Rote Fruchtsuppe | |
Verrine der roten Fruchtsuppe. | |
Herkunftsort | Frankreich |
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In den Dienst stellen | Dessert |
Betriebstemperatur | Kalt |
Zutaten | Erdbeeren , Himbeeren , Johannisbeeren , Kirschen usw. |
Begleitung | Rotwein , Roséwein , Weißwein , Likörwein oder Sekt or |
Die Suppe mit roten Früchten ist ein Dessert , dass Mischungen süß und scharf Noten von Beeren ( Erdbeeren , Himbeeren , Stachelbeeren , Kirschen , usw. ) zu komplizierteren Aromen von Wein , Rotwein , Roséwein , Weißwein , Süßwein oder Crémant . Die Suppe kommt in einem Glas oder einer einzelnen Tasse mit einem Minzblatt verziert .
Er bietet die Verbindung von saisonalen Früchten, also nicht gefroren, mit der Tanninstruktur eines kräftigen Rotweins vom Typ Chateauneuf du Pape , Gigondas , Vacqueyras oder Beaumes de Venice . Er wird sehr frisch serviert, nachdem die Früchte einige Stunden im Wein mazeriert haben, damit sie ihre Aromen verschmelzen.
Der fruchtige Roséwein wird mit Zimt aromatisiert , gekocht, dann gesüßt, bevor die roten Früchte in einer Obstschale abgedeckt werden. Nach dem Abkühlen wird das Ganze abkühlen gelassen und dann in eine einzelne Tasse oder in ein Glas mit etwas gehackter frischer Minze gefüllt.
Weißwein, etwas Limonade, sowie Grenadine und Zuckerrohrsirup werden in einer Salatschüssel zusammengestellt. Dazu kommen rote Früchte sowie Brombeeren und Blaubeeren . Alles wird abgekühlt, um sehr kalt serviert zu werden.
Dem Süßwein wird etwas Honig und Wasser zugesetzt . Alles, gut vermischt, wird zum Kochen gebracht und dann abgekühlt. Nachdem man zwei Esslöffel rote Früchte beiseite gestellt hat, wird der Rest mit dem honigsüßen Süßwein vermischt, bis eine feine Suppe entsteht. Dieser wird vor dem Servieren in Verrines abgekühlt und mit den gelagerten Früchten dekoriert.
Diese Zubereitung eignet sich für eine Mischung aus kleinen roten Früchten und kleinen schwarzen Früchten. Zum Crémant wird etwas Zuckersirup und zerstoßener Kubebenpfeffer gegeben . Die Früchte müssen dann dort in der Kälte mazeriert werden. Die Suppe wird in einem mit Zimtpulver bestreuten Teller am Rand präsentiert.
Erdbeeren.
Stachelbeeren.
Himbeeren.
Cassis.
Die Aromen des Weines sind vielfältig und variieren je nach Vinifikation und Alterung. Aromen zu erkennen ist eine komplizierte Aufgabe, aber Fruchtaromen gehören zu den am besten erkennbaren. Einige, wie die Aromen von Heidelbeere oder schwarzer Johannisbeere, sind das Vorrecht der größten Weine.