Bretonischer Apfelwein

Bretonischer Apfelwein
Illustratives Bild des Artikels Bretonischer Apfelwein
Apfelwein in einer Schüssel serviert.
Herkunftsort Bretagne
Produkttyp alkoholisches Getränk
Einstufung IGP
Webseite IGP-Apfelwein
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Ort

Der bretonische Apfelwein ist eine Sorte von Apfelwein, der in Großbritannien hergestellt wird , wo er eine Ikone ist.

Eigenschaften

Die Appellation Cider de Bretagne oder Cider Breton ist seit 2000 eine geschützte geografische Angabe . Nach Angaben der Nationalen Inter Cider Union , „Brittany Cider sind durch eine Farbe gekennzeichnet , die von variiert“ Strohgelb „bis“ Mahagonibraun „ in Abhängigkeit von der lokalen Sortenzusammensetzung und das Terroir und von reichen, robusten und rustikalen Aromen, mit fruchtigen und blumigen Noten, angereichert mit Reifungsaromen (würzige Noten). Abhängig von den Apfelweinkategorien weisen die Eigenschaften Zucker , Bitterkeit , Säuregehalt und Adstringenz je nach Sortenmischung und Know-how ein spezifisches Gleichgewicht auf, das für jeden Apfelweinhersteller in der Bretagne spezifisch ist. ""

Der Apfelwein Cornwall ist ein 1996 erteilter AOC , ein eigener Apfelwein, der an der Küste von Quimper hergestellt wird . Laut dem Petit Futé Cider Lover's Guide 2015 hat „[dieser] Cider ein klares Aussehen, eine goldorange Farbe, einen großzügigen Schaum im Glas mit feinen, beweglichen und zähen Blasen. In der Nase entdecken wir nach einigen guten ersten Empfindungen eine aromatische Komplexität, in der wir blumige, fruchtige oder leicht würzige Aromen finden können. Am Gaumen entdecken wir nach einem geschmeidigen Anfall eine schöne Amplitude, die im Mund um einen dominanten Bittersüß abgerundet ist. Der Abgang ist fruchtig mit einer sehr leichten Adstringenz. ""

Die Vielfalt Cidre Guillevic - Label - rot im Juni erteilt 2000 - wird ausschließlich aus Äpfeln der Sorte Guillevic, reine Säfte, kohlensäure, nicht gemacht gesüßt , nicht pasteurisiert . Es wird im Golf von Morbihan hergestellt . Laut dem Petit Futé Cider Lover's Guide 2015 hat „Royal Guillevic einen würzigen Geschmack und feine Aromen von frischen Früchten, Blumen und exotischen Früchten wie Ananas. Seine Farbe ist hellgelb, mit grünen Reflexen durchsetzt, kristallin. Die Blasen sind fein und hartnäckig. ""

Verbrauch

Cider Verbrauch in Großbritannien erreichte zwischen der zweiten Hälfte der XIX - ten  Jahrhundert bis zum Ende des Zweiten Weltkrieges . Die Produktion ist hauptsächlich für den Hausgebrauch bestimmt: Apfelwein ist das tägliche Getränk auf Bauernhöfen und in Städten, wenn kein Trinkwasser vorhanden ist. In Rennes, in 1852 , 491  Liter pro Einwohner wurden verbraucht , dann 400  Liter pro Einwohner in Fougères in 1905 . In Redon wird es auf einen Liter pro Person und Mahlzeit geschätzt, aber es ist auch ein Getränk, das außerhalb des Tisches konsumiert wird: fünf bis zehn Liter für einen Pflüger aus Châteaubriant während der Arbeit auf den Feldern.

Im XX - ten  Jahrhunderts ersetzte der Wein Cidre als Verbraucher Getränk.

Quelldaten
Cider Verbrauch in Tausend Hektoliter Weinkonsum in Tausend Hektoliter
Abteilung 1950–51 1961–62 1950–51 1961–62
Côtes-du-Nord 419 166 205 469
Finistere 155 39 654 894
Ille-et-Vilaine 480 196 193 454
Loire Atlantique 141 39 686 913
Morbihan 408 219 115 401

Die Bretagne Cidre wird typischerweise in Behältern verwendet Terracotta glasierte die bowlful, kleine Schalen mit oder ohne Handgriff, und mock zylindrisch.

"Wer kann in die Bretagne gehen, ohne in eine Crêperie zu gehen, um eine Galette mit einem Glas Apfelwein zu probieren?" Die Kombination von Apfelwein und Pfannkuchen ist vollständig in der bretonischen kulinarischen Welt verwurzelt. ""

- National Union of Cider Industries, Spezifikationen zur Herstellung von "Apfelwein aus der Bretagne"

Apfelalkohol hat auch eine industrielle Verwendung: Er wird zum Trocknen von Munitionspulver verwendet . Diese in der Bretagne gut etablierte Industrie bot bis zum Zweiten Weltkrieg einen Absatzmarkt für dieses Produkt .

Geschichte

Die Herstellung von vergorenen Getränken aus Äpfeln ist in Großbritannien attestiert VIII th  Jahrhundert .

Im XII th  Jahrhundert , Sorten von spanischen Bäumen gepfropft auf lokale Sorten ihre Konzentration zu verbessern , Tannine und die Erhaltung von Cider.

Bis zum Ende der XIX - ten  Jahrhundert , die Ernte von Äpfeln und Cidre - Produktion ist sehr zufällig und die Preise variieren in den gleichen Verhältnissen, nach der Fülle des Angebots und die Qualität.

Vergleich Produktion der fünf Abteilungen der Bretagne zwischen einem schlechten und einem guten Jahr am Ende der XIX - ten  Jahrhundert .


Gegen Ende des XIX - ten  Jahrhunderts , Deutschland große Mengen saure Äpfel importiert, ist der Cidre unbeliebt in Großbritannien und Frankreich. Saure Sorten werden in Ille-et-Vilaine häufig mit dem Ziel gepflanzt, die Exporte zu steigern, mit Erfolg bis zum Ersten Weltkrieg . Die Etablierung dieser Sorten hat einen nachhaltigen Einfluss auf den Geschmack von Apfelwein aus der Region Rennais .

Unter der Besatzung und kurz nach der Befreiung Frankreichs ist die Verbreitung von Apfelwein von der Bretagne nach Frankreich selbst zwischen den bretonischen Departements stark eingeschränkt. Der Mangel entsteht und die Preise erfahren eine hohe Inflation.

Nach dem Zweiten Weltkrieg führten die Modernisierung der Landwirtschaft, der Rückgang der Nachfrage nach Munitionspulver und der Kampf gegen den Alkoholismus zur Entwurzelung von mehreren tausend Hektar Apfelbäumen. Zwischen den 1950er und 1970er Jahren wurden Prämien für das Entwurzeln von Apfel- und Birnenbäumen eingeführt, während die Plantagen stark eingeschränkt waren. Die Behörden versuchen dann, die Produktion zu rationalisieren, indem sie die für das Land am besten geeigneten Apfelsorten bevorzugen und die Pflanzen konzentrieren. Sanitärqualität wird durch Vorschriften verbessert einen Auferlegung Mindestalkoholpegel von 5 ° . Gleichzeitig hat der Weinkonsum Vorrang vor dem Apfelweinkonsum in der Bretagne.

Entwicklung des bretonischen Apfelweingartens (Apfel- und Birnbäume) zwischen 1929 und 1965.

Nach einem historischen Minimum in den frühen 1980er Jahren wurde die Produktion mit der Entwicklung des Tourismus, einem Prozess der qualitativen Verbesserung durch die Erzeuger und der Schaffung von Ursprungsbezeichnungen wieder aufgenommen .

Kulturelle Referenzen

Musik

Sein Ar chistr („das Lied vom Apfelwein“) wurde 1929 von zwei Teenagern im Zusammenhang mit ihrem Alltag und ihrer Arbeit als Apfelweinproduzent geschrieben und komponiert. In der Bretagne populär gemacht, wird es während mehrerer musikalischer Bewegungen ( Folk , Rock , Celtic , Electro ) neuangepasst, meistens ohne die Originaltexte.

Anmerkungen und Referenzen

  1. CE 2000
  2. UNICID
  3. JORF 1996
  4. MCB
  5. SMART , p.  40
  6. JORF 2000
  7. Kemener , p.  8
  8. DPB , p.  240
  9. Kemener , p.  36
  10. Kemener , p.  4
  11. Kemener , p.  3
  12. Kemener , p.  18
  13. Kemener , p.  25–29
  14. Kemener , p.  36, 37–39
  15. Kemener , p.  5

Literaturverzeichnis