Gefüllte Krabben
| Gefüllte Krabben | |
 Gefüllte Krabben in Altamira , Tamaulipas . | |
| Herkunftsort | Veracruz und Tamaulipas , Mexiko |
|---|---|
| Zutaten | Krabben , Zwiebeln , Tomaten , Petersilie oder frischer Koriander , Knoblauch , Oliven , Paniermehl , Ei , Weißwein , Chili de Arbol , Olivenöl , Mandeln , Sellerie , Rosinen |
| Ähnliche Gerichte | Necoras rellenas ( Galizien , Spanien ) |
Die gefüllten Krabben ( spanisch : jaibas rellenas ) sind ein typisches Gericht der Küche des Golfs von Mexiko , einschließlich Tamaulipas und des Nordens und Zentrums des Bundesstaates Veracruz . Es wird aus Krabben ( Calliectes sapidus ), einer Art Blaukrabbe, hergestellt .
Dieses Gericht ähnelt Necoras Rellenas , einem Gericht aus Nordspanien , das ähnlich zubereitet wird, jedoch aus Necoras , einer lokalen Krabbenart. Auch die Veracruz-Sauce ist der spanischen Version sehr nahe, insbesondere durch ihre Zutaten.
Vorbereitung
Die Krabben sollten nicht von ihren Schalen befreit worden sein , da sie nach dem Kochen in kochendem Wasser gefüllt werden, bis sie eine leuchtend orange Farbe annehmen.
Andererseits wird das Krabbenfleisch in einer Pfanne mit einer Veracruz-Sauce aus Tomaten , Knoblauch , Chili , Zwiebeln , Oliven , Kapern zubereitet . Wenn wir ein Gericht „à la veracruzana“ erwähnen, meinen wir diese Sauce, die ein Klassiker der Gastronomie von Veracruz ist . Durch die Anreicherung mit Weißwein gewinnt das Gericht sehr an .
Bei Krabbenfleisch "à la veracruzana" werden die Schalen gefüllt und alles mit Ei und Semmelbröseln paniert , bevor es gebacken oder gebraten wird.
Zu den Rezepten gehören Kokosmilch und Kokosraspeln .
Hinweise und Referenzen
- (es) Dieser Artikel ist ganz oder teilweise dem spanischen Wikipedia- Artikel „ Jaibas rellenas “ entnommen ( siehe Autorenliste ) .
- „ Weißer Fisch a la Veracruz “ , auf juegoscocinarpasteleria.org (Zugriff am 17. Juni 2021 ) .
- (es) " Jaibas Rellenas a la Veracruzana " [video] , Con Sabor Jarocho, TV Más,2017(Zugriff am 4. Juni 2020 ) .
- (Es) F. Trujillo, „ Receta de Jaibas rellenas “ , El Gourmet (Zugriff am 4. Juni 2020 ) .