Eine Fritteuse ist ein Küchengerät, das das Essen frittieren kann . Im XX - ten Jahrhundert wurde es ein Haushaltsgerät .
Häufig in Restaurants und Gemeinden verwendet, sind inländische Modelle erhältlich und in Ländern mit einer Tradition der Herstellung von Pommes Frites zu Hause üblich.
Die Fritteuse ermöglicht jedoch die Zubereitung anderer Gerichte.
Pommes frittes
Donuts
Kroketten
Vitelotte- Chips
Bis zum Erscheinen der elektrischen Fritteuse, die mit einem Thermostat zum vollständigen Frittieren ausgestattet war, war die in das Frittieren geworfene Brotcroton die beste Möglichkeit, die ideale Temperatur des Bratens (Fett) zum Braten (Frittieren) Braten (Lebensmittel) zu bestimmen. : Das zweite Interesse , die eine Überhitzung des Fettes und seine Folge zu vermeiden , war Überkochen mit Gefahr von schweren Verbrennungen und sogar Feuer. Die einzige effektive Möglichkeit, die Flammen einer Bratkartoffel zu löschen, besteht darin, sie mit einem feuchten, ausgewrungenen Tuch abzudecken.
1. Das überhitzte Fett entzündet sich spontan
2. Wenn Wasser hineingegossen wird, um es zu löschen, ist das Wasser dichter als das Frittierfett.
3. Erreicht den Boden des Topfes und verdampft, wenn er über den Siedepunkt hinaus erhitzt wird, sofort
4.Der Wasserdampf stößt das brennende Fett aus der Fritteuse
Beim Fett entscheidet der Geschmack. Ein Koch beklagte, in den 1930er Jahren gesehen zu haben, wie Köche ungereinigtes Fett verwendet haben, das zuvor zur Herstellung von Paniermehl verwendet wurde , andere verwenden Fett, das verbrannt riecht, wieder andere verwenden Hammelfett, das einen Geschmack von Talg verleiht .
Tatsächlich bevorzugen einige pflanzliche Öle, andere tierische Fette.
Alle Fette werden giftig, entweder durch Überhitzung oder durch Alterung. Die besten sind Erdnüsse und Oliven, aber das gibt einen ganz besonderen Geschmack. Bei tierischen Fetten raten wir von Schmalz ab, der sich schneller entzündet als Erdnüsse; andererseits oxidiert das Rinderfett später und widersteht Hitze, während es sehr guten Geschmack ergibt. Alexandre Dumas hat es bereits befürwortet. Einige mischen Rinderfett, Kalbsfett und Schmalz, was einen guten Geschmack ergibt, aber Ernährungsprobleme aufwirft.
Das Fett einer klassischen Fritteuse muss nach fünfzehn Benutzungen vollständig erneuert werden, das einer elektrischen Filterfritteuse nach zwanzig Benutzungen, idealerweise ist es nach jedem Gebrauch zu filtern, um die Kochrückstände zu entfernen, die bei der folgenden Benutzung verbrannt werden.
Die Feuchtigkeit der Lebensmittel kann zum Aufschäumen und zum Überlaufen der Fritteuse führen: Daher müssen die Stücke auch nach einem einfachen Schneiden sorgfältig getrocknet werden.
Um knusprig gebratene Speisen zu erhalten, muss das Fett heiß und nicht lauwarm sein, aber wenn es zu heiß ist, bräunt es die Speisen außen, ohne dass sie innen gegart werden müssen. Ohne Thermostat können Sie zur Beurteilung der idealen Temperatur die Brillat-Savarin-Mouillette durch eine rohe Pommes Frites ersetzen, die sofort auf der Oberfläche funkeln sollte.
Die in die Bratpfanne eingetauchten Speisen müssen sich darin wohlfühlen können; Es muss also nicht zu viel gleichzeitig gebraten werden.
Auf die Gefahr hin, dass ein Lebensmittel schmeckt, das wie ein anderes schmeckt, müssen Sie für Zubereitungen auf Kartoffel-, Fleisch- und Fischbasis verschiedene frittierte Lebensmittel verwenden.
Über die Ästhetik hinaus zu berücksichtigende Faktoren sind:
Diese Fritteusen ersetzen das Öl durch Druckluft . In Frankreich werden sie hauptsächlich von der Marke SEB entwickelt .