Ramen | |
Rumen . | |
Anderer Name | ラ ー メ ン |
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Herkunftsort | Japan |
In den Dienst stellen | Volles Gericht |
Zutaten | Ramen-Nudeln , Fisch- oder Fleischbrühe |
Die Ramen (ラーメン , Ausgeprägte /ɾaː.meɴ/ ) sind Gerichte der japanischen aus Nudeln in einer Brühe aus Fisch oder Fleisch basiert und oft gewürzt mit Miso oder Sojasauce aus China in den frühen importiert XX - ten Jahrhunderts und heute als Teil der japanischen Küche.
Ein Gericht, dessen erste Versionen chinesischen Ursprungs waren , rāmen (ラ ー メ ン / 拉 麺 / 老 麺 / 柳 麺 ) Den heutigen Namen von la mian (拉面/拉 麺, , „gezogene Nudeln“) ableiten , Weizen vom Koch handgezeichnete Nudeln, eine der Spezialitäten der muslimischen Hui- Minderheit von Lanzhou in der Provinz Gansu in China, deren bekannteste Version Rindfleisch ist.
Der erste Japaner, der Ramen probierte , war Tokugawa Mitsukuni (1628-1701), Herr des Mito-Clans , während der Edo-Zeit . Ein chinesischer Gelehrter im japanischen Exil, Zhu Zhiyu (en) (1600-1682), soll ihm Nudeln aus Weichweizenmehl und Lotuswurzelpulver geschenkt haben, eine Nudelsuppe in der Nähe von Udon . Eine Vielzahl von Rmen wird unter dem Namen Mito-han rāmen ( Rmen des Mito-Clans) basierend auf dieser Legende in der Stadt Mito vermarktet .
Die Ramen haben in der frühen in Japan tatsächlich eingeführt worden XX - ten Jahrhunderts ( Meiji - Zeit ) und sind nun ein japanisches Gericht in Betracht gezogen.
Der erste japanische Ramen- Laden scheint sich in Yokohama zu befinden , einem wichtigen Hafen und Ankunftsort für chinesische Einwanderer. Sie bot eine chinesische Nudelsuppe in Brühe mit Schweinebraten, Bambussprossen und einem halben hartgekochten Ei an. Diese Nudeln wurden dann „ chinesische Soba “ (中華 そ ば, chūka soba ) , „ chinesische Soba “ (支那 蕎麦, Shina soba ) oder „ Nanking soba “ genannt.
Andere Quellen beziehen sich auf die Rairaiken (来々軒 ) Restaurant in Asakusa, das für seine Eröffnung im Jahre 1910 ein Koch aus Yokohama Chinatown gemietet Es war dann Salzbasis shio Ramen , mit den Japanern mehr ihm hinzufügen. Später ihre Sojasauce , die Schaffung shoyu Ramen , die Verbreitung in den Schären in den 1920er Jahren. in den 1930er Jahren die Chinesen eingeführt Ramen in anderen Regionen Japan, insbesondere in Sapporo ( Hokkaidō ), Kitakata ( Fukushima ) oder Kurume ( Fukuoka ).
Die Ramen wurden nach dem Zweiten Weltkrieg zu einem beliebten japanischen Gericht, durch das Aufkommen von Straßenständen Ramen , die dann ein warmes Gericht sind, wirtschaftlich und nahrhaft, Weizenmehl wird verwendet, um zu dieser Zeit leichter zuzubereiten, um diesen Reis zu bekommen. 1958 brachte Nissin Foods die ersten Instant- Ramen auf den Markt , 1971 dann die berühmte Cup-Nudel, die lokale Antwort auf McDonald's, die sich im selben Jahr in Japan etablierte. Die Ramen Local ( Ramen mit Miso Sapporo oder Tonkotsu Ramen aus Hakata ), die bisher als regionale Spezialitäten galten, erobern Japan 1965, in einem Jahrzehnt, als Instant-Nudeln oder durch die Eröffnung von Franchise-Läden.
Die Ramen werden in einer großen Schüssel mit Brühe serviert und können je nach Rezept mit Gemüse, Fleisch (oft Schweinefleisch) und anderen Beilagen begleitet werden.
Jede Region Japans hat ihr eigenes Ramen- Rezept , das sich im Laufe der Zeit weiterentwickelt hat, und die wichtigsten sind wie folgt (von Süden nach Norden des Archipels geordnet):
Die Art der Brühe definiert die großen Familien der Ramen : Brühe aus Sojasauce ( Shoyu Rmen ), Schweineknochen ( Tonkotsu Rāmen ), Salz ( Shio Rāmen ) oder Miso ( Miso Rmen ).
Es gibt eine sehr große Anzahl von Ramen- Sorten mit oder ohne Fleisch oder Fisch, und einige Regionen Japans sind berühmt für ihre Ramen- Spezialitäten wie Hokkaidō oder Kyūshū . Jedes Restaurant oder jede Restaurantkette hat ein Rezept seiner Kreation.
Es gibt viele Variationen von Ramen und viele mögliche Beilagen. Zu den Klassikern zählen Fleisch, oft chāshū (lang geschmortes Schweinefleisch), marinierte Eier ( Ajitsuke Tamago ), eine Art weich gekochte Eier in Sojasaucenbrühe , Menma (fermentierter Bambus), Frühlingszwiebeln , schwarze Pilze , Gari ( eingelegter Ingwer), Butter, Mais, Nori (getrocknete Algen), Knoblauch oder ein spiralförmiges Stück Narutomaki ( Uzumaki ), je nach Rezept.
Nudeln werden gerade oder wellig, in verschiedenen Dicken und Längen hergestellt. Die meisten Nudeln werden aus vier Grundzutaten hergestellt: Weizenmehl, Wasser, Salz und Kansui , das im Grunde eine Art alkalisches Mineralwasser ist, das Natrium- und Kaliumcarbonat sowie manchmal eine kleine Menge Phosphorsäure enthält. Ursprünglich wurde Kansui aus bestimmten Seen in der Mongolei gesammelt, die große Mengen dieser Mineralien enthielten oder aus bestimmten Brunnen mit speziellem Wasser gewonnen. Die Verwendung von Kansui verleiht den Nudeln eine gelbliche Tönung sowie eine feste Textur. Sie können auch Eier hinzufügen, um Farbe, Geschmack und Textur zu verbessern. Für eine kurze Zeit nach dem Zweiten Weltkrieg wurden kleine Mengen kontaminierten Kansui verkauft, aber Kansui wird jetzt gemäß dem japanischen Landwirtschaftsstandard . Kansui kann auch durch Natriumbicarbonat ersetzt werden. .
Im Jahr 2002 wurden in Japan mehr als 200.000 Ramen- Restaurants verkauft , und im Jahr 2008 wurden weltweit mehr als 65 Milliarden Schalen Ramen- Instant verkauft. Im Jahr 2012 kostet eine Schüssel Ramen zwischen 600 und 900 Yen (zwischen 5 und 8 Euro). Im Jahr 2013 gab es auf einer Website "Statistiken und Rankings nach Präfektur" 35.330 Ramen- Restaurants in Japan, die höchste Dichte in der Präfektur Yamagata .
Die Yatai , Ramen- Restaurants , sind oft bis spät in die Nacht geöffnet, und einige denken, dass ein guter Nomikai mit einer großen Schüssel Ramen enden muss, bevor er nach Hause geht.
Es gibt Zeitschriften in Japan, die Ramen und Liebhabern von Ramen gewidmet sind , mit Geschichten über berühmte Restaurants, Vergleiche usw. Im Film Tampopo (Löwenzahn), Film Juzo Itami, der 1985 veröffentlicht wurde und die Suche nach einem japanischen Gastronomen erzählt, um die idealen Ramen zu finden , verstärkte die Popularität dieses Gerichts und verlieh ihm seinen Adel.
Naruto Uzumaki , die Hauptfigur des Naruto- Mangas , isst nur Ramen und Instant-Nudeln. In Episode 128 von Naruto Shippûden erfahren wir, dass sich sein Vorname auf Narutomaki bezieht , einer der zusätzlichen Bestandteile von Ramen , einer geschmeidigen und flachen Zutat, meist weiß mit einer rosa Spirale, ähnlich wie Surimi .
Die Ramen sind in Japan so beliebt, dass ihnen auch ein Museum gewidmet ist , das 1994 eröffnete Ramen Museum Shin-Yokohama .
Es gibt viele Arten von Schüsseln zum Servieren von Ramen . Welche Schüssel zum Servieren des Gerichts gewählt wird, hängt von der Art der Ramen , ihrer Zusammensetzung und ihrer Garnitur ab. Jede Ramen- Schale hat verschiedene Formen, von denen die bekanntesten sind: