Die Prolamine sind Proteine, die in den Samen von Getreide gespeichert sind und einen hohen Gehalt an Prolin und Glutamin , der Aminosäure, aufweisen . Prolamine sind im Allgemeinen nur in konzentrierten Alkohollösungen löslich . Das Prolamin von Weizen heißt Gliadin , das von Gerste ist Hordein , das von Roggen heißt Secalin , das von Mais ist Zein , das von Sorghum heißt Kafirin .
Einige Prolamine, insbesondere Gliadin und verwandte Proteine, die im Stamm der Triticeae , der Unterfamilie der Pooideae, vorhanden sind, könnten dazu beitragen, Zöliakie bei genetisch prädisponierten Menschen auszulösen .