Herrschaft | Plantae |
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Einteilung | Magnoliophyta |
Klasse | Magnoliopsida |
Auftrag | Asterales |
Familie | Asteraceae |
Nett | Cynara |
Carduus cardunculus (L.) Baill.
Carduus cynara EHLKrause
Carduus scolymus Baill.
Cnicus communis Lam.
Cynara Korsika Viv.
Cynara ferox Ten. ex Steud.
Cynara horrida Aiton
Cynara spinosissima J. Presl &
amp; C. Presl Cynara sylvestris Lam.
Cynara cardunculus ist ein Komplex von Arten von Pflanzen krautiges Biennial, in der Familie Asteraceae , einschließlich Artischocke und Karde (Wild- und Kultur) mit Ursprung in dem Becken Mittelmeer . Es ist in der Tat ein verbessertes Mitglied der großen Distelfamilie.
In diesem Komplex von Sorten und Wildformen können wir unterscheiden:
Linnaeus nannte diese Art erstmals 1753 Cynara cardunculus . Der Lektotyp ist eine 1664 abgebildete Darstellung von "Scolymus aculeatus" im Tabernaemontanus. Sehen Sie die Geschichte der Nomenklatur in Cynara .
Die Unterscheidung zwischen wildem Kardon und Artischocke erfolgt durch das Vorhandensein oder Fehlen von Dornen
Cardon | Artischocke | |
Abgeschlossene involukrale Tragblätter und Blattsegmente | von Dornen | ohne Dornen |
Ein besonderer Eintrag ist gezüchteten Artischocken gewidmet, deren wilder Vorfahr der wilde Kardon war (S. Lanteri, E. Portis).
Der Begriff „Karde“ wurde aus dem geliehenen Okzitanisch Cardo (n) (in der zweiten Hälfte des attestiert XIII - ten , von unten Jahrhundert) Latin cardo -onis , Distel .
Die Begriffe "Chardonnette" und "Cardonette" wurden auch für Wild Cardoon verwendet, dessen Blume zum Gerinnen von Milch verwendet wurde ( D. Ac. 1835-1932).
Kardons werden in Marokko allgemein als "Taga" oder "koc l'beldi" und in Algerien, Marokko und Tunesien als "khorchèf" bezeichnet.
Der wilde Kardon ist in bestimmten marokkanischen Regionen unter Koc Lahmir (Artischocke mit Eseln) bekannt.
Laut Katalog des Lebens (5. Juli 2012) :
Laut NCBI (5. Juli 2012) :
Der wilde Kardon ist eine zweijährige Pflanze, die in ihren Trieben mehrjährig ist. Sie entwickelt sich zuerst in einer Rosette und emittiert dann einen dicken, verzweigten Hauptstamm, der eine Höhe von zwei Metern erreichen kann.
Die sehr großen, langen Blätter, tief in spitze Lappen unterteilt, pennatipartitisch , bewaffnet mit schlanken Stacheln von 1 bis 3 cm , silbergrauer Farbe, aran oder filzig darunter, sind lang gestielt. Der Blattstiel, der sich in die Hauptvene erstreckt, ist breit und fleischig.
Die Blüten, violettblau, sind in Blütenköpfen vereint, die ab dem zweiten Jahr erscheinen. Diese Blütenköpfe sind von einem Involucre aus spitzen Hochblättern umgeben , die von einem sehr robusten Dorn abgeschlossen werden. Sie sind kleiner als die der Artischocke und auch essbar. Die Blütchen sind zwittrig, von purpurblauer bis weißer Farbe, wobei die Blütenblätter an der Basis zu einer röhrenförmigen Krone verschmolzen sind . Die Selbstbestäubung wird durch Protandrie vermieden , dh die Oberflächen der Stigmatisierung sind drei Tage vor der Freisetzung von Pollen zwei reif .
Die Blüte findet von Juni bis Juli statt.
Die Samen sind längliche Achänen, die mit einem gefiederten Kamm gekrönt sind, der sich leicht trennt.
Der kultivierte Kardon unterscheidet sich von der Wildform durch das (fast vollständige) Fehlen von Stacheln am Ende der Lappen und durch mucronierte involukrale Tragblätter mit oder ohne Stacheln von 1–2 mm . Es variiert stark durch seine Größe, die Form seiner Blätter, die Anzahl der Dornen. In der kultivierten Form bildet der Blattstiel den essbaren Teil der Rippen von Kardons (der Blattstiel wird aus den großen äußeren Blättern geerntet).
Der wilde Kardon ist bei weitem das am weitesten verbreitete Cynara- Taxon . Es wächst in heißen und trockenen Umgebungen und in geringen Höhen. Es ist eine Pflanze wie die Artischocke, die frostempfindlich ist; es hält keine Temperaturen unter - 4 ° C aus . Es kolonisiert auch anthropisierte Umgebungen wie die Ränder von Feldern und Straßen.
Es ist in den zentralen und westlichen Mittelmeerregionen beheimatet:
Der kultivierte Kardon hat sich durch Kultivierung fast überall sonst eingebürgert.
In den USA , Mexiko , Australien und der Pampa in Argentinien gilt es als invasive Pflanze .
Diese Pflanze gehörte zu den Gemüsepflanzen, die im Mittelalter im Kapitel De Villis empfohlen wurden .
Der wilde Karde wird wahrscheinlich durch erwähnt Theophrastus in der IV - ten Jahrhundert vor Christus. AD unter dem Namen Kaktos und von den Griechen konsumiert . Unter dem Namen carduus , Plinius erwähnt im I st Jahrhundert . Dieses Gemüse erscheint auch in einer Sammlung von Rezepten aus der Antike, De re coquinaria ; Es wird in der Tat von den Römern geschätzt und in Sizilien und in der Region Karthago angebaut .
In der Renaissance , Olivier de Serres , sagt der Gegend von Lyon und die Dauphine sind „das Land der chard“ und in den ersten Jahrzehnten des XIX - ten Jahrhundert Grimod La Reyniere bietet die kulinarischen Vorzüge der Karde , während die sagen schwierig , gut zu kochen.
In Genf einer zähen Tradition , die von Flüchtlinge eingeführt wurde Hugenotten im Jahr 1685, aber es ist bereits serviert in 1566. Vielleicht schon er am angekommen XV - ten Jahrhundert , als Genf eine wichtige Stadt der europäischen Messen war.
Bevorzugt einen kühlen, tiefen, gut bearbeiteten, rauchigen Boden, der reich an organischer Substanz und an einem sonnigen Standort ist.
Die Vermehrung erfolgt im Frühjahr durch Aussaat in einem geschützten Kindergarten oder nach dem Frost von April bis Mai. Bei der Aussaat in einem Kindergarten werden die Pflanzen im 3-4-Blatt-Stadium umgepflanzt, wenn die Umgebungstemperatur 12 ° C überschreitet.
Vor der Ernte werden wir mit dem Bleichen fortfahren , um die Rippen zu erweichen. Dies besteht darin, die Pflanzen durch Binden zu etiolieren, nachdem sie in einen undurchsichtigen Film eingewickelt wurden, und sie möglicherweise auf eine Höhe von etwa 25 cm zu bestreichen.
Die Ernte der Rippen erfolgt von August bis Oktober, fünf bis sechs Monate nach der Aussaat.
Der Genfer dornige Kardon ist eine gU.
Cardoon Ribs oder Mangold mit einem ähnlichen Geschmack wie Artischocken werden gekocht gegessen. Sie eignen sich gut als Pfannengerichte oder überbacken, oft mit weißer Sauce. Sie werden auch in Omeletts oder in einer Sauce auf Rindermarkbasis zubereitet. Die Zubereitung in Form von Gratin ist in der Region Genf und in Lyon eines der Gerichte des traditionellen Essens an Heiligabend. In der Provence gehört die Karte traditionell auch zu den Gerichten der mageren Mahlzeit an Heiligabend. Bei dieser Gelegenheit wird es in mehreren kochenden Gewässern blanchiert, um jegliche Bitterkeit zu beseitigen, und dann kalt verzehrt, entweder begleitet von einer Sauce namens Pébrade (Olivenöl, geschmolzene Sardellen, Pfeffer) oder gebraten. In Algerien und Tunesien wird es in Couscous verwendet , und in Marokko wird es in einer Tajine mit Fleisch in Sauce untergebracht.
Wir können ein Gerinnungsmittel als Alternative zum Lab bei der Herstellung von Käse verwenden , mit dem Vorteil, dass der Käse dann für Vegetarier völlig geeignet ist ; Viele Käsesorten in südeuropäischen Ländern werden traditionell auf diese Weise hergestellt.
Es ist ein sehr kalorienarmes Lebensmittel (13 Kalorien / 100 g), reich an mineralischen Elementen, Kalium , Kalzium und sehr reich an Ballaststoffen .
Es ist ein Gemüse von geringer wirtschaftlicher Bedeutung. Die Kardonproduktion wird speziell in Spanien und Italien entwickelt. In Frankreich wird seine Kultur hauptsächlich in der Provence , in der Region Lyon , in Dauphiné und in Savoyen praktiziert . In der Schweiz , im Kanton Genf , der einzigen Region, in der es angebaut wird, hat der silberne dornige Kardon (Sorte Plainpalais ) eine AOC- Datei erhalten7. Oktober 2003.
Abgesehen vom essbaren Blattstiel (oder der Blume, die manchmal als klassische Artischocke verzehrt wird) wird sein Ölsaaten als interessante Quelle für die Entwicklung von Biodiesel (lokal als "Artischockenöl" bezeichnet) in Ländern der südlichen Hemisphäre untersucht, in denen die Pflanze lebt kann sich an sehr trockene Klimazonen (wie wilde Disteln) anpassen und sich mit wenig menschlichem Eingriff auf natürliche Weise ausdehnen.
Das Problem bei der intensiven Kultivierung besteht darin, dass die Pflanze einen relativ hohen Platz pro Fuß benötigt, was die Ernte nicht erleichtert, sondern sich auf sehr invasive Weise ausbreitet: Sie ist auch der Hauptfaktor für die Invasion sehr großer Gebiete in Kalifornien , in Australien oder in der argentinischen Pampa zum Beispiel, wo es in starken Wettbewerb mit den seltenen lokalen Arten tritt, die an diese trockenen Umgebungen angepasst sind (zum Beispiel den Kakteen, deren Entwicklung langsamer und nicht invasiv ist).