Scamorza
Scamorza
Geräucherte Scamorza
| Heimatland | Italien |
|---|---|
| Region | Abruzzen , Basilikata , Kampanien , Molise , Apulien |
| Milch | Gemischt: Kuh und Büffel |
| Teig | Gesponnen |
Die Scamorza ist ein italienischer Käse aus dem Süden, der leicht raffiniert und mit pasteurisierter Vollmilch hergestellt wird . Es kann aus Kuh- oder Büffelmilch hergestellt werden.
In den Regionen Abruzzen , Basilikata , Kampanien , Molise und Apulien profitiert es von einer Bezeichnung für traditionelle italienische Agrarlebensmittel .
Eigenschaften und Aufbau
Hergestellt aus Milch von Kuh oder Büffel (besonders in Kampanien) und manchmal sogar von Schafen (in Apulien), ist es ein gesponnener Käse wie Mozzarella . Seine Form wird durch ein Seil (das jetzt aus hygienischen Gründen durch ein Plastikband ersetzt wird) eiförmig festgezogen, daher seine zweiteilige Form.
Die sehr flexible Basis wird in heißem Wasser gebildet. Es wird dann in kaltem Wasser abgekühlt, in Salzlake gegeben und dann an einem trockenen Ort (normalerweise in einem Keller) trocknen gelassen. Es kann von einer Woche bis zu einem Monat verfeinert werden. Es gibt sowohl die weichere weiße Version mit dünner Haut als auch die geräucherte Version. Im letzteren Fall wird der Käse mit Holz- oder Strohrauch geräuchert, was ihm eine goldene Farbe verleiht, einen charakteristischen Geschmack, der jedoch subtil bleibt und schließlich eine bessere Konservierung ermöglicht.
Eine traditionelle Art, Scamorza zu konsumieren, besteht darin, etwa 1 cm dicke Scheiben zu grillen .