Die Wein-Muskat-Sauce ist eine von vielen kulinarischen Variationen dieser Süßweinsorte . Für diese Sauce können die Muskatweine von Beaumes-de-Venise , Cap-Corse , Frontignan , Lunel , Mireval , Rivesaltes und Saint-Jean-de-Minervois sowie andere weltweit produzierte Muskatweine wie Muskat verwendet werden Samos .
Das charakteristische „Muskat“-Aroma kommt von natürlichen Substanzen, den Terpenen , die in muskatartigen Trauben vorkommen . Die Hauptbestandteile sind Linalooloxid , Linalool, Geraniol , Nerol und Terpineol . Diese Aromen von Muskat und frischen Trauben beziehen Muskatwein bei der Zubereitung von Cocktails, Vorspeisen, Suppen, Vorspeisen, Fisch und Schalentieren, Geflügel und Fleisch, Gemüse, Saucen und Desserts ein.
Es gibt viele Möglichkeiten, diese Soße zuzubereiten. Die Basis bilden Schalotten, ein Kalbsfond und Muskatwein. Kann in der Komposition enthalten sein: Champignons und einige Rosinen oder für ein regionaleres Rezept Bauch und Kräuter aus der Provence ( Thymian , Oregano ) sowie Weißwein .
Als erstes musst du nur die Schalotte anbraten und dann die in Scheiben geschnittenen Champignons hinzufügen. Erst wenn sie gekocht sind, werden der Kalbsfond und der Muskatwein hinzugefügt. Im zweiten werden Schalotten und Bauch angebräunt, dann bemehlt und mit Weißwein benetzt. Nach dem Reduzieren dieser Mehlschwitze werden der Kalbsfond, die Kräuter der Provence und der Muskat hinzugefügt.
Diese Sauce kann viele Gerichte begleiten, wie frische Gänseleber oder Mousse, Meeresfrüchte, einschließlich Jakobsmuscheln und Garnelen , Geflügel , einschließlich Perlhuhn , Ente und Truthahn , Wild , Desserts, einschließlich Pasteten oder pochierte Früchte.