Die Rückverfolgbarkeit von Produkten ist die Anwendung von Grundsätzen der Rückverfolgbarkeit in der Lebensmittelkette , um die Ziele der Lebensmittelsicherheit zu erreichen .
Ziel ist es, in Verkehr gebrachte Produkte besser zu qualifizieren, Gefahren besser zu kontrollieren und das Risiko zu senken. Die Rückverfolgbarkeit ist in der Tat erforderlich, um die Ursache eines Lebensmittelvergiftungsproblems oder -betrugs zu ermitteln .
Es wird zunehmend durch Zertifizierungen auferlegt .
Es wurde hauptsächlich im Unternehmen durchgeführt, um es in Bezug auf die Verantwortung zu schützen, und wird immer mehr auf der Ebene der Logistik- und Produktionskette durchgeführt, was dem Datenaustausch zwischen Handelspartnern (und " der Gabelung " eine zunehmende Bedeutung beimisst die Gabelung bei landwirtschaftlichen Erzeugnissen ).
Das Codex Alimentarius Committee hat die Rückverfolgbarkeit / Rückverfolgung von Produkten wie folgt definiert und überarbeitet:
„ Rückverfolgbarkeit ist die Fähigkeit, die Bewegung eines Lebensmittels in bestimmten Phasen der Produktion, Verarbeitung und Verteilung zu verfolgen . "(" Vom Bauernhof zur Gabel "für Europa über das Hygienepaket ).
Zwei Haupttypen von Systemen existieren nebeneinander:
Im zweiten Fall kann die Blockchain- Technologie verwendet werden, um den Datenaustausch zwischen Branchenakteuren zu erleichtern. Start-ups wie Crystalchain, Koust oder Tilkal bieten Plattformen an, die auf dieser Technologie basieren, sowie IBM Food Trust .
Die besonderen Fälle von Wild , "wilden" Pilzen und Fischen, die im Meer oder im Süßwasser gefangen werden, werfen besondere Probleme auf, die noch nicht vollständig gelöst sind, aber Gegenstand von Empfehlungen oder Vorschlägen sind.
Die EWG hat sich seit produzierte 1993 eine Reihe von Vorschriften erfordern Nahrungsmittelhersteller in Maßnahmen zu ergreifen , ein hohes Schutzniveau zu gewährleisten , der Verbraucher Lebensmittelsicherheit ; Diese EWG-Vorschriften gelten jetzt für alle Mitgliedsländer.
Artikel 18 der Verordnung schreibt die Rückverfolgbarkeit von Lebensmitteln, Futtermitteln, Tieren, die Lebensmittel produzieren, und allen anderen Stoffen vor, die in Lebensmittel oder Futtermittel eingearbeitet werden sollen oder wahrscheinlich aufgenommen werden, und dies in allen Phasen der Herstellung, Verarbeitung und Verteilung. Lebensmittelunternehmer müssen in der Lage sein, jede Person zu identifizieren, die sie mit Lebensmitteln beliefert hat, und die Unternehmen zu identifizieren, an die ihre Produkte geliefert wurden. Zu diesem Zweck müssen diese Betreiber über Systeme und Verfahren verfügen, um die fraglichen Informationen den zuständigen Behörden auf Anfrage zur Verfügung zu stellen.
ISO 22000-Reihe von Lebensmittelsicherheitsnormen:
Siehe auch allgemein: Liste der ISO-Normen nach Themenbereichen .
Im Kontext einer beschleunigten Globalisierung scheint es mehr und mehr Wirksame Methoden zur Rückverfolgbarkeit während der gesamten einzuführen und anzuwenden Lebensmittelkette , vom Erzeuger zum Verbraucher in Europa, wie sie in dem „erforderliche Hygiene - Paket “. Daher die Integration der Rückverfolgbarkeit von der Upstream - Verbindung (insbesondere Eingaben von der Saatgutstufe ).
Nach der Rinderwahnsinnskrise definierte Frankreich 1998 die Identifizierungskriterien neu, um die europäischen Anforderungen für die Rückverfolgbarkeit von Rindfleisch und Rindfleischerzeugnissen zu erfüllen.
Die Identifizierung erfolgt durch eine Kunststoffschlaufe, die durch Durchstechen jedes Ohrs in zugelassener Lachsfarbe mit 10 Ziffern vor dem Ländercode (FR für Frankreich) installiert wird, der ebenfalls durch einen Strichcode gekennzeichnet ist:
Der Züchter muss das Vieh identifizieren, das auf dem von ihm bewirtschafteten Betrieb vor dem Alter von 7 Tagen geboren wurde, und die Abteilung für Zuchtabteilung (EDE) vor sieben Tagen über jede Geburt informieren, die in eine Schleife eintritt und diese verlässt oder eine Schleife verliert. Die EDE erstellt für jedes Rind einen Rinderpass mit Angaben zur Zucht ( Herdennummer ) und zum Tier (Geburtsdatum, Herkunft, Nummer usw.).
Die Kontrollen werden von der Veterinärbehörde durchgeführt.
Seit Anfang der 2000er Jahre wurde die Kennzeichnung und damit die Rückverfolgbarkeit von Lebensmitteln, die Tiere im Milch- und Fleischsektor gefüttert haben , kontrovers diskutiert, damit der Verbraucher wissen kann, ob und welche Tiere GVO konsumiert haben. in welcher Menge und wie lange.
Es wird auch über die Transparenz des Risikos von Schlachthöfen und Rinderfarmen diskutiert, insbesondere über das Ausmaß des " Salmonellenrisikos " und des " E. coli O157 " (gefährlicher und nosokomialer Stamm ). Dies würde es ermöglichen, dieses Risiko zu verringern und beispielsweise Tiere aus Betrieben, die als besonders oder zuletzt einem hohen Risiko ausgesetzt gelten, zu schlachten, um sie anders als Hackfleisch herzustellen (Schneidemethode, die das größte Gesundheitsrisiko für das Tier darstellt. Menschliche Nahrung ).
Siehe: Registrierung und Rückverfolgbarkeit von Hygienedaten zur Gesundheit von Rindern in Frankreich
ITTs ermöglichen die Überwachung des Zeit- Temperatur- Paares und sind insbesondere in der Lebensmittelindustrie und im Gesundheitswesen präsent. Es stehen verschiedene Zeit- / Temperaturintegrationstechnologien zur Verfügung, die darauf abzielen, den Frischezustand und die Lagerbedingungen frischer Lebensmittel mehr oder weniger genau wiederzugeben. Diese Indikatoren sind häufig im Etikettenformat erhältlich und gewährleisten die Frische der Produkte, an denen sie angebracht wurden.
Es gibt auch ein Gerät mit drei Zonen (grün-orange-rot) auf dem Markt, das als Chrono-Thermometer bezeichnet wird und nicht nur einen Temperaturanstieg, sondern auch dessen Dauer visuell anzeigt, wodurch auf den ersten Blick überprüft werden kann Vorhandensein eines pathogenen Keims in konservierten Lebensmitteln.