Johannisbeere
Johannisbeere
Rote Johannisbeeren.
Die Stachelbeere (auch genannt raisinet in Französisch-sprachigen Schweiz ) ist eine Bucht -colored rosenrot . Es ist die Frucht der Stachelbeere , insbesondere der Arten Johannisbeere , Ribes uva-crispa und Ribes nigrum ... der Familie der Grossulariaceae .
Beschreibung
Die rote Johannisbeere ist die Frucht der roten Johannisbeere, ein eineinhalb Meter hoher Strauch mit fallendem Wuchs. Die natürlich gewölbten Zweige von Ribes rubrum zeigen weniger von dieser Neigung, wenn der als Hecke gepflanzte Strauch regelmäßig geschnitten wird. Die mittel- bis dunkelgrünen Blätter haben drei Lappen mit gezacktem Rand und verbinden sich in Gruppen von drei, manchmal fünf Blättern mit den Stielen durch einen Stiel etwa einmal die axiale Länge des Blattes. Dort, wo die Blätter aus dem Stiel austreten, bildet sich eine leichte Wölbung. Der Stängel verholzt mit zunehmendem Alter und seine braune, faserige Rinde kann sich leicht ablösen. Ihre Cousins sind schwarze Johannisbeeren, die ursprünglich in Höhenlagen wachsen.
Die blassgrünen Blüten in Rispen von zehn bis zwanzig tragen kleine Früchte von etwa 8 bis 10 mm, leicht durchscheinend, zunächst grün, die dann eine Reihe von gelbbraunen Farben von Zitronengelb allmählich bis Orange durchlaufen, um schließlich zu Herbstrot zu gelangen. Während der Reifung der Früchte sieht man Abstufungen von einer Farbe zur anderen oder Variationen, grüne Flecken auf einem orangefarbenen oder feuerroten Feld. Wenn die Früchte reif sind, werden die Blätter gelb. Die Frucht verbleibt an der Pflanze als Opfergabe für die Vögel, beim Pflücken oder bei der Ernte. Die Frucht lässt sich insbesondere in mehr oder weniger süßes Gelee verwandeln , das reich an Pektin ist , dessen Vitamin C- Gehalt fast dem von Orangen entspricht. Die antioxidativen Eigenschaften der roten Johannisbeere und ihr Gehalt an Flavonoiden sind mittlerweile anerkannt.
In der Westschweiz werden rote Johannisbeeren Rosinen und Stachelbeeren Johannisbeeren genannt .
Im Pays de la Loire wird der Begriff "Castille" verwendet, um rote Johannisbeeren zu bezeichnen. In der Normandie werden letztere auch Kastilien genannt , aber auch Sorten , Johannisbeeren oder gradilles das Wort Johannisbeere Vorgabe bezeichnet Stachelbeeren. Rote Johannisbeeren ( r. Rubrum ) sind in der Bretagne unter den Namen Rote Schwarze Johannisbeere und Weiße Schwarze Johannisbeere bekannt ; Schwarze Johannisbeeren ( r. nigrum ) werden Schwarze Johannisbeeren genannt .
In Quebec ist diese Frucht unter dem Namen Gadelles oder seltener Guédelles bekannt . In Kanada wird sie hauptsächlich Rote Johannisbeere genannt.
Geschichte
Johannisbeere aus Asien und Nordamerika, erschien in dem Französisch Gärten aus der XII - ten Jahrhundert , vor allem in Lothringen .
Die direkt aus Skandinavien stammende Johannisbeere ist die Frucht des Johannisbeerbaums, der seit dem Mittelalter in französischen Gärten angebaut wird . Diese Trauben kleiner roter oder weißer Beeren werden in kleinen Mengen im Rhonetal, im Loiretal und an der Côte d'Or angebaut. Sie werden im Juni und Juli geerntet. Polen und Ungarn sind wichtige Exporteure.
Es gibt verschiedene Sorten, erkennbar an ihrer Farbe:
- Jonkher von Tets, leuchtend rot;
- die Pracht des Sandes, blassrosa;
- Hollandrose, sehr hellrosa;
- weiße Versaillise;
- die weiße Kirsche.
Die Stachelbeer-Traube hingegen wird im August geerntet. Himbeerrosa Farbe, seine sehr duftenden Körner haben die gleiche Größe wie die der Traube.
Die andere Art der Johannisbeere, Frucht der stacheligen Johannisbeere, ist die Stachelbeere . Größer, es gibt zwei Sorten:
- lila, oval und flaumig, kommt im Juli aus dem Loiretal;
- grün, gelb oder weiß, rund und glatt, wird im Juli auch in Lothringen angebaut .
In Großbritannien und den Niederlanden hat seine Kultur ein echtes Ausmaß. Dort können Sie eine dazugehörige Sauce für Makrelen herstellen, was den Namen erklärt.
Hauptarten
Johannisbeeren sind flach wurzelnde Sträucher, die Dürre fürchten; sie bevorzugen daher gemäßigtes Klima und südliche Regionen, sofern sie nicht der Sonne ausgesetzt sind. Sie überstehen problemlos harte Winter (zum Beispiel in Kanada oder Russland)
In der Gattung Ribes , zu der alle Johannisbeeren gehören, gibt es mindestens drei besonders kultivierte Arten :
- die Johannisbeere ( Ribes rubrum ), rot (am häufigsten) oder weiß;
- die Stachelbeere ( Ribes uva-crispa );
- Schwarze Johannisbeere oder Schwarze Johannisbeere ( Ribes nigrum ), deren Früchte Cassis genannt werden .
Produktion
Die Fruchtbildung erfolgt an zweijährigen Trieben. Die rentable Produktion eines gut behandelten Klumpens dauert 12 bis 15 Jahre.
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Produktion in Tonnen. Zahlen 2003-2004 | |||||
| Russische Föderation | 215.000 | 32% | 220.000 | 32% | |
| Polen | 192.475 | 28% | 192.000 | 28% | |
| Deutschland | 148.000 | 22% | 148.000 | 22% | |
| Österreich | 18 342 | 3% | 20.000 | 3% | |
| Ukraine | 20.500 | 3% | 20.000 | 3% | |
| Vereinigtes Königreich | 18.800 | 3% | 18.800 | 3% | |
| Tschechien | 13.472 | 2% | 14.400 | 2% | |
| Frankreich | 10 338 | 2% | 10.500 | 2% | |
| Andere Länder | 42 932 | 6% | 43 132 | 6% | |
| Gesamt | 679.859 | 100% | 686.832 | 100% | |
benutzen
Zur Ernährung
Johannisbeeren sind säurehaltige Früchte (die rote Sorte ist saurer als die weiße). Aus diesem Grund wird es im Allgemeinen mit Zuckerzusatz gekocht verwendet . Es wird in Gelee (es ist sehr reich an Pektin ), in Marmelade , in Streuseln, in Clafoutis, in Makronen, in Gebäck ( Kuchen oder Torten ...) oder sogar in Sirup verwendet . Sie wurden auch zu Getränken, Kompotten, Weinen und sogar Süßigkeiten zum Lutschen verarbeitet.
Für die Gesundheit
Die Johannisbeere enthält alles in durchschnittlichen Mengen (Ballaststoffe, Magnesium , Kalzium , Kalium , Eisen , Vitamin C und Beta-Carotin ), aber ihr Hauptvorteil ist, dass sie voller Flavonoide ist (65 mg pro 100 g), ausgezeichnet für die Erneuerung von die Haut.
Rote Johannisbeere ist eine kleine saftreiche Beere (82% Wasser), deren spritziger Geschmack sehr erfrischend, durstlöschend und als Aperitif ist. Es ist sehr wenig süß und gehört zu den kalorienärmsten Früchten, sein Energiebeitrag beträgt 33 kcal / 100 g , ähnlich dem von Zitrone.
Nährwerte pro 100 g :
- Proteine 1,1 g ;
- Kohlenhydrate 5 g ;
- Lipide 0,45 g ;
- Kalorien 33 kcal.
Darüber hinaus liefert es eine sehr große Menge an Mineralien und sehr vielfältige Spurenelemente. Viel Kalium (280 mg / 100 g ), aber auch Kalzium (36 mg / 100 g ) und Phosphor, die zu einer schönen Palette von Eisen (1,2 mg / 100 g , ein Rekord für eine Frucht) , Zink, Fluor hinzugefügt werden . ..
Der Hauptvorteil der Johannisbeere liegt jedoch in ihrem unglaublichen Vitamin C-Gehalt (40 mg / 100 g ), der an gewisse Zitrusfrüchte grenzt. Besser noch, die Wirkung dieses Vitamins wird durch die Fülle an Flavonoidpigmenten verstärkt. Diese wirken schützend auf kleine Blutgefäße und fördern generell die Durchblutung. Diese Assoziation erweist sich als eines der wirksamsten Antioxidantien.
Schließlich enthält die Johannisbeere viele Ballaststoffe (8 g /100 g ), meist Pektine. Ihre regulatorischen Tugenden stimulieren faule Transite. Für den empfindlichsten Darm ist es am besten, die Haut und die Kerne zu entfernen und als Saft, Coulis oder Gelee zu verzehren.
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Johannisbeere | |||
| Wasser : 82% | Gesamtasche : g | Faser : 8 g | Energiewert : 33 kcal |
| Kohlenhydrate : 5 g | Protein : g | Lipide : 0,3 g | Einfachzucker : g |
| Mineralsalze & Spurenelemente | |||
| Kalium : 280 mg | Kalzium : 36 mg | Phosphor : mg | Magnesium : mg |
| Eisen : 1,2 mg | Natrium : mg | Zink : µg | Kupfer : µg |
| Vitamine | |||
| Vitamin C : 40 mg | Vitamin B1 : µg | Vitamin B2 : µg | B3 / PP / Niacin : µg |
| Vitamin B5 : µg | Vitamin B6 : µg | Vitamin B9 : µg | Vitamin B12 : µg |
| Vitamin A : µg | Retinol : µg | Vitamin E : µg | Vitamin K : µg |
| Fettsäuren | |||
| gesättigt : g | einfach ungesättigt : g | mehrfach ungesättigt : g | Cholesterin : mg |
Kalender
Im republikanischen Kalender Französisch, der 17 - ten Tag der Messidor ist der Tag des gerufenen Currant .
Hinweise und Referenzen
- http://cuisine.notrefamille.com/recettes-cuisine/recette-groseille-_169-ingredient-2.html
- In Bar-le-Duc ist seit 1344 die Konfitüre von Stachelbeeren mit Gänsefederkernen, eine lokale Spezialität, dokumentiert.
- Weitere Informationen zur Liste aller Arten und Sorten finden Sie im Artikel „ Stachelbeere “.
- Ph. Fr. Na. Fabre d'Églantine , Bericht an den Nationalkonvent in der Sitzung vom 3. des zweiten Monats des zweiten Jahres der Französischen Republik , p. 28 .