Blaubeere

Die Blaubeeren sind rote Früchte, die von verschiedenen Arten der Gattung Vaccinium (Familie Ericaceae ) produziert werden. Dies sind kleine Beeren von blau-violetter Farbe mit einem milden und leicht süßen Geschmack.

Stückelungen

Am Ursprung des Namens und hauptsächlich ist es Vaccinium myrtillus , die gemeine Blaubeere , aber der Name kann sich auch auf Vaccinium uliginosum , die Sumpfheidelbeere, und auf mehrere amerikanische Arten beziehen , von denen einige kultiviert werden ( Vaccinium caespitosum , Vaccinium corymbosum , Vaccinium) Angustifolium , Vaccinium deliciosum , Vaccinium membranaceum , Vaccinium ovalifolium , Vaccinium myrtilloides usw.).

Im botanischen Sinne gehören Blaubeeren zur Gruppe der Preiselbeeren , ein Begriff, der dann für alle Arten der Gattung Vaccinium verwendet wird .

Im kulinarischen Sinne unterscheiden wir zwischen Blaubeeren (blau und eher süß) und Preiselbeeren (rot und eher säuerlich ).

Heidelbeeren haben je nach Region verschiedene einheimische Namen: „Brimbelles“ in Ostfrankreich und insbesondere in den Vogesen , „abrétier“, „embrunes“ in Maurienne . Der Name des Strauchs variiert auch je nach Region: Während die Blaubeeren auf der "Blaubeere" wachsen, wächst das Spray auf dem "Spray" und die Brimbelle auf dem "Brimbellier". In Kanada wird der Begriff " Blaubeere  " im Allgemeinen  sowohl für die Früchte von Vaccinium angustifolium und Vaccinium myrtilloides , ausschließlich amerikanischen Wildarten, als auch für die von kultiviertem Vaccinium corymbosum verwendet .

Produktion

Produktion in Tonnen, Zahlen für 2014
Daten aus der statistischen Unternehmensdatenbank der Ernährungs- und Landwirtschaftsorganisation (FAOSTAT)

Vereinigte Staaten 139,220,695 30,6%
Kanada 82,301.102 17,3%
Frankreich 13 816,65 9,1%
Polen 11.467,23 8,0%
Deutschland 8,477 5,5%
Litauen 4,639 4,5%
Niederlande 4 233 4,0%
Mexiko 4,182 3,9%
Australien 2,570 2,1%
Rumänien 2487 2%
Russland 2 426 1,5%
Ukraine 2,062 1,0%
Spanien 1.124 0,5%
Italien 1,524 0,5%
Portugal 1.405 0,3%
Peru 1.358 0,2%
Usbekistan 564 0,2%
Lettland 358 0,1%
Marokko 106 0,1%
Dänemark 100 0,1%
Andere Länder 74.344 10,0%
Gesamt 100%

Ernährungs- und medizinische Eigenschaften

Komposition

Es ist eine der leichtesten Beeren in Zucker und Kalorien , sein hoher Gehalt an Ballaststoffen und Antioxidantien verleiht ihm appetitunterdrückende Eigenschaften und es ist sehr harntreibend .

Reich an wasserlöslichen Vitaminen , Citronen- und Äpfelsäuren , Indolalkaloide , Anthocyanosiden (delphininol, cyanidol, malvidol und petunidol glucoside), Chinolizidin Basen und Tanninen, hat es antiseptisch, anti-Diarrhoe , anti-hämorrhagische und anti-hämorrhagische Eigenschaften .

Es ist eine der reichsten Früchte an Antioxidantien , unabhängig von der verwendeten Messmethode. Von achtunddreißig analysierten Obst- und Gemüsesorten sind Blaubeeren:

In der folgenden Tabelle ist die Zusammensetzung der amerikanischen Blaubeeren angegeben .

Zusammensetzung der großen amerikanischen Blaubeere (kultiviert, Blaubeere )

Blaubeere
(Zusammensetzung für 100 g rohe Beeren)

Wasser  : 84 g Gesamtasche  : 0,2 g Energiewert  : 57 kcal Faser  : 2,4 bis 7 g
Kohlenhydrate  : 15 g Einfacher Zucker  : 10 g Protein  : 0,7 g Fett  : 0,3 g
Mineralsalze und Spurenelemente
Kalium  : 77 mg Phosphor  : 12 mg Calcium  : 6 mg Magnesium  : 6 mg
Natrium  : 1 mg Eisen  : 280 µg Zink  : 160 µg Kupfer  : 57 µg
Vitamine
Vitamin C  : 9700 µg Vitamin B3  : 420 µg Vitamin B5  : 120 µg Vitamin B6  : 52 µg
Vitamin B2  : 41 µg Vitamin B1  : 37 µg Vitamin K  : 19,3 µg Vitamin A  : 16 µg
Vitamin E  : 0,57 µg
Fettsäuren
Mehrfach ungesättigt  : 150 µg Einfach ungesättigt  : 47 µg Gesättigt  : 28 µg

Auswirkung auf das Gedächtnis

Eine bemerkenswerte Eigenschaft von Blaubeersaft ist seine Fähigkeit, das Gedächtnis gealterter Ratten wiederherzustellen: Von JAJoseph in Boston demonstriert, wurde dieser Effekt seitdem von anderen Teams bestätigt. Es ist noch nicht klar, ob dieser Nutzen für das Gedächtnis beim Menschen reproduzierbar ist. Forscher untersuchen therapeutische Lösungen in anderen Bereichen ( Prävention von Krebs oder degenerativen Erkrankungen).

Gesundheitsrisiken

Durch den Verzehr von rohen, Früchten oder Blättern verunreinigten mit Fuchs oder Hund Kot , kann ein Vertrag alveoläre Echinokokkose . Dieses Risiko betrifft Heidelbeeren, sondern auch andere wilde oder kultivierte Frucht oder Blatt am Boden geerntet und durch verschmutzte Hunde- Kot und die parasitosis kann auch durch direkten Kontakt mit einem Haushund übertragen werden. Diese sehr schwere Parasitose wird durch Echinococcus multilocularis verursacht , einen Wurm, dessen Erwachsene den Dünndarm von Füchsen und Hunden parasitieren und dessen Larvenform den Menschen infizieren kann. Sehr selten (15 Fälle pro Jahr in Frankreich) ist diese Krankheit auf die langsame Entwicklung des Parasiten in der Leber zurückzuführen . Früher führte es zum Tod, aber die Behandlung mit Albendazol "stabilisiert" den Verlauf. In Frankreich konzentrieren sich die Fälle auf den Osten und das Zentralmassiv; In den Pyrenäen ist fast kein Fall bekannt. Durch das Kochen wird der Parasit (Marmelade, Kuchen) sofort abgetötet, aber keine andere Behandlung wie Waschen oder Einfrieren ist sicher.

Vorschriften in Frankreich

Das Pflücken von Blaubeeren ist in Frankreich, insbesondere in Naturschutzgebieten, geregelt. Die Vorschriften, die von Ort zu Ort variieren, ändern sich ebenfalls von Jahr zu Jahr. So ist im regionalen Naturpark Ballons des Vosges die Ernte von erlaubt15. Juli beim 15. Dezemberfür den Familienkonsum (2 kg pro Tag und Person). Die Verwendung des Kamms wird in dem Teil des Reservats toleriert, der sich in den Departements des Territoire de Belfort und der Vogesen befindet. Es ist in Haute-Saône verboten. In den Hautes-Vosges wird dieser Kamm üblicherweise als Riffle oder Riflette bezeichnet .

Kultur

Heidelbeere ist die einzige Pflanze, die einen aluminiumreichen Boden benötigt .

Raubtiere

Die folgenden Motten ( Heterocera ) ernähren sich von Blaubeeren:

Die Raupen von Endotricha flammealis ( Pyralidae ) ernähren sich ebenfalls von Blaubeeren.

Kulinarische Verwendung

Die Beeren können frisch gegessen oder zum Backen verwendet werden , um Kuchen und verschiedene andere Kuchen zu backen . Der Blaubeerkuchen ist eine traditionelle Dessertsaison, insbesondere in den Bergregionen Mitteleuropas. Die Heidelbeere Muffin oder häufiger die Heidelbeere Muffin , ist ein Klassiker der amerikanischen Backen.

Blaubeeren können auch zur Herstellung von Marmeladen , Sirupen , Sorbets , Kräutertees , Brandys , Likören oder Weinen verwendet werden .

Symbolisch

Republikanischer Kalender

Siehe auch

Zum Thema passende Artikel

Externer Link

Anmerkungen

  1. Die ORAC-Methode (für die Sauerstoffradikalabsorptionskapazität ) wurde vom USDA ( Landwirtschaftsministerium der Vereinigten Staaten ) verwendet, um Lebensmittel mit einer starken antioxidativen Kraft zu bewerten. Die Methode ist im Detail komplex und gibt eher einen Wertebereich an. USDA verwendet diese Methode seit 2012 nicht mehr

Verweise

  1. Union der Blaubeerproduzenten in Frankreich
  2. Wörterbuch der französischen Sprache
  3. AL Molan, MA Lila, J. Mawson, " Sättigung bei Ratten nach dem Verzehr von Blaubeerextrakten, der durch appetitunterdrückende Mechanismen induziert wird, die nicht mit der antioxidativen Kapazität in vitro oder in vivo zusammenhängen ", Food Chemistry, Februar 2008
  4. (en) Artikel über den ORAC-Inhalt mehrerer Früchte auf der Website (en) http://www.wildblueberries.com
  5. (in) Datenbank ORAC-Werte USDA
  6. Blaubeeren verjüngen das Gedächtnis:es ein Witz?
  7. Blaubeeren und Füchse
  8. Ministerialerlass vom 4. Juli 2002
  9. Die Frage der Kalkung
  10. Ph. Fr. Na. Fabre d'Églantine , Bericht an den Nationalen Konvent in der Sitzung des 3. des zweiten Monats des zweiten Jahres der Französischen Republik , p.  25 .