Der Knopf von Großbritannien ist Alkohol Typ Mistela aus einer Mischung (auch genannt gemacht Anreicherung ) von einem Saft Apfelsaft frisch mit gepressten Wassergeistern von Cidre ( Lambig in Breton). Es ist seit 1997 durch ein AOC geschützt. Es enthält zwischen 16 und 18% vol.
Aufgrund einer alten einheimischen landwirtschaftlichen Praxis, die in den Apfelweinanbaugebieten Westfrankreichs üblich ist, ist das Pommeau de Bretagne seit dem Jahr 2001 durch eine kontrollierte Ursprungsbezeichnung (AOC) geschützt31. Mai 1997. Die letzte Überarbeitung der Appellationsspezifikationen wurde durch Dekret Nr. 2014-1643 von veröffentlicht26. Dezember 2014.
Das von der Appellation Pommeau de Bretagne abgedeckte geografische Gebiet umfasst 372 Gemeinden, die auf die Departements Côtes-d'Armor (22), Finistère (29), Ille-et-Vilaine (35), Loire-Atlantique (44) und Morbihan ( 44) verteilt sind 56) und konzentrierte sich hauptsächlich auf die Süd- und Nordküste der Bretagne und einen Teil des Landes Rennes .
Die Spezifikationen legen die Produktionsregeln für Pommeau de Bretagne fest, von den Obstgärten bis zur Reifung des fertigen Produkts:
Die Herstellung von Pommeau de Bretagne ist untrennbar mit den Obstgärten verbunden, in denen die sechzig Sorten bitterer, bittersüßer, süßer und säuerlicher Äpfel hergestellt werden. Diese Sorten sind geboren , von traditionellen Sitten (aus dem XV - ten Jahrhundert) der Erzeugung von Äpfeln in Cidre auf dem Gebiet Breton.
Die Produktion von Pommeau de Bretagne basiert auf drei Hauptphasen:
Der Erfolg eines Pommeau de Bretagne liegt in der Fähigkeit des Herstellers in folgenden Punkten:
Das Pommeau de Bretagne zeichnet sich durch eine klare Farbe aus, Bernstein und Mahagoni. Es zeigt ein Gleichgewicht zwischen Süße, Säure und Bitterkeit sowie eine reichhaltige aromatische Palette, die je nach Alter des Produkts variiert (Noten von Äpfeln im Ofen). getrocknete Früchte wie Pflaumen , Aprikosen oder sogar Mandeln oder Walnüsse , Karamell , Kakao , Honig oder subtilere Gewürze wie Zimt und Lakritz ).
Das Pommeau de Bretagne hat einen Gehalt zwischen 16 und 18% vol.
Das Pommeau de Bretagne wird am besten als Aperitif zwischen 8 und 10 ° C oder als Digestif genossen.
Am Tisch passt es gut als Vorspeise mit Foie Gras, mit Käse mit einem reifen Comté und als Dessert mit Schokolade oder einem anderen Dessert auf Apfelbasis.
Beim Kochen werden weißes Fleisch und Schalentiere wie Austern und Jakobsmuscheln verarbeitet.