Kojisäure | |
enolische Form von Kojisäure | |
Identifizierung | |
---|---|
IUPAC-Name | 5-Hydroxy-2- (hydroxymethyl) -4H-pyran-4-on |
Synonyme |
5-Hydroxy-2- (hydroxymethyl) -4-pyron, 2-Hydroxymethyl-5-hydroxy-γ-pyron |
N o CAS | |
N o ECHA | 100,007,203 |
N o EG | 207-922-4 |
N o RTECS | UQ0875000 |
PubChem | 3840 |
LÄCHELN |
C1 = C (OC = C (C1 = O) O) CO , |
InChI |
InChI: InChI = 1 / C6H6O4 / c7-2-4-1-5 (8) 6 (9) 3-10-4 / h1,3,7,9H, 2H2 |
Chemische Eigenschaften | |
Brute Formel |
C 6 H 6 O 4 [Isomere] |
Molmasse | 142,1094 ± 0,0064 g / mol C 50,71%, H 4,26%, O 45,03%, |
Physikalische Eigenschaften | |
T ° Fusion | 152–155 ° C. |
Löslichkeit | wasserlösliches |
Vorsichtsmaßnahmen | |
Richtlinie 67/548 / EWG | |
Xi Symbole : Xi : Reizend R-Sätze : R36 / 37/38 : Reizt Augen, Atemwege und Haut. S-Sätze : S22 : Staub nicht einatmen. S24 / 25 : Kontakt mit Haut und Augen vermeiden. R-Sätze : 36/37/38, S-Sätze : 22, 24/25, |
|
Einheiten von SI und STP, sofern nicht anders angegeben. | |
Die Kojisäure oder 5-Hydroxy-2- (hydroxymethyl) -4-pyron der Formel C 6 H 6 O 4 ist ein Chelatbildner ( Ligand ), der auf natürliche Weise von mehreren Pilzarten ( Pilzen ) produziert wird, insbesondere Aspergillus oryzae, dessen japanischer Volksname ist kōji-kin (麹 菌). Kojisäure ist ein Nebenprodukt des Prozesses der Fermentation von Malz von Reis , verwendet, um Sake , das japanische Reisbier.
Es ist ein mäßiger Inhibitor der Pigmentbildung in pflanzlichem und tierischem Gewebe und wird in Lebensmitteln und Kosmetika verwendet , um die Farbe zu erhalten oder zu ändern . Es wird daher bei geschnittenen Früchten verwendet , um deren Bräunung zu verhindern , bei Meeresfrüchten , um ihre rosa und rote Farbe zu erhalten, und bei Kosmetika, die die Haut aufhellen. Kojisäure hat auch antibakterielle und antimykotische Eigenschaften.
Es wird auch zur Behandlung von Hauterkrankungen wie Chloasma oder Chleuasm (Schwangerschaftsmaske) angewendet .