Ikan Goreng
| Ikan Goreng | |
 Gebratener Fisch, wahrscheinlich Molukkenschnapper ( Lutjanus boutton ) in Palopo ( Südsulawesi ). | |
| Herkunftsort | Malaysia und Indonesien |
|---|---|
| In den Dienst stellen | Hauptkurs |
| Betriebstemperatur | Heiß |
| Zutaten | Fisch, Gewürzmarinade |
Ikan Goreng ist ein Überbegriff für viele indonesische und malaysische Gerichtemitgebratenem Fisch oder anderen Meeresfrüchten . Ikan Goreng bedeutet auf Indonesisch und Malaiisch wörtlich „gebratener Fisch“.
Der ikan goreng ist in Indonesien sehr beliebt . Normalerweise wird der Fisch in einer Gewürzmischung mariniert . Einige Rezepte verwenden Kecap Manis (süße Sojasauce), um den Fisch zu beschichten, bevor er gebraten wird . Der ikan Goreng wird vollständig im Kokosöl gebraten, bis der Fisch golden und knusprig ist. Diese Variante verwendet hauptsächlich Karpfen , Gourami und Milchfisch .
Gewürze
Vor dem Frittieren wird der Fisch in einer Gewürzmischung und manchmal in Kecap Manis (süße Sojasauce) mariniert. Die Gewürzmischung variiert je nach Region, ist jedoch normalerweise eine Mischung aus Salz, Zitronensaft, Schalotte , Knoblauch , Chili , Koriander , Kurkuma und Galangal . Der Fisch wird manchmal paniert oder im Ei gerollt, bevor er gebraten wird. Nach dem Frittieren wird der Fisch normalerweise sofort gegessen und von Reis und Sambal Terasi (Chili und Garnelenpaste) oder Sambal Kecap (Chili, Schalotten und süße Sojasauce) als Gewürz begleitet. In Manado und den Molukken , ikan Goreng verwendet Dabu-Dabu oder Colo-Colo als Gewürz .
Einige ikan Goreng- Rezepte verwenden möglicherweise Bumbu (Gewürzmischung), gemischt oder gemahlen über gebratenem Fisch, wie Acar Kuning Bumbu ( gelbe Gurken ), hergestellt aus Kurkuma, Knoblauch, Gewürzpaste und geschnittener Gurke, Karotte, Chili und Schalotten oder eingelegt Tomate.
Varianten
Es gibt verschiedene Rezepte und Variationen von ikan goreng , die nach Gewürzmischungen, Bumbu , Gewürzen und Sambals sowie dem verwendeten Fisch unterteilt sind. Fast jede Meeresfrüchte und Fisch verwendet werden, wobei die gängigste Süß- gourami , bilis ( mystacoleucus ), patin ( Pangasius ), Nila ( nil Tilapia ), mujair ( Mozambique Tilapia ) oder l ' ikan mas ( Karpfen ). Es wird auch gefunden Bandeng ( Milchfisch ), Tongkol oder Cakalang ( Thunfisch Skipjack Thunfisch ), Thunfisch , Bawal ( Pomfret ) Tenggiri ( Wahoo schwarz ) Kuwe ( Carangidae ) Baronang ( Siganus ) Kerapu ( Garoupa ) Kakap Merah ( Red Snapper ), Teri ( Sardellen ), Todak ( Schwertfisch ), Hiu oder Cucut ( Hai ) und Wette ( Myliobatidae ).
Verweise
- (fr) Dieser Artikel stammt teilweise oder vollständig aus dem englischen Wikipedia- Artikel " Ikan goreng " ( siehe Autorenliste ) .
- „ Gebratener Fisch mit süßer Sojasauce “ ( Archiv • Wikiwix • Archive.is • Google • Was tun? ) , Indochine Küche ,22. Juni 2010(Zugriff auf den 13. August 2013 ) .