetzt an das atlantische Ökosystem gewöhnt haben, bilden heute große wilde Populationen im Hafen von Brest , im Golf von Morbihan , in den Traicts du Croisic , um die Insel Noirmoutier , im Marennes- Becken. -Oléron und im Arcachon Becken ... Eine ähnliche Sorte, lokal als blaue Muschel bezeichnet , war in den 1950er Jahren in der Rance- Mündung stromabwärts von Plouër-sur-Rance vorhanden . Es kann als invasive Art angesehen werden, da es die einheimische Art Tapes decussatus lokal verdrängt hat . Allerdings hat es erfahrene hohe Sterblichkeit zu einer verknüpften epizootische von bakteriellem Ursprung , der so genannten braunen Ring Krankheit . Es gibt auch eine große Population dieser Art in der Lagune von Venedig an der Adria . Diese Art ist Gegenstand der professionellen Fischerei.

Diese sitzende Molluske kann sich maximal 6 m pro Monat bewegen. Es gräbt ein Tier und bevorzugt schlammige und sandige Böden , vorzugsweise mit vielen Steinen, um im Allgemeinen 6 bis 15 cm tief zu graben, um seinen Raubtieren zu entkommen.

Muscheln ernähren sich durch Filtration von Plankton und suspendierter organischer Substanz. Ihre beiden Siphons sind Verlängerungen, die zum Saugen und Schieben von Wasser (und auch zum Bewegen und Graben) verwendet werden. Die Kiemen sind dann an der Atmung , Wasserfiltration und Ernährung (Transport von Speiseresten zum Mund) beteiligt.

Ihr Kreislaufsystem ist halboffen, es umfasst ein Herz , Kiemen , Nebenhöhlen ... und Gefäße, in denen die Hämolymphe zirkuliert (entspricht Blut bei Wirbeltieren ). Im Gegensatz zu einigen anderen zwittrigen Muscheln sind Muscheln sexuell , mit einer Brutzeit zwischen Juni und September.

Pfirsich

Die Muscheln werden im Veniculture gezüchtet und kultiviert . In Frankreich beträgt die gesetzlich zulässige Mindestfischerei 3,5 bis 4  cm (Maß in der größten Länge) gemäß den unterschiedlichen regionalen Vorschriften. Wildmuscheln werden (bei unterschiedlichen regionalen Vorschriften) bei Ebbe gefischt , wenn der Boden, auf dem sie leben, im Allgemeinen vom Frühjahr bis zum Spätherbst freigelegt ist. Sie sind an den beiden Löchern zu erkennen, die sie an der Oberfläche hinterlassen, und wir graben oft mit einer "Gabel". Die Größe der Muschel kann grob aus dem Abstand zwischen den beiden Löchern abgeleitet werden. In Morbihan hat sich das Tauchfischen entwickelt: Professionelle Fischer, die mit einem Neoprenanzug und einem Schnorchel ausgestattet sind, lassen sich horizontal auf der Oberfläche schweben und fangen die Muscheln von Hand.

In Italien , wo die Gezeiten im Mittelmeer fehlen, werden japanische Muscheln mit Baggern gefischt . In Frankreich wieder im Mittelmeerraum und insbesondere in den Küstenlagunen (das Thau Becken die größte natürliche Ablagerung ist) Berufsfischerei hat diese Schale entwickelt um, die nach den Laien und die Feinschmeckern sehr begehrt ist. Das Angeln erfolgt durch Schnorcheln ( Tauchflaschen sind verboten) in einer Tiefe von bis zu 7 Metern. Im Thau-Becken ist diese Fischerei Fachleuten vorbehalten, die davon leben, und wird von der maritimen Gendarmerie und den maritimen Angelegenheiten überwacht, um die Auswirkungen der Amateurfischer zu begrenzen.

Stromverbrauch

Frisch gefangene kleine Muscheln können roh verzehrt werden und sind auch besonders beliebt. Die größeren werden in der Regel gekocht. Diese fett- freie Meeresfrüchte ist eine gute Quelle für Protein und Omega-3 besonders reich an Zink , Phosphor , Kupfer , Selen , Vitamin B12 , Vitamin B2 und Eisen (für die letztere, viermal mehr als ein Teil der Rinder- oder Kalbsleber in gleichen Mengen).

Einige traditionelle Rezepte:

Anmerkungen und Referenzen

  1. „  Gekreuzte Muschel  “ auf www.doris.ffessm.fr (konsultiert im Mai 2020 ) .
  2. „  Muschel  “ unter www.gastronomiac.com/ (abgerufen im Mai 2020 ) .
  3. "  Die verschiedenen Muschelsorten an den französischen Küsten  " , siehe Infografik auf der Registerkarte "Zusätzliche Informationen" auf Fruitsdelamer.com (abgerufen am 21. Juni 2016 ) .
  4. "  Modellierung der Braunringkrankheit bei der japanischen Muschel Ruditapes philippinarum  " , auf www.ifremer.fr
  5. "  Japanische Muschelbraunringkrankheit  " , unter www.dfo-mpo.gc.ca
  6. "  Clam Angeln  " , auf www.pecheapied.net
  7. "  Die Muschel  " auf www.ec.europa.eu
  8. "  Muschelzucht - Vénériculture  " , auf www.cnc-france.circum.net
  9. „  Graue Muschel  “ auf www.guidedesespeces.org
  10. „  Muschel: alle Kochrezepte  “ auf www.madame.lefigaro.fr
  11. „  Muschel  “ auf www.marieclaire.fr

Siehe auch

Externe Links