Taguella | |
Taguella auf traditionelle Weise in El Ghessour ( Algerien ) zubereitet | |
Herkunftsort | Sahara |
---|---|
In den Dienst stellen | Unterstützung |
Die Taguella oder Taghella ist das Grundnahrungsmittel von Chleuhs und Tuaregs , Brot, das in der Aschewüste gebacken wird.
Tagella, tagella unter dem Imuhagh und tagʷlla in Tachelhit , tagwella ( Berber ) bedeutet "Lebensmittel aus Getreide , edle Essen, gesegnet, wesentlich", "Mehl Blume" und "Pfannkuchen" in Tahaggart (Plural tigellwin ), ist ein Wort aus Berber taga oder taghediwt , die essbare " Distel der Artischocke ".
Taguella wird in einem großen Gericht, als Einzelgericht oder mit Hammel serviert , begleitet von Ziegen- , Kamel- oder Schafsmilch und Tee . Taguella ist das emblematische Gericht der Tuaregs und auch deren Grundnahrungsmittel .
Die taguella ist ein dicker Wafer ohne Hefe Mahlzeit von Weizen oder Hirse , manchmal mit Mehl gemischt taouit , Länge verknetet (zwanzig Minuten lang) und unter dem Zigarettenstummel, Asche und Sand gebacken, die als Brot dient (dieses Wort Bezeichnet durch Erweiterung aller Arten von Brot) zu den Tuaregs, die dann (mit der rechten Hand) nach dem Zersplittern in eine Sauce aus Tomaten und Gemüse oder in verschiedene Fleischsorten, Chili oder Brühe getaucht und manchmal mit wildem Fenchel ( Tattayt ) aromatisiert werden , begleitet von Fleisch.
„Um eine Taguella herzustellen , gießen wir Mehl und Wasser in eine Schüssel und mischen sie mit einem Löffel, bis eine homogene Flüssigkeit mit der Konsistenz einer mitteldicken Sauce entsteht. An einem mit Sand bedeckten und sauberen Ort wird ein Feuer gemacht. Wenn das Feuer keine Flammen mehr hat und nur noch Glut übrig ist, werden sie ein wenig beiseite geschoben, um den Sand des Bodens unbedeckt oder nur mit ein paar Aschen bedeckt zu lassen. In diesem heißen Sand oder in dieser heißen Asche machen wir eine runde Mulde, 4 bis 5 Zentimeter tief und breit, so dass sie die Mischung aus Mehl und Wasser enthalten kann. Diese Mischung wird in die Mulde gegossen. es wird an der Oberfläche leicht getrocknet, indem man für kurze Zeit ein kurzes Stück darüber die Flamme des brennenden Grases passiert; Decken Sie dann das Brot mit Asche ab und legen Sie ein Bett aus Glut über die Asche. Wenn wir das Brot in seinem oberen Teil als ausreichend gekocht betrachten, entfernen wir die Glut und Asche, drehen das Brot und bedecken es wieder mit Asche, die mit Glut bedeckt ist, so dass der Teil, der zuvor auf dem Sand ruhte, wiederum backt. Wenn es gekocht ist, wird das Brot aus der Asche genommen und mit viel Wasser gewaschen. Es ist fertig zum Verzehr. ""
- Charles de Foucauld , Französisch-Tuareg-Wörterbuch