Ein Huhn ist ein junges Geflügel , männlich oder weiblich , der Unterart Gallus gallus domesticus , das wegen seines Fleisches aufgezogen wird . Wenn es sich um dasselbe Tier handelt, unterscheiden sich die Produktionsbedingungen von Masthähnchen von denen von Legehennen, die für ihre Eier aufgezogen werden. Beispielsweise ist die Wachstumsrate von Legehennen viel langsamer als die von Masthähnchen.
In Frankreich ist die Hühnerzucht überwiegend intensiv , das heißt, die Tiere werden durchschnittlich 35 Tage in großen Mengen in geschlossenen Stallungen gehalten.
Die Auswahl der Züchter und die Entwicklung neuer Futtermittel ermöglichen es, das Wachstum der Vögel zu beschleunigen, um viele Muskeln zu produzieren, was für die Gesundheit der Tiere nicht ohne Risiko ist.
Ein männliches Huhn ist ein Hahn, ein weibliches Huhn ist eine Henne. Ein junger Hahn, der kastriert wurde, damit sein Fleisch weicher wird, ist ein Kapaun , eine Henne, die aus dem gleichen Grund reiche Nahrung bekommen hat, um das Legen zu verzögern , ist eine Henne .
Beim Zerlegen von Hühnchen werden folgende Teile unterschieden:
Hähnchen, gebratenes weißes Fleisch | |
Durchschnittlicher Nährwert pro 100 g |
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Energieaufnahme | |
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Joule | 723.832 kJ |
(Kalorien) | (173 kcal) |
Hauptbestandteile | |
Kohlenhydrate | 1,76 g |
- Stärke | 0 g |
- Zucker | 0 g |
Ballaststoffe | 0 g |
Protein | 30,9 g |
Lipide | 4,5 g |
- Gesättigt | 1,3 g |
- Einfach ungesättigt | 1,5 g |
- mehrfach ungesättigt | 1,0 g |
Wasser | ? G |
Mineralien und Spurenelemente | |
Kalzium | 0 mg |
Eisen | 0 mg |
Vitamine | |
Aminosäuren | |
Fettsäuren | |
Quelle: https://www.passeportsante.net/fr/Nutrition/EncyclopedieAliments/Fiche.aspx?doc=poulet_nu | |
Hühnchen kann auf viele Arten zubereitet werden:
Das Fleischhuhn enthält in Massenprozent zwei- bis dreimal mehr mehrfach ungesättigte Fettsäuren als die meisten roten Fleischsorten .
Hühnerfleisch ist im Allgemeinen fettarm (außer Kapaunfleisch ). Das Fett ist hauptsächlich in der Haut des Huhns konzentriert. Eine 100 g Portion gekochtes Hühnchen enthält:
Im Vergleich dazu eine einzelne Portion Rindfleisch Steak enthält 10 g Fett und 27 g Eiweiß.
Hauptproduzentenländer 2018
Land | Produktion (in t) |
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1 | Vereinigte Staaten | 19.568.042 | ||
2 | Brasilien | 14.914.563 | ||
3 | China | 13.957.911 | ||
4 | Russland | 4.543.002 | ||
5 | Indien | 3.590.525 | ||
6 | Mexiko | 3.338.372 | ||
7 | Indonesien | 2.544.105 | ||
8 | Japan | 2.250.347 | ||
9 | Iran | 2.187.068 | ||
10 | Truthahn | 2.156.671 | ||
Quelle: FAOSTAT |
Von allen Landtieren werden Hühner als Nahrung gezüchtet. Im Jahr 2016 wurden aufgezogen und geschlachtet: 66 Milliarden Hühner weltweit, 7,4 Milliarden Hühner in der Europäischen Union , 800 Millionen Hühner in Frankreich. 23 Milliarden Hühner leben zu jeder Zeit auf der Erde – 10 Mal mehr als jede andere Vogelart und 40 Mal mehr als Spatzen . Forscher Carys Bennett sagt: "Die Gesamtmasse der Haushühner ist dreimal so groß wie die aller Wildvogelarten zusammen . "
In Frankreich werden 83 % der Hühner in einem intensiven Stallsystem gehalten.
In Frankreich ist die Hühnerzucht hauptsächlich intensiv, da mehr als 80 % der Vögel nach dieser Produktionsweise aufgezogen werden.
Bei dieser Art der Zucht werden in großen geschlossenen Gebäuden durchschnittlich 22 Vögel pro Quadratmeter gehalten. Im Gegensatz zu einigen Legehennenbetrieben werden Masthähnchen in Frankreich nicht in Käfigen gehalten. Die große Promiskuität zwischen den Tieren ist eine große Quelle von Unbehagen und Stress für die Vögel. Die hohe Dichte sowie das Vorhandensein von oft schmutziger und nasser Einstreu (letztere wird zwischen der Ankunft der Küken im Betrieb und ihrer Abreise zum Schlachthof einen Monat später selten gewechselt) begünstigen die Ausbreitung von Krankheiten. Intensive Zucht ist somit einer der Faktoren, die für das Auftreten von Vogelgrippe-Epidemien verantwortlich sind .
Intensive Zuchthühner werden aus schnell wachsenden Stämmen gewonnen, Stämmen, die genetisch ausgewählt wurden, um Individuen zu geben, die schnell wachsen und an Gewicht zunehmen. Dieses Wachstum ist im Laufe der Jahrhunderte immer schneller, da die Vögel im Jahr 2014 ihr Schlachtgewicht in 35 Tagen erreichen, dh viermal schneller als im Jahr 1950. Dieses schnelle Wachstum kann bei Vögeln zu Bewegungs- und Atemproblemen führen.
Mehr als 30 % der Hühner sterben in der Zucht an diesen Produktionsbedingungen. Um die Sterblichkeitsrate zu begrenzen und die Produktivität der Vögel zu steigern, werden Antibiotika häufig kontinuierlich über das Futter der Hühner verteilt.
Die Zucht von Hühnern ist auf europäischer Ebene durch die Europäische Richtlinie zum Schutz von Masthähnchen geregelt. Dieser im Jahr 2010 in Kraft getretene Text wird von Tierschutzverbänden regelmäßig als nicht ausreichend schützend kritisiert, um die Lebensbedingungen der Tiere ohne Leiden zu gewährleisten.
In der Minderheit in Frankreich machen Freiluft-Hühnerfarmen 17 % der Produktion aus (zunehmend): 16 % gemäß den Spezifikationen von Label Rouge und 1 % in der biologischen Produktion (Zahlen von 2016). In dieser Art der Haltung haben Hühner einen Teil ihres Lebens Zugang zu einem Freiland. Die Tiere stammen von mittel- oder langsam wachsenden Stämmen ab. Sie werden mit einem Durchschnittsalter von 81 Tagen zum Schlachthof geschickt.
Beachten Sie, dass die nach den Spezifikationen von Bresse-Hühnern aufgezogenen Vögel nach einer Mastzeit im Freien in Fichte "fertig" sind , d.h. sie werden in Einzelkäfigen eingesperrt und für mindestens 10 Tage mit Getreide gefüttert, bevor sie zum Schlachthof gehen .
Um zum Schlachthof gebracht zu werden, werden die Hühner von Hand oder maschinell gesammelt, meist von spezialisierten Betrieben. Dieser Schritt ist oft eine Quelle von Stress und erheblichem Leiden für Tiere, die bereits durch ihre Zuchtbedingungen und genetische Selektion geschwächt sind.
Die Transportzeit von Tieren wird durch die europäische Verordnung EG 1/2005 geregelt, die Transporte von 12 aufeinanderfolgenden Stunden ohne Zugang zu Wasser erlaubt (und die Transportdauer nicht begrenzt, wenn die Vögel Wasser und Futter in Kisten haben). Die Spezifikationen von Label Rouge sind eine der wenigen, die eine maximale Transportzeit von zwei Stunden zwischen dem Betrieb und dem Schlachthof vorschreiben.
Die häufigste Schlachtmethode in Frankreich ist die Elektronarkose . Die Vögel wurden aus den Transportkisten geholt und bewusst an den Beinen an einer Metallschiene aufgehängt. Mit dem Kopf nach unten werden sie dann in ein elektrisches Wasserbad getaucht, ein Schritt, der sie bewusstlos machen soll, bevor sie bluten. Die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) rät dringend von dieser Schlachtmethode ab, da sie bei Hühnern erhebliche Leiden verursacht. Das INRA hatte bereits 2009 auf die Leiden hingewiesen, die mit dieser Methode (Frakturen, Luxationen, Blutungen) verbunden sind, die jedoch in Frankreich nach wie vor die Mehrzahl ist.
In Frankreich stieg der Hühnchenkonsum zwischen 2005 und 2015 um fast 40 % auf 18,8 kg pro Jahr und pro Kopf im Jahr 2017. Dies ist einer der seltenen Fleischkonsumenten, der nicht zurückgeht.
Eine Standard-Hühnerfarm in Frankreich im Jahr 2017.
Kochen von Wenchang- Hühnern aus der Provinz Hainan , China .
Die intensive Aufzucht von Hühnern hat Auswirkungen auf die menschliche Gesundheit. So wird dem erheblichen Vorkommen von Antibiotika in der Standard-Hühnerhaltung vorgeworfen, das Phänomen der Antibiotikaresistenz zu fördern . Auch die Umweltbelastung ist wichtig: Um 1 kg Hühnchen zu produzieren , werden 6.000 Liter Wasser benötigt.
Laut einigen Forschern könnten Fossilien von Batteriehühnern helfen, das Anthropozän zu datieren . Bertrand Bed'hom, Spezialist für Hühnergenetik und Forscher am National Institute of Agronomic Research , glaubt, dass Plastik , Umweltverschmutzung oder globale Erwärmung bessere Marker sind.