Gebraten | |
Tablett mit Pommes. | |
Anderer Name | Fritten ; Pommes frittes |
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Herkunftsort | Frankreich , dann Belgien |
Datiert | XVII th Jahrhundert/ XVIII - ten Jahrhundert |
Zutaten | Kartoffel , Speiseöl |
Ähnliche Gerichte | Kartoffelküche |
Unterstützung | Geflügel , Sandwich , Steak Tartar , marinierte Muscheln usw. |
Einstufung | Liste der Kartoffelgerichte |
Die Pommes sind eine Kartoffelstange, die durch Frittieren in tierischem Fett oder Pflanzenöl gekocht wird . Die Namen „ Bratapfel “ und „ Bratkartoffel “ werden für diesen Stock, für eine Scheibe oder für eine Runde des gleichen Gemüses, das auf diese Weise zubereitet wird, synonym verwendet.
Pommes Frites haben sich zu einem der beliebtesten Gerichte der Welt entwickelt, sind zu einem der zehn am meisten konsumierten Lebensmittel der Welt geworden, genau wie Pizza oder Pasta. Wir verbrauchen weltweit 11 Millionen Tonnen pro Jahr, wobei Belgien der weltweit größte Exporteur ist und das Land, in dem es am meisten pro Kopf konsumiert wird. Zu Beginn des XXI ten Jahrhunderts, die meisten Chips in der Welt verbraucht sind Französisch frites gefroren industriell hergestellt, vermarktet entweder direkt in den Supermärkten oder Spezialkanäle in Tiefkühlkost, oder in Chips - Läden oder Sandwich (vor allem in der Kette Fast - Food ).
Kochen in einer Pfanne oder Topf neigt im Haushalt zu verschwinden XX - ten Jahrhunderts zugunsten eines Gerätes Geräte genannt Friteuse . Um 2010 kam ein Garkorb auf den Markt, der ein fettarmes Garen im Backofen ermöglicht, um als „diätetischer“ beworben zu werden. Es gibt auch Pommes frites in speziellen Verpackungen für die Mikrowelle .
Die Pommes sind die am häufigsten konsumierte Kartoffelzubereitung der Welt.
Je nach Größe des Sticks gibt es unterschiedliche Namen:
Die Muscheln und Chips und Steak Frites für Belgier und Franzosen und Fish and Chips für die Briten sind beliebte Gerichte in ihren jeweiligen Ländern. Die Pommes begleiten traditionell bestimmte Gerichte wie den Ball Lüttich , Muscheln , das angebratene Steak , das Steak Tartar , das Gun oder das Vol-au-vent .
In Quebec, sind Pommes der Hauptbestandteil in poutine (a Quebec Schale mit frischem Cheddar Käse Quark und einer braunen Sauce von denen viele Variationen gibt es).
Seit dem Ende der XX - ten Jahrhundert wird die größte Menge an Chips durch das verwendete Fast - Food , die die vorgekocht und eingefroren empfängt.
Kapsalon .
In den historisch Niederlanden ( Benelux und Nordfrankreich), Pommes Frites werden in einem verkauften Chip - Geschäft , manchmal friture, genannt frituur auf Niederländisch oder Fritkot (einen Namen aus dem kommenden brusseleer , die auf beiden Seiten der Sprachgrenze verwendet wird). In Belgien erkennen die Flämische Region und die Französische Gemeinschaft Belgiens Chipsshops als immaterielles Kulturerbe an.
Die Chipsläden können in einem Gebäude oder ambulant (Kaserne oder Wohnwagen, manchmal mit Zustimmung der Behörden immobilisiert) sein. Im letzteren Fall werden sie auf Französisch „baraque à frites“ und auf Niederländisch Frietkraam oder Patatkraam genannt . Wenn sie unterwegs sind, ist es üblich, sie bei Veranstaltungen zu finden, die ein großes Publikum zusammenbringen ( Jahrmärkte , Jahrmärkte , Konzerte, Sportveranstaltungen, rund um Stadien, während Pferdeshows usw.).
Diese Pommesbuden befinden sich in der Regel im Zentrum von Dörfern, an stark befahrenen Bundesstraßen, in der Nähe von Bahnhöfen und in großen Veranstaltungsinfrastrukturen (Nachtclubs, Stadien, Konzerthallen).
Der Verkäufer von Pommes wird Fritteuse, Fritteuse oder „Frituriste“ genannt.
Im niederländischsprachigen Belgien wird diese Arbeit von den Flamen zunehmend zugunsten von Menschen ausländischer Herkunft aufgegeben, was erklärt, warum das Wort frietchinees (chinesische Fritteuse) 2012 zum "neuen flämischen Wort des Jahres" gewählt wurde. »Während der jährlichen the Umfrage des Herausgebers des Van Dale Groot Woordenboek van de Nederlandse taal und des VRT unter den Flamen.
Bis in die 1980er Jahre wurden Pommes frites meistens in einem kegelförmigen Blatt Papier serviert (der "Kegel" oder "Beutel"). Die Pommes wurden dann in Plastik- oder Kartonbehältern (dem „Tablett“) serviert. Vor allem in Belgien ist es keine Seltenheit, dass beide Präsentationen auf der Speisekarte angeboten werden. Der Kegel und die Tasche werden oft von Amateuren bevorzugt; Sie enthalten mehr Pommes und kosten etwas mehr als das Tablett, aber die Pommes bleiben beim Essen heißer.
In Quebec und in ganz Nordamerika war es üblich, Pommes in einem Behälter zu servieren. Das Tablett ist eine Art quadratisches Papptablett oder eine Schale, die in eine braune Papiertüte gesteckt wird. Der Karton wird verwendet, um den Beutel zu festigen, damit er nicht reißt, da das Papier durch die Aufnahme des Fetts weich wird. Fast-Food-Ketten haben diese Präsentation aufgegeben, aber sie bleibt in Chipsläden in Quebec präsent, die als „Kartoffelkioske“ bezeichnet werden. Daher stammt auch der Spitzname eines ehemaligen Starspielers der Montreal Canadiens , Torhüter Patrick Roy, der von den Fans freundlicherweise "Casseau" genannt wird.
Seit dem Ende des XX - ten Jahrhunderts, Kornett und Schalen sind in der Regel mit einer Miniatur Plastikgabel verziert , die Paul Ilegems eine Typologie etabliert.
Die Herkunft der Pommes bleibt umstritten, denn ihr Name leitet sich von „Bratkartoffel“ ab, reduziert durch Ellipse auf den einfachen Begriff „frittiert“. Die Kartoffel hat im Fett Puck und kleben Sie das Wort „gebraten“ wird in vielen Texten der gefundenen gekocht worden XVIII - ten Jahrhundert XIX - ten Jahrhundert , ohne dass die Autoren gibt die Form der Nahrung, die die Tür zu vielen Interpretationen öffnet. Einer der ersten ist Nennungen von den spanisch-chilenischen Soldaten gegeben Francisco Núñez de Pineda y Bascuñán in seinem Werk cautiverio feliz von 1673, am 29., 1629 November im Fort von Nacimiento, wo er das Essen zu zwei angeboten beschreibt indische Kaziken , wie bestehend aus "gebackenen und gebratenen Kartoffeln".
Die belgische Wochenzeitung Pourquoi pas? 1985 veröffentlichte einen Artikel von Christian Maus , die eine falsche Behauptung des belgischen Historiker popularisiert Jo Gerard , dass die Pommes am Ende der bestanden hätte XVII ten Jahrhundert. Der Artikel zitierte ein Manuskript, das der Vorfahre des Historikers 1781 geschrieben haben sollte: „Die Einwohner von Namur , Andenne und Dinant haben die Praxis, in der Maas kleine Jungfische zu fischen und sie zu braten, um ihre Gewohnheiten zu verbessern, insbesondere unter den armen Leuten. Aber wenn der Frost die Bäche erfasst und das Fischen gefährlich wird, schneiden die Einheimischen Kartoffeln in Form von kleinen Fischen und braten sie so. Mir fällt ein, dass diese Praxis schon mehr als hundert Jahre zurückreicht. „ Dies würde ein solches Datum ergeben, das Goldmanuskript aus den 1680er Jahren wurde bis heute nicht gefunden.
Pierre Leclercq, ein anderer belgischer Historiker dank der Arbeit von Fernand Pirotte auf der Kartoffel erinnert, dass diese nicht in Namur eintraf , bis um 1735, die Auffassung , dass diese Bewohner nicht die Kartoffeln schneiden können. Und brät , bis 1739 im XVIII - ten Jahrhundert , Fett war ein Luxus für kleine Leute, die Butter war teuer Pflanzenfett wurde sparsam auf Brot oder Suppe konsumiert, so dass das Kochen im Braten in der Bauernschaft äußerst selten war. So war es ungewöhnlich , dass ein Herd in der Küche Ausrüstung eines bescheidenen Bewohner des finden XVIII - ten Jahrhundert. Pierre Leclercq weist in einem von der Universität Lüttich aufgegriffenen Artikel kategorisch darauf hin, dass „die Pommes Pariser Ursprungs sind“ . Der Ursprung der fry kommt aus der Praxis der Hausierer des XVIII - ten Jahrhundert eine Bratpfanne prallt , in dem sie das Fleisch und Gemüse beschichtet verzettelt getaucht. .
Pommes haben jedoch viele Belgier überzeugt und sind in der lokalen Küche beliebt.
Im Jahr 1861 wies der Belgier Philippe Édouard Cauderlier in seiner Culinary Economy darauf hin, dass die Größe von Bratkartoffeln in Stangen hergestellt werden kann. Es scheint, dass die Unterlegscheiben-Alternative in Mode war, da sie in der zweiten Ausgabe des Wörterbuchs des Franzosen Guillaume Belèze zu finden ist .
In den Wanderchips der Gebrüder Krieger wurden ab 1862 Pommes Frites in Stäbchen verkauft. Cauderlier nimmt daher nur in Belgien eine gängige Praxis auf. Pierre Leclercq weist darauf hin, dass die Ankunft der Pommes Frites in Belgien auf den Deutschen Frederik Krieger zurückzuführen ist, der in Montmartre (Paris) die Herstellung von Pommes lernte, bevor er sich 1842 in Belgien niederließ, um die erste Hütte in Country Pommes zu eröffnen.
Am 10. Januar 2014 erkennt die Flämische Region Chipsshops als immaterielles Kulturerbe an.
2017 hat auch die Französische Gemeinschaft Belgiens Chipsshops als immaterielles Kulturerbe anerkannt.
Andererseits hat es die deutschsprachige Gemeinschaft noch nicht erkannt.
Auf der Seite Französisch, ist es manchmal argumentiert , dass die Pommes frites auf den Brücken von geboren wurden Paris in 1789 , in der Mitte des Französisch Revolution unter dem Namen „Pont-Neuf Äpfel“ ein paar Jahre, nachdem Antoine Parmentier die Kartoffel im Jahr 1771 gefördert im Wettbewerb um die Akademie von Besançon . Maurice Edmond Sailland dit Curnonsky ( 1872 - 1956 ), Autor, Journalist, Verteidiger der lokalen Küche und Prinz der Gastronomen, Cru 1927 , erklärte: „Pommes sind eine der spirituellsten Kreationen des Pariser Genies“ . In Wirklichkeit ist dieser „Pont-Neuf-Apfel“ eine in Streifen geschnittene und dann frittierte Kartoffel und keine Kartoffelstange.
Die Französisch argumentieren , dass die Bücher des XVIII - ten Jahrhundert die Pommes erwähnen; so zum Beispiel in La Cuisinière Républicaine , einer Sammlung von Kartoffelrezepten , der ersten auf Französisch, die 1794 in Paris von Madame Mérigot veröffentlicht wurde. Pommes frites, wie wir sie heute kennen, werden dort nicht erwähnt, aber es gibt insbesondere ein Rezept für "Bratkartoffeln", nach dem wir zuvor in einem Teig eingeweichte Kartoffelscheiben braten. Bratpfanne aus Kartoffelmehl. Ein anderes Beispiel: Louis Eustache Audot gab 1823 in La Cuisinière de la campagne et de la ville ein Rezept für Pommes frites: „Du schneidest deine rohen Kartoffeln in Scheiben, du wirfst sie in eine sehr heiße Pfanne; Wenn sie sehr brüchig und von schöner Farbe sind, nimmt man sie heraus, bestreut sie mit feinem Salz und serviert sie heiß. " Wie im vorherigen Rezept werden die Kartoffeln in Scheiben geschnitten und nicht kleben. Laut Karen Hess , einer amerikanischen Kochhistorikerin, galt das Schneiden, das in allen ältesten Bratkartoffelrezepten auftaucht, seinerzeit als eleganter als die Stangenform.
Pommes Frites werden im amerikanischen Englisch als Pommes frites und im Vereinigten Königreich als Chips bezeichnet .
Die erste Beglaubigung des Ausdrucks Pommes frites auf Englisch stammt aus dem Jahr 1894 in dem Buch Rolling Stones des amerikanischen Schriftstellers O. Henry , dem 1884 French Fried Potatoes vorausging . Aber erst am Ende des Ersten Weltkriegs verbreitete sich dieser Ausdruck in den Vereinigten Staaten, als amerikanische Soldaten, die in Nordfrankreich oder Belgien Pommes frites probiert hatten, in ihr Land zurückkehrten. Da die Sprache in diesen Gebieten Französisch war, hätten sie sie einfach Pommes frites genannt .
Nach einer anderen Version ist es der amerikanische Präsident Thomas Jefferson , weil er sehr viel die Pommes von seinem Französisch Koch zubereitet mochte, der sie natürlich genannt hätte Französisch frites . Es wird daher behauptet, dass Jefferson, Präsident der Vereinigten Staaten von 1801–1809, der von 1785 bis 1789 auch Botschafter in Frankreich war, wahrscheinlich 1802 Pommes in die Vereinigten Staaten einführte , nach einem Rezept, das höchstwahrscheinlich von seinem französischen Koch Honoré Julien . stammte , und dass er mit seiner Anmerkung „Roh gebratene Kartoffeln, in kleinen Scheiben“ schon mit eigener Hand die nach französischer Manier gebratenen Kartoffeln heraufbeschwört . Auch hier sprechen wir nicht von einem Stock.
Pommes tauchten jedoch erst 1813 in Amerika in populären Kochbüchern auf, daher ihr Name Pommes frites für englischsprachige Amerikaner und Kanadier . Diese Erklärung ist jedoch umstritten.
Für die Aufzeichnung äußerte die Behauptung häufig vor, dass auf französisch bedeutet „geschnitten , um das Französisch“ oder „mince Französisch“ durch Beratungs Wörterbücher prominent untergraben: der D r James AH Murray das Verb zitiert auf französisch als Mitarbeiter für Ausbeinen die Knochen von Fleisch und schon gar nicht zum Schnitzen von Pommes Frites - die damals aber in den USA bekannt waren - und die Wörterbücher von Harrap's und Collins geben kein Verb dieses Namens.
Während der Abkühlung der französisch-amerikanischen diplomatischen Beziehungen nach dem Krieg im Irak wurde sein Name von einem Teil der amerikanischen Rechten vorübergehend in Freiheitsfritten verwandelt .
Es gibt zwei Arten von Kartoffeln: feste und mehlige. Für die Pommes Frites ist es besser, Kartoffeln mit mehligem Fleisch zu bevorzugen, da sie durch ihren hohen Stärkegehalt knusprig und leichter werden.
Die Kartoffelkönigin für Pommes Frites ist Bintje . Manon und Agria sind auch gute Sorten. Wenn Sie sich für eine Sorte mit festem Fruchtfleisch entscheiden, wählen Sie Charlotte, die weiche Pommes mit einer festen und zarten Textur ergibt.
Zur geschmacklichen Qualität der Pommes: Bei den allermeisten Kartoffelsorten muss man sich für die mit dem höchsten „ Trockenmassegehalt “ entscheiden. Je höher dieser Trockenmassegehalt ist, desto weniger Öl werden die Pommes beim Abkühlen und die Pommes behalten ihre Textur, ohne eine Zelle zu bilden. Das Endgewicht der Pommes, deutlich niedriger als das Gewicht roher Kartoffeln, zeugt von der Verdunstung seines Wassers.
Die Kartoffeln werden in Stäbchen geschnitten.
Es ist möglich, die Pommes zu waschen, um die Stärke zu entfernen (dies verhindert das Zusammenkleben der Pommes), aber es werden weniger knusprige Pommes erhalten (die Stärke macht die Pommes knusprig).
Sicher ist, waschen oder nicht waschen, sie müssen ausgewrungen und gut abgewischt werden, damit sich das Wasser in der Fritteuse nicht in Dampf verwandelt und das Frittieröl auflöst. Außerdem senkt zu viel Wasser die Temperatur des Öls.
Traditionell Verwendung von tierischem Fett: Fettes Schweinefleisch (traditionelles Großbritannien) oder Rindfleisch (belgische Tradition) zum Braten bei 170 ° C vorgesehen . Sie verleihen den Kartoffeln einen ganz besonderen Geschmack.
Geschmacklich weniger interessant, aber weniger teuer und weniger reich an schlechtem Cholesterin, eignen sich Pflanzenöle offensichtlich sehr gut zum Kochen von Pommes Frites. Darunter Erdnussöl, dessen Gehalt an Alpha-Linolensäure sich besonders gut für hohe Kochtemperaturen eignet.
Pflanzenöl (Erdnüsse, Sonnenblumen usw.) kann fünfzehnmal wiederverwendet werden, während tierisches Öl auf zehnmal beschränkt ist.
In Pflanzenöl oder tierischem Fett gekochte Pommes Frites enthalten den gleichen Fettgehalt. Andererseits ist die Wahl zwischen diesen beiden Gararten im Hinblick auf den Gehalt an gesättigten Fettsäuren wichtig .
Zum Garen von Pommes empfiehlt es sich, eine Fritteuse zu verwenden .
Wichtig: Ein zu voller Korb mit Pommes Frites senkt die Temperatur des Öls und verlangsamt das Garen, und die Pommes können zusammenkleben. Außerdem ist es ratsam, die Pommes in kleinen Mengen zu kochen.
Durch das Garverfahren entsteht ein besonders fettes Gericht: Während eine Kartoffel nur 0,5% Fett enthält , enthält eine Pommes Frites ca. 11% (eine Pommes Frites enthalten 15% Fett).Fett ist abhängig vom Verhältnis von Oberfläche zu Volumen der Pommes : Je feiner die Bratstücke geschnitten werden, desto größer ist die Kontaktfläche mit dem Öl. Die Zubereitung in Form von Chips ist daher noch fettreicher. Es wurden Versuche unternommen, Pommes Frites mit einem sechseckigen und nicht mehr quadratischen Querschnitt zu vermarkten, um die Fettaufnahmefläche zu reduzieren.
Es wird nicht empfohlen, die Öle über 180 °C zu erhitzen , und gelten über 190 °C als ungesund (krebserregend).
Durch das Eintauchen der Pommes in sehr heißes Fett verwandelt sich das in den Kartoffeln vorhandene Wasser in Dampf und verhindert, dass das Fett in sie eindringt. Wenn wir sie in ein Öl eintauchen, das nicht heiß genug ist, nehmen sie so viel Fett wie möglich auf, bevor sich die Kruste um sie herum bildet, was zu fettigen Pommes führt.
Für leichte Pommes bevorzugen Sie hausgemachte Pommes (vorgekochte gefrorene Pommes sind bereits mit Fett bedeckt) von großer Größe (vermeiden Sie die Streichholzgröße) und gebacken mit 2 Esslöffeln Öl für 1 kg Äpfel irden.
Im Jahr 2011 veröffentlichte ein Forscherteam der California Academy of Sciences unter der Leitung von Professor Daniele Piomelli im Journal of the American Academy of Sciences, dass der Verzehr von Pommes Frites eine chemische Reaktion im Körper auslöst , die den in Marihuana enthaltenen Cannabinoiden sehr ähnlich ist .
EntfettenAus diätetischen Gründen wird empfohlen, die Pommes Frites sofort nach dem Frittieren abzuwischen, indem man sie direkt aus der Fritteuse auf ein doppeltes saugfähiges Papiertuch legt und sie so abwischt, dass das gesamte Öl verrußt wird ist immer noch auf der Flucht. Tatsächlich sind die Pommes beim Braten und beim Verlassen des Bades überhaupt nicht fettig: Das Öl kann nicht eindringen, da es durch die Verdunstung des Wassers aus der Kartoffel beim Kochen ausgetrieben wird (dieser Dampf verursacht das Sprudeln). Sobald die Pommes abzukühlen beginnen, kondensiert der noch vorhandene Dampf in den Pommes zu Wasser, und mehr als 90% des von den Pommes aufgenommenen Öls stammen nur aus der Abkühlung, wenn der durch das Kondenswasser verursachte innere Unterdruck das abgelagerte Öl pumpt seine Oberfläche.
In belgischen Chipläden wird dieser Vorgang durch das wiederholte heftige Schlagen des Behälters auf die Theke mit den Chips ersetzt, um sie zu entfetten.
Das Salzen oder Hinzufügen von Kräutern oder Gewürzen erfolgt sofort nach dem Abwischen, solange Dampf vorhanden ist, und nicht auf dem Teller. In diesem Fall löst sich das Salz besser auf und dringt beim Abkühlen besser in die Kartoffel ein, der Duft der Gewürze wird besser aufgenommen und man kann endlich weniger würzen. Für diese Operationen muss alles vorbereitet sein, bevor Sie aus dem Bad steigen.
Sehr oft werden Pommes mit Mayonnaise gegessen .
Die Pommes können mit einer kalten oder heißen Sauce serviert werden . Hier ein paar Beispiele:
Es ist auch möglich, die Pommes mit Essig zu begleiten (in Nordfrankreich, Kanada und England durchaus üblich). Anschließend streuen wir ein paar Tropfen Essig auf die Pommes, was das Aroma und den Geschmack verstärkt.
Im Jahr 2018 werden im Süden Vietnams Pommes mit Butter und Zucker serviert .
Die Pommes gibt es nach dem Standard, das heißt, sie werden auf natürliche Weise mit Sauce und Fleisch verzehrt, ohne dass verschiedene Zutaten hinzugefügt werden. Es gibt aber auch diverse frittierte Gerichte, hier eine Teilliste in alphabetischer Reihenfolge.
Chorrillana - ein chilenisches Gericht, das aus einem Teller Pommes Frites besteht, der mit verschiedenen Arten von geschnittenem Fleisch, Wurst und anderen Zutaten belegt ist.
Kartoffelspalten - Dicke, länglich geschnittene Pommes in Keilform mit belassener Haut.
Es wird immer seltener, dass jemand seine Pommes manuell macht. Und das, ob bei der Privatperson, dem Restaurant oder der Pommesbude.
Sehr oft werden die Pommes vorgeschnitten und im Tiefkühlformat vorgegart. Oder „frisch“, aber vorgeschnitten und vakuumverpackt. oder unter Schutzatmosphäre verpackt, keine Konservierungsstoffe, keine Geschmacksveränderung.
Die Kartoffeln werden in die Fabrik transportiert, wo sie entweder geschält und vakuumverpackt oder geschält, in Pommes geschnitten und unter Zusatz eines Konservierungsmittels vakuumverpackt oder sogar geschält, in Pommes geschnitten und in modifizierter Atmosphäre ohne Konservierungsstoffe verpackt werden. also ohne geschmacksveränderung.
Der Einfachheit halber haben vakuumverpackte Pommes oder Pommes mit modifizierter Atmosphäre ungeschälte Kartoffeln in den meisten Chipshops ersetzt. Der Qualitätsverlust ist so gut wie nicht vorhanden. Einige Pommesbuden schälen trotzdem weiterhin ihre Kartoffeln, um eine bessere Qualität der Pommes zu haben.
Die industrielle Produktion von tiefgekühlten vorgekochten Pommes frites wuchs nach dem Zweiten Weltkrieg stark , zunächst in den Vereinigten Staaten .
HerstellungsverfahrenDie Produktion ist stark automatisiert. Es umfasst die folgenden Phasen:
Diese vorgegarten Pommes Frites müssen vor dem Verzehr noch einmal 3 bis 4 Minuten im Ölbad bei 180 °C gegart werden.
Das Verfahren zum Schneiden von Pommes Frites in einem Wasserstrahl wurde 1960 von F. Gilbert Simplot, dem Gründer der Firma Simplot , unter dem Namen Lamb Water Gun Knife erfunden und patentiert . Dieses Verfahren, das den Vorteil hat, die Knollen in Richtung ihrer größten Länge auszurichten und so die längsten Pommes zu garantieren, wurde zuerst mit einem einfachen Feuerwehrschlauch ausprobiert.
WirtschaftIm Gegensatz zu frischen Kartoffeln, einem schweren Produkt von geringem Wert, dessen Handel durch pflanzenschutzrechtliche Vorschriften behindert wird, die nur zu einem lokalen und regionalen Handel führen, finden Pommes frites und andere tiefgekühlte Kartoffelprodukte in einem bedeutenden globalen Handel statt und können als " Ware ".
Die wichtigsten Produktionsländer (im Jahr 2000) waren die Vereinigten Staaten , die Niederlande und Kanada . Mit 3,6, 1,2 bzw. 1,1 Millionen Tonnen machten diese drei Länder rund 70 % der Weltproduktion aus. Andere bemerkenswerte Produzenten im Jahr 2000 waren westeuropäische Länder (Belgien, Deutschland, Frankreich, Vereinigtes Königreich) sowie Australien und Neuseeland. Seitdem sind neue Länder in diesen Markt eingetreten, insbesondere Polen, Argentinien , China und Indien .
Die drei größten Produzenten der Welt waren alle nordamerikanisch.
Der internationale Handel wächst aufgrund der bestehenden starken Nachfrage nach dieser Art von Produkten, wird jedoch zunehmend durch Investitionen großer Konzerne beeinflusst, die Produktionsanlagen in Schwellenländern, insbesondere in China, errichten, um ihre Produktions- und Logistikkosten zu senken .
Die wichtigsten Verbrauchermärkte im Jahr 2000 waren Nordamerika , Westeuropa und Japan . Mit der Globalisierung der Lebensstile haben sich diese Märkte zusammen mit der Entwicklung von Fast Food stark entwickelt . China, wo Fast-Food-Gruppen schnell wachsen, ist ein wachsender Markt für tiefgekühlte Pommes Frites, da Nordamerika und Japan reifen.
Die wichtigsten Exporteure von Pommes frites und anderen gefrorenen Kartoffelprodukten sind der Reihe nach die Niederlande, Kanada und die Vereinigten Staaten, die im Jahr 2000 zwei Drittel des Weltmarktes kontrollierten. Die Vereinigten Staaten wurden später ein Nettoimporteur. Auch Belgien , Argentinien und Australien sind Exporteure.
Zu den wichtigsten Importländern zählen Großbritannien , Japan , Mexiko , China (stark wachsend durch den Aufbau von Fastfood-Ketten ) und Korea .
Im Jahr 2012 wurde Belgien der weltweit führende Produzent von Pommes frites mit Exporten in fast 110 Länder auf der ganzen Welt.
Dann essen wir
Muscheln und dann Pommes
Frites und dann Muscheln
und Moselwein
( Jacques Brel , Jef , 1966)
Und es riecht nach Kabeljau
Sogar im Herzen der Pommes
Dass ihre großen Hände einladen
, zurückzukommen und mehr
( Jacques Brel , Amsterdam , 1964)
In Frankreich machte Roland Barthes in Mythologies (1957) Pommes zu einem nationalen Symbol:
„Das Steak wird häufig mit Pommes in Verbindung gebracht und verleiht ihnen seinen nationalen Glanz: Die Pommes sind nostalgisch und patriotisch wie das Steak. "
Of Liliths Belgier führten am 22. Dezember 2014 die erste Enfritage der Geschichte durch und starteten Frites- Mayonnaise auf Charles Michel , den belgischen Premierminister , um gegen Sparpolitik und die Zerstörung eines Sozialmodells zu protestieren "im Namen" einer absurden Konkurrenz, die den Brunnen verlässt. der Bevölkerung an der Tür der Ministerien stehen“ .
Das Fry Museum (niederländisch: Frietmuseum ) ist ein Museum in Brügge . Geöffnet inMai 2008, ist dieses Museum der Geschichte der Kartoffeln und Pommes Frites gewidmet. Es enthält insbesondere eine Sammlung von Maschinen, die zum Ernten, Verarbeiten, Sortieren und Kochen von Kartoffeln verwendet wurden. Das Museum zeigt auch den Platz der belgischen Pommes in der Kultur (Kunst, Musik, Kino, Comics).
Am 28. April 2016 wurden aus Belgien Pommes frites ins All geschickt. Dieser symbolische Akt wurde von Radio Contact als Reaktion auf die Anschläge in Brüssel organisiert .
2020 wird in Brüssel auf dem ehemaligen Industriegelände von Tour et Taxis ein neuer Stadtteil eingeweiht . Achtundzwanzig neue Routen werden getauft (nach 1397 Vorschlägen), einschließlich der Passage de la Frite .