Die Académie des gastronomes (1928-1981) war in ihrer ersten Fassung eine Vereinigung von 40 kooptierten gastronomischen Akademikern und zehn freien Mitgliedern.
Die Idee der Académie des Gastronomes geht auf Brillat-Savarin zurück . Seit 1910 gibt es eine Vereinigung von Gais Gentilshommes Gastronomes, die Gastronomie in Freundschaft praktizierten, und eine Vereinigung von Gourmet-Verlegern: Le Grand Perdreau, dessen Präsident Curnonsky sein wird, und dessen weibliches Gegenstück, Le Club des Belles Perdrix , aus dem Jahr 1928 . Camille Cerf (1862-1936) schuf seine Académie du Gout nach dem Krieg, 12 Gedecke, Hand gepflückt, die Küche des 18. Jahrhunderts gefeiert. 1924 beteiligte sich Curnonsky an der Gründung der Akademie der Geschmackspsychologen in Begleitung von Henri Avelot , E. Chaumié, Ivan Loiseau, Paul Leclercq, J. de Montesquieu, Henri Prost usw. und Pierre Mille und Robert Burnand, die Mitglieder der Académie des Gastronomes sein werden. Er wird sein ewiger Sekretär bleiben. Diese Akademie ist geschlossen, aristokratisch und elitär. Ihre Tätigkeit besteht darin, sich zu treffen, um qualitativ hochwertige Mahlzeiten zu teilen. Im Januar 1927 schrieb Gaston Derys , ein Freund von Curnonsky, einen Artikel "Akademische Küche" in La Femme de France, in dem er die Idee zum Ausdruck brachte: " Maurice des Ombiaux , Maurice Brillat , Léon Abric , Austin de Croze , Marcel Rouff , Montagné , Curnonsky Richardin, de Pomiane , Babinski und Jean-Jacques Brousson könnten eine Akademie gastronomischer Schriftsteller bilden. ""
Die Häufigkeit der Artikel zur Gastronomie in der französischsprachigen Presse der BnF- Basis zeigt, dass von 1840 bis 1914 rund hundert Artikel pro Jahr diesen Begriff verwendeten. Von 1921 bis 1941 stieg der Durchschnitt auf 550 Presseartikel pro Jahr mit einem Höhepunkt von 1196 im Jahr 1931 (Jahr des Etats Généraux de la Gastronomie, des Salon de la Gastronomie im Grand Palais, organisiert vom Commissariat au Tourisme, dem Verzeichnis der Gastronomie). Die Häufigkeit sank nach dem Zweiten Weltkrieg auf rund fünfzig Artikel pro Jahr .
Die Häufigkeit der Verwendung in Büchern in französischer Sprache nahm spät zu (1962) und hielt bis 2005 an.
Am 22. Juni 1927 speisen Baron d'Aigny, André Robine, Marcel Rouff und Curnonsky bei Viel und rufen dieses neue Gastronomiezentrum hervor, das mit den Akademien des Instituts vergleichbar ist . Die Entscheidung, eine Académie du Goût zu gründen - ein Name, der nicht beibehalten wird, weil er bereits von Camille Cerf verwendet wird - wurde während eines zweiten Mittagessens am 13. März 1928 im Comte de Provence, 11 rue Taitbout , getroffen, zu dem zwei gehören Neue Mitglieder sind hinzugekommen. Gäste Léon Abric und Maurice des Ombiaux . Ein erstes Treffen von 21 Gründern findet am 5. Juni in Form eines von Marcel Rouff organisierten Mittagessens im Pavillon du Lac statt. Anschließend wird die Akademie der Gastronomen als Jahrestag ihrer Gründung am 16. März 1928 beibehalten. Am 30. Mai 1928 gibt Curnonsky in einem Artikel in Paris-Soir das Thema der Akademie und die Liste der 25 Gründungsmitglieder an. Am 2. Juni eine Liste der Sessel in der gleichen Spalte.
Im Jahr 1929 wurde die Akademie als Verein nach dem Gesetz von 1901 mit den gleichen Statuten wie die französische Akademie gegründet . Während ihrer ersten offiziellen Sitzung am 8. März 1930 wurde die Akademie endgültig durch die Wahl des 40 ° -Mitglieds ( André Tardieu ) konstituiert. Curnonsky wurde zum ersten Präsidenten gewählt und übernahm den Vorsitz von Brillat-Savarin . Er trat 1949 aus gesundheitlichen Gründen zurück. Paul Gaultier, dann Paul Marteau, folgte ihm nach. Vincent Bourrel war Präsident bis 1981, dem Jahr seines Todes. Die Rede, die er bei der Einweihung der Gedenktafel zum Gedenken an Curnonsky hielt, ist auf der Website des Royal Club of Gastronomes in Belgien verfügbar .
Laut Gesetz wurde niemand empfangen, "es sei denn, er hatte einen guten Ruf, einen guten Geist, einen guten Magen und war für gastronomische Meditationen geeignet". Akademiker werden im Rahmen der verfügbaren Plätze gegen Vorlage einer Motivationsakte gewählt. Die Akademie besteht aus 40 Mitgliedern, darunter 36 mit französischer Staatsangehörigkeit ( Rouff ist Schweizer und Des Ombiaux und Maeterlinck sind Belgier), alle sachkundigen und praktizierenden Feinschmecker und alle Männer.
Die Frauen von Akademikern nehmen neben ihren Ehemännern an vielen Mahlzeiten teil, wie die Marquise und Frau Guy de Polignac, Frau Mille usw. . Baroness Fouquier (Marcel Fouquier, Vorsitzender der 1933 gegründeten Académie des Oenophiles oder des Club des Vingt) scheint ihren Ehemann während offizieller Sitzungen ersetzt zu haben, sie erscheint auf den Fotos der erhaltenen Akademiker.
Die Liste der Gründungsmitglieder wird von Curnonsky im Mai 1928 gegeben, und 1933 geben Gaston Dérys und Curnonsky die folgende Reihenfolge der Einreise an: Curnonsky , André C. Robine (Präsident des Purs Cent-Clubs, der Schatzmeister war), Marcel Rouff , Maurice Des Ombiaux , Édouard de Pomiane , Baron Raymond d'Aiguy, Léon Abric , Paul Berthelot, Raymond Brunet (Präsident der Association des Gastronomes Régionalistes), Robert Burnand, Maurice Brillant, Alexandre Chambe, Raoul Charbonnel , Gaston Derys , Baron de Douvres, Baron Marcel Fouquier (1866–1961), Gaston Gérard , Fernand Jobert (1876–1949), Louis Latapie , Maurice Maeterlinck , Paul Méguin (1868–1952), Pierre Mille , Paul Reboux , Ali Bab ( Henri Babinski ), Bertrand Guégan (1892) -1943). Paul Berthelot gibt am 11. Juli 1928 eine Liste von 26 Mitgliedern, die von Marcel Rouff mit Paul Tendret ( Luciens Sohn ) erstellt wurden und deren Aufenthalt an der Akademie kurz vor seinem Tod im Dezember 1928 war.
Für den 13. Juni war eine Sitzung angesetzt worden, um die anderen fünfzehn Mitglieder zu wählen, aber diese Wahl würde zwei Jahre dauern.
Sie tragen die Namen von 40 berühmten Mitwirkenden an der Geschichte der Gastronomie. Diese Plätze existieren nicht, da die Akademie keinen festen Tagungsraum hat. Die Daten in Klammern sind die des Lobes, die Daten ohne Klammern sind die Eingangs- oder Ausgangsdaten.
| Nr. 1 Brillat-Savarin | Nr. 2 Charles Moncelet | Nr. 3 Honoré de Balzac | Nr. 4 Kardinal de Bernis | Nr. 5 Louis Pasteur |
| Curnonsky 1928 (1931) Paul Gautier (1952) Paul Marteau, Jean Bourrel | André Robine 1928 (1933) | Marcel Rouff 1928 (1939), Maurice Heurteux (1959) | Maurice Des Ombiaux 1928 (1942), | Edouard de Pomiane 1928 (1938) |
| Nr. 6 Graf Simeon | Nr. 7 Aphtonetus | Nr. 8 Montesquieu | Nr. 9 François Rabelais | Nr. 10 Marie (aus dem Wasserbad ) |
| Baron Raymond d'Aiguy (Großneffe von Brillat-Savarin ) 1928 | Leon Abric (1939) | Paul Berthelot, Marcel Gounouilhou (), Adrien Peytel (1948) | Raymond Brunet de Coudrouniac (1939) | Robert Burnand 1928 (1940), Albert Couvreur (1954) |
| Nr. 11 Paul Harel | Nr. 12 Diane de Chateaumorand | Nr. 13 Clemens VI | Nr. 14 Vincent de la Chapelle | Nr. 15 Ausone |
| Maurice Brillant 1928, René Poulain (1956) | Alexandre Chambe | Raoul Charbonnel 1928 | Gaston Derys 1928 | Baron von Dover 1928 |
| Nr. 16 Prinz von Talleyrand | Nr. 17 Piron | Nr. 18 Apicius Caelius | Nr. 19 Casanova de Seingalt | Nr. 20 Urbain Dubois |
| Baron Marcel Fouquier 1928 (), Simon Arbellot de Vacqueur (1939) | Gaston-Gérard 1928, Claude Jolly (1970) | Bertrand Guégan 1928 (), Paul Albert Boyer (1957), Emille Roussel (1957) | Fernand Jobert 1928 | Marc Varenne (1943), Guy de Toulouse-Lautrec (1969) |
| # 21 Virgilius Maro | Nr. 22 Grimod de la Reynière | Nr. 23 Ritter des Roten Hauses | 24 Herzog von Richelieu | Nr. 25 Michel de Montaigne |
| Maurice Maeterlinck 1928-1949, Jacques Chastenet | Paul Mégnin 1928 | Pierre Mille 1928 (), Joseph Beineix-1949 (1940), Jean Bourrel | Paul Reboux 1928 | Senator Albert Fouilloux (), Daniel Querre (1956) |
| # 26 Lucullus | Nr. 27 Anthonin Carème | Nr. 28 A. Dumas Père | Nr. 29 Dom Perignon | Nr. 30 Boileau-Despréaux |
| Robert Chauvelot | Edmond Chaix (1949) | Joseph de Pesquidoux | Marie Charles Jean Melchior de Polignac | Gaston Dietrich (), Gaston Thierry (1939) |
| Nr. 31 Klausel | Nr. 32 Cambaceres | # 33 Sergius Orata | Nr. 34 Epikur | Nr. 35 Jules Gouffé |
| Jules Schaller | Präsident der Rechtsanwaltskammer Fernand Payen () | René Millaud | Jean Leopold Duplan | Paul Gaultier |
| Nr. 36 Ludwig der Zwerg | Nr. 37 Lucien Tendret | Nr. 38 Prosper Landard | Nr. 39 Baron Brisse | Nr. 40 Horacius Flaccus |
| Maurice Asselin (1946) | Justin Godart (1953), Jean Marie (1951) | Léon Daudet (), André Tardieu | Baron de Grandmaison (), Dr. T. Malachovsky, Charles Piat |
Henri Babinski 1928 (), Georges Maringer (),
Oberst Rémy (1950) |
Unter den Akademikern finden wir später: Maurice Asselin , Léon Barèty , Auguste Bécard , André Billy , Paul Albert Boyer, Paul-Émile Cadilhac, Camille Cerf , Pierre Chapelle , Edmond Chaix, Robert Chauvelot (1879-1937), André Cointreau , Albert Couvreur, André Dunoyer de Segonzac , Ferrand Duplan, Charles Flammarion (1884-1967), Marius Onen (1867-1945), Paul Gauthier, Jules Godart , Henri La Brosse, Jacques de Lacretelle 1956 André Lamande , Paul Landowski , Léo Larguier erhalten 1937 Jean Laurens-Frings, Marc Lefébure, Maurice Leprince (1920-2016), T. Malachowski, Georges Maringer, Paul Marteau (1885-1966) 1956, René Milhaud, Marquis de Polignac , Georges Prade, Fernand Payen, Senator Edouard Roussel , Jules Schaller, André Tardieu, Pierre Taittinger , Gaston Thierry, Guy de Toulouse-Lautrec (1902-1985), Robert Viel, Georges Villa , um nur einige zu nennen.
Präsidenten: Curnonsky 1929-1949, Paul Gaultier 1950-1955, Paul Marteau 1956-1966, Vincent Bourrel 1967-1981
Großkanzler: Maurice des Ombiaux, Baron Marcel Fouquier, Marc Lefébure.
Schatzmeister: Albert Robine
Archivar: Bertrand Guégan
Bibliothekare: Robert Viel
Das Motto der Akademie stammt von Anatole France : "Die französische Küche ist die beste der Welt. Dieser Ruhm wird über allen anderen platzen, wenn die Menschheit, weiser, die Spucke über das Schwert legt." Ein Akademiker kann zurücktreten ("wenn wir nicht mehr essen können, gehen wir weg, während wir am Ende des Pont des Arts, wenn wir nicht mehr schreiben können, bleiben")
"Die Akademien der Wissenschaften, Briefe und Künste widmen sich der Suche nach der Wahrheit und dem Schönen, der Akademie der Gastronomen auf der Suche nach dem Guten." "Im Gegensatz zur anderen Akademie, dh Französisch , die keine Körpermahlzeit hat, wird die Académie des Gastronomes oft zu Mittag und zu Abend essen." Aber die Debatten und das Lob bleiben kurz, weil „zu viel Reden verhindert, dass man gut isst“. Die Akademie führt Ausflüge durch. Ihre erste zweitägige Reise im Oktober 1930 besteht darin, die großen Bordeaux-Keller mit zwei Mittagessen im Chateau Latour und mit Küchenchef Louis Oliver in Langon zu besuchen .
Die Akademie vergab Preise an verdiente junge Köche (wir haben Spuren für 2 Auszubildende von Dumaine bis Saulieu ) und Diplome an die besten französischen Köche (sie hatte 1939 25 verliehen, als ihre Tätigkeit nachließ). Die Akademie ist bei gastronomischen Großveranstaltungen vertreten.
Curnonsky schreibt in Nr. 1 von La France à Table: „Mit der Gründung der Académie des Gastronomes wollte ich eine Elite von Feinschmeckern zusammenbringen, die aus Männern von Briefen besteht, die die besten Dinge des Tisches geschrieben haben, den großen Spezialisten, die es wissen Am besten die kulinarischen Wunder und guten Weine Frankreichs, die Amphitryons, die die Ehre haben, gut zu empfangen, und schließlich die Persönlichkeiten, die den Vorsitz der wichtigsten Gourmet-Clubs führen. “
Hier ist als Beispiel das Mittagsmenü für das Treffen vom 28. Oktober 1929 im Restaurant de la Truffe Noire, das von Paris-Soir berichtet wurde: Bouillabaisse, Quiche Périgourdine, Hase à la Royale ("mein 3. Hase à la Royale de la") Woche ", sagt Curnonsky ), Perlhuhn flankiert von Trüffeln mit Salzkruste, 37 Käsesorten (" Saint-Nectaire und Bleu d'Auvergne haben Kardinal Des Ombiaux Tränen vergossen "), gefrostete Ananas und saisonale Früchte - Pouilly , Cahors 1920, Richebourg 1919. Am Ende des Abendessens spielten einige Akademiker mit dem Besitzer des Restaurants einen mörderischen Belote ... der bis zum Abendessen dauerte.
Die Akademie der Gastronomen veröffentlicht
Es gibt kleine Broschüren, in denen sein Vorgänger an jedem von Akademikern ausgesprochenen Lehrstuhl gelobt wird (Daten in Klammern angegeben).
1934 wurde eine Académie Lyonnaise des Gastronomes gegründet.
Eine Vereinigung von Gastronomen aus Puy de Dôme wurde 2001 gegründet, sie wurde 2006 Confrérie, 2016 Académie des Gastronomes du Puy de Dôme. Sie kann 60 Vollmitglieder haben.
Eine zweite Akademie der Gastronomes wurde 1982 geschaffen (rue d'Artois Paris 8 th ), der erste Präsident ist Marc Spielrein.
Jean Tulard (2001), Jean Vitaux (auch Präsident der Internationalen Akademie für Gastronomie, 2017)
Büro: Rafael Anson Oliart (Präsident), Marciej Dobrzyniecki (Generalsekretär)