Maisöl
Das Maisöl ist ein Pflanzenöl aus dem extrahierten Korn von Mais , umfassend 3,5 bis 5% Lipide, 80% wird in der gefundenen germ .
Verwendet
Es ist ein Speiseöl , das direkt zum Kochen verwendet werden kann oder in die Zusammensetzung von Margarinen eingeht . In den Vereinigten Staaten ist es ein ziemlich weit verbreitetes essbares Pflanzenöl. Es wird auch in der pharmazeutischen Industrie eingesetzt.
Zusammensetzung und Eigenschaften
Maisöl hat dank seiner Zusammensetzung einen guten Nährwert :
- 59,6% mehrfach ungesättigte Fettsäuren einschließlich Linolsäure (54%),
- 27,4% einfach ungesättigte Fettsäuren ( Ölsäure )
- 12,9% gesättigte Fettsäuren . 3% liegen in Form von freien Fettsäuren vor ,
- und Linolensäure (1%).
Es ist eine wichtige natürliche Quelle für ungesättigte Fettsäuren aus den Omega-6- Familien . Laut AFSSA hat es ein viel zu hohes Omega-6 / Omega-3- Verhältnis (etwa 46), wobei die ideale Rate nahe bei 5 liegt.
| Maisöl | |
| Identifizierung | |
|---|---|
| N o CAS | |
| N o ECHA | 100,029,346 |
| N o EG | 232-281-2 |
| Chemische Eigenschaften | |
| Jodzahl | 109 - 133 |
| Verseifungsindex | 187 - 196 |
| Nicht verseifende Materialien | 1,3 - 2,0% |
| Freie Fettsäuren | Brutto: 3% |
| Optische Eigenschaften | |
| Brechungsindex | 1,465 - 1,466 |
| Einheiten von SI und STP, sofern nicht anders angegeben. | |
Komposition:
| Prozentsatz | |
|---|---|
| Linolsäure | 53.515 |
| Ölsäure | 27.333 |
| Palmitinsäure | 10.579 |
| Stearinsäure | 1,848 |
| Α-Linolensäure | 1.161 |
| Erucastische Säure | 0,129 |
| Palmitoleinsäure | 0,114 |
| Myristinsäure | 0,024 |
Weltproduktion
| Land | Produktion, 2018 (in t) |
|||
|---|---|---|---|---|
| 1 | Vereinigte Staaten | 1.707.600 | ||
| 2 | China | 483.700 | ||
| 3 | Brasilien | 145.548 | ||
| 4 | Südafrika | 83.700 | ||
| 5 | Japan | 82.503 | ||
| 6 | Italien | 69.300 | ||
| 7 | Frankreich | 67.900 | ||
| 8 | Belgien | 64.700 | ||
| 9 | Kanada | 62.300 | ||
| 10 | Truthahn | 53.000 | ||
| 11 | Argentinien | 46.800 | ||
| Quelle: FAOSTAT | ||||
Ein Qualitätsöl
Eine von amerikanischen Wissenschaftlern durchgeführte und eine andere vom European Journal of Clinical Nutrition veröffentlichte Studie haben gezeigt, dass Maisöl bei der Senkung des Cholesterinspiegels der Verbraucher wirksamer ist als das sehr beliebte Olivenöl .
Anmerkungen und Referenzen
- „ AFSSA-Bericht über den Nährwert von Omega-3-Fettsäuren “ ( Archiv • Wikiwix • Archive.is • Google • Was tun? )
- (en) Alfred Thomas, Ullmanns Encyclopedia of Industrial Chemistry, Release 2002, 6. Auflage , Fette und Fette Öle , Wiley-VCH Verlag GmbH & Co.
- Maisöl auf lanutrition.fr
- Olivenöl ist nicht besser als Maisöl.