Kongolesische Küche

Kongolesische Küche ( DR Kongo )

Aromatisierter Reis, gelegt , mbika , soso & makemba Schlüsseldaten

Kategorie	Afrikanische Küche

Die kongolesische Küche bezieht sich auf die Küche des Kongo-Kinshasa . Die Demokratische Republik Kongo liegt in Zentralafrika , daher gibt es eine große Vielfalt in der kino-kongolesischen Küche . Es gibt kongolesische Gerichte, die in Ostafrika , Westafrika und im südlichen Afrika zu finden sind . In diesem Land gibt es mehr als 450 ethnische Gruppen, jede mit ihren eigenen kulinarischen Gewohnheiten. Der Kongo wurde auch von der belgischen , französischen , portugiesischen und arabischen Küche beeinflusst . Der arabische Einfluss konzentriert sich aufgrund der regionalen Geschichte des arabischen Sklavenhandels auf die östlichen Provinzen .

Die Kongolesen essen viel Fisch, Fleisch und Gemüse. Es gibt viele verschiedene Beilagen , aber die beliebtesten Beilagen sind Fufu , Wegerich ( Makemba in Lingala ), Chikwange und Reis . In der kino-kongolesischen Kultur wird Abwechslung groß geschrieben. Aus diesem Grund bereiten die Kongolesen bei der Zubereitung einer Mahlzeit mehrere Beilagen, Vorspeisen und Gemüse gleichzeitig zu, das Essen wird in Buffetform serviert. Es bleibt jedem selbst überlassen, was er am liebsten isst. Essen wird als eine Möglichkeit angesehen, sich zu treffen, Kontakte zu knüpfen und Zeit mit Familie und Freunden zu verbringen.

Begleitungen

Fufu : Fufu ist eine Kugel, die entweder aus einem stärkehaltigen Gemüse wie Maniok, Mais oder Yamswurzel oder aus Mehl zubereitet wird. Fufu wird in verschiedenen Provinzen der Demokratischen Republik Kongo auch Bidi, Nshima und Bugali genannt .
Chikwangue / Kwanga: eine Paste -ähnlichen Brötchen, mit aus Maniok .
Lituma: ein dem Fufu sehr ähnliches Konzept. Der einzige Unterschied besteht darin, dass sich Lituma speziell auf ein Fufu aus Kochbananen bezieht. Viel konsumiert in den Provinzen Equateur , Mai-Ndombe , Tshopo , Nord-Ubangi , Sud-Ubangi , Mongala , Tshuapa und Bas-Uele, den ursprünglichen Ländern des Ngala- Volkes .

Duftreis: Es ist ein gegrillter Reis aus Mazedonien, Knoblauch, Zwiebeln, Garnelen und Gewürzen. Duftreis kann allein gegessen werden, aber es ist für Kongolesen üblicher, ihn mit einer Sauce und / oder Gemüse zu begleiten.
Pilaw / Pilau : Es ist eine Reissorte, die in Ostafrika, vor allem in der Swahili- Umgebung, sehr verbreitet ist . Pilaw wird in den Provinzen Kivu gegessen . Dieses Gericht ist sehr scharf, auch dank Zimt, Ingwer, Kreuzkümmel usw. Es gibt sowohl afrikanische als auch arabische Einflüsse. Es wird normalerweise mit Rind, Hammel oder Ziege zubereitet.
Makemba (Lingala): Kochbananen werden gegrillt, gekocht oder als Püree (Lituma) gegessen. Es wird reif oder grün gegessen.
Mbala / Kartoffeln: werden in den Provinzen im Osten viel gegessen, sind aber in jeder Region zu finden. Kartoffeln werden normalerweise gegrillt oder zu einem Eintopf verarbeitet.
Loso ya bulayi: ist ein Reis mit Tomatensauce. Es hat Ähnlichkeiten mit dem westafrikanischen Met Jollof / Thiep
Gebratene Süßkartoffeln
Gedämpfter Maniok: wird oft mit Kristallzucker zubereitet.
Pili-pili: Chilisauce. Es ist bei jedem kongolesischen Essen vorhanden.

Geschirr

Soso ya mwamba : Es ist das Nationalgericht der Demokratischen Republik Kongo . Dieses Huhn wird in einer gerösteten Erdnuss-Tomaten-Sauce zubereitet. Oft wird es mit geräuchertem Hühnchen zubereitet.
Soso ya lumba lumba / Tshiluabenyi: Dieses Gericht stammt aus der Provinz Kasai . Es ist Hühnchen mit einer Sauce aus Basilikum.
Mbika: eine Sauce aus afrikanischen Pistazien.
Pepe Supu: Suppe
Madesu ya pembe: ist eine weiße Bohnensauce, die normalerweise mit Reis gegessen wird. Es wird oft mit Rindfleisch, Kutteln , Schweinefleisch und Fisch zubereitet.

Soso ya makasi: Hühnchen mit Soße.
Mbinzo: sind Raupen. Die Raupen werden auch in mehreren Ländern Süd- und Zentralafrikas wie Sambia , Südafrika , Angola gegessen . Raupen werden auch oft mit afrikanischen Pistazien zubereitet.
Makayabu: ist gesalzener Fisch. Das Wort „makayabu“ leitet sich vom portugiesischen Wort „ bacalhau “ ab.

Thompson : Ein frischer Fisch aus dem Kongo-Fluss
Kosa Kosa: ist eine Garnelenart, die nur im Kongo vorkommt. Er ist sehr gross. Der Kosa Kosa wird in einer Knoblauchsauce gekocht.

Babute: stammt aus der Gemeinde Babute in Kisangani . Es besteht aus gehacktem Curryfleisch, Aprikosen, Sahne und Eiern.
Mosaka: Kernsoße mit Fleisch oder Fisch ist ein Ngala- Gericht mit Ursprung in den Provinzen Äquator , Mai-Ndombe , Tshopo und Bas-Uele .
Madesu ya baluba: Diese roten Bohnen werden in Wasser, Palmöl und etwas Salz gekocht. Es wird eine Suppe und wird mit weißem Reis und Zucker gegessen.
Mitshopo : Gericht aus Kutteln.

Gemüse

Fumbwa: Wissenschaftlich bekannt als Gnetum africanum , ist die Fumbwa ein grünes Blatt, das reich an Eisen ist. Dieses Gemüse wird in einer Erdnusssauce zubereitet.
Pondu : Pondu, auch „ Saka Saka“ genannt, ist ein cremiges Gericht aus Maniokblättern. Jede Provinz hat ihre eigene Art, es zu kochen. Einige verwenden Süßkartoffeln und Mais, andere verwenden Fleisch und Fisch.
Matembele: Gemüse mit Süßkartoffelblättern
Sakamadesu: Gericht aus Podu, Bohnen und Fisch.

Bitekuteku: Spinatsauce mit geräuchertem Fisch
Shanghai-Miu: leichte Gemüsesuppe mit gleichem Namen
Ndongo-Ndongo: ist die Okra . Es wird oft mit geräuchertem Truthahn zubereitet, kann aber auch mit Garnelen und anderen Fischarten zubereitet werden. Dieses Gericht ist in der Provinz Bandundu beliebt .
Ngai-ngai: ist Hibiskus sabdariffa
Nkovi: ähnlich wie Fumbwa, aber mit Spinat
Kamchumbari : ist ein Salat aus Zwiebeln, Tomaten und Chili. Es wird hauptsächlich in der Kivu-Region gegessen.
Machanata: ist ein Eintopf aus Kartoffeln, Tomaten und Spinat
Mujibujibu: ist ein in Kasai heimisches Blattgemüse .

Kongolesisches Barbecue

Liboke: ist eine Papillote aus Bananenblättern. Es ist oft Wels oder Schweinefleisch mit Paprika, Zwiebeln, Zitronensaft und Chili. Ein Ngala- Gericht (mit Ursprung in den Provinzen Äquator , Mai-Ndombe , Tshopo und Bas-Uele ), das sich im ganzen Land verbreitet hat.
Soso ya ko kalinga: ist geschmortes Hühnchen in einer scharfen Sauce. Es wird immer auf einem Holzkohlegrill zubereitet
Ntaba: "Ziege" auf Französisch.
Kamundele / Nyama choma : ist ein Kebab, der typischerweise mit Rindfleisch zubereitet wird
Dendo: kommt vom Wort "Turkey". Es ist nur geräucherter Truthahn
Liboke ya mbika : ist ein Liboke aus afrikanischen Pistazien und Garnelen.

Mbisi ya ko tumba: Geschmorter Fisch
Chicken Mayó: ein geschmortes Hähnchen in Mayonnaise-Sauce. Der Kochvorgang ist ähnlich wie bei Liboke.

Vorspeisen und Desserts

Mikate (Lingala): auch „kongolesische Donuts“ genannt, Mikate wird mit Mehl, Wasser, Backhefe, Vanillezucker, etwas Salz, einem Bad in Speiseöl zubereitet. Es wird mit verschiedenen Geschmacksrichtungen zubereitet. Es gibt Ananas, Vanille, Bananen, Tangawisi usw. Donuts sind sehr weich und sehr verbreitet, Sie können sie mit Saucen begleiten oder alleine als Snack, Frühstück oder Dessert essen.
Galettes : sind belgischen Galettes ähnlich, aber kongolesisch.
Patachou: ist ein Gebäck in Form eines Knotens
Die Kroketten: kleine knusprige Kekse
Die Pfannkuchen : dünnes Gebäck, das oft morgens oder als Snack verzehrt wird.
Pili-pilis: gebratenes Pastell, gefüllt mit Hackfleisch, Tomaten, Paprika usw.
Die Sambusa : Konzept ähnlich wie Pili-Pili, aber in dreieckiger Form und mit mehr Sorten. Es wird von der Mashanjaa-Sauce begleitet
Gratana
Damen Oberschenkel

Getränke

Tangawisi ist ein Ingwer-Ananas-Saft.

Polo
Lotoko: alkoholisches Getränk aus Mais und Maniok, das von den Ngala aus den Provinzen Equateur , Mai-Ndombe , Tshopo und Bas-Uele . konsumiert wird
Einzelstück
Bissap
Lungwila: Palmwein
Biere: in der Demokratischen Republik Kongo vermarktet

* Biere

Anhänge

Literaturverzeichnis

(en) Ken Albala, „Zentralafrika“, in Food Cultures of the World Encyclopedia , vol. 1, Afrika, Naher Osten , ABC-CLIO, 2011, p. 31-41 ( ISBN 9780313376276 )
Chantal Bondedi, The Flavours of Congo-Kinshasa , ditions Publibook, Paris, 2011, 62 p. ( ISBN 9782748361766 )

Zum Thema passende Artikel

Kultur der Demokratischen Republik Kongo
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Externe Links

Verweise

Die Bank der Worte , Presses Universitaires de France.,2002( online lesen )