Polenta

Polenta


Herkunftsort	Wirsing Italien
In den Dienst stellen	Hauptgericht, Beilage
Betriebstemperatur	Heiß
Zutaten	Maismehl
Unterstützung	Variable
Einstufung	Italienische Küche , Rumänische Küche , Schweizer Küche

Die polenta , polenta oder poleinte ( in arpitan : polenta [ p ɔ . L ɛ . T has ] ; echtinga in Slang Clog makers of Ayas ; puluntu in Toitschu ; in italienisch : polenta [ p o l e n t a ] ), is ein Maismehl . Sehr verbrauchen im Norden von Italien , Tessin in Schweiz , die Grafschaft Nizza , Savoyen und Korsika in Frankreich, Bulgarien , Rumänien , Moldawien und der Cono Sur in Südamerika , tritt es in Form Kuchen oder Slurry-basierte Mahlzeit oder Mehl von Mais .

Die Polenta ist insbesondere im Languedoc unter dem Namen Milhàs , in der Gascogne unter dem Namen Cruchade , in Rumänien und Moldawien unter dem Namen mămăligă , in Haiti unter dem Namen gemahlener Mais oder auf der Insel La Réunion unter anderen Namen bekannt der Name Sosso-Mais und ist Teil des Réunion-Gerichts namens Sosso-Mais .

Einfach oder cremig, kann es heiß serviert werden, in Brühe oder Milch gekocht oder in Pfannkuchen zurück in der Pfanne.

Nachname

Das Wort „Polenta“ war schon den Römern bekannt und bezeichnete dort einen Gerstenmehlbrei. Es ist verwandt mit den anderen lateinischen Wörtern puls („Mehlbrei“) und pollen („Mehlblume“). Epikur erklärte sich zufrieden "wie Jupiter, wenn wir ihm Polenta und Wasser geben" .

Das französische Wort ist aus dem Arpitan und dem Italienischen entlehnt, die beide den Begriff Polenta verwenden . In diesen beiden Sprachen ist das Wort Paroxyton , wobei das a letzte Sühne im Französischen normalerweise zu einem stummen e wird . Dies erklärt, warum in Arpitan-sprechenden Regionen (wie der Westschweiz , Savoie oder Lyonnais ) der Begriff polente verwendet wird : Man hat den Begriff Arpitan direkt übernommen und an die Phonologie assimiliert. In anderen französischsprachigen Regionen haben wir das Wort entlehnt, ohne die ursprüngliche Aussprache zu kennen: so hat sich die Betonung auf die letzte Silbe verschoben und wurde weiterhin ausgesprochen, jedoch unter anderen phonologischen Bedingungen.

Müsliböden vor dem Kochen

Grieß ist gelber, körniger als Mehl, weißer ( Veneto ). Es kann dunkler sein, wenn Sie Buchweizenmehl ( Polenta Taragna im Veltlin ) hinzufügen . Der Mahlgrad ist von Region zu Region unterschiedlich. Die Konsistenz, mehr oder weniger dick, auch.

Im Languedoc und im Südwesten spricht man daher von „ millas “ (Hirse), „millasse“ oder auch „milliasse“.

Die Verwendung von Maismehl ist keine Pflicht: Auf Korsika wird Polenta ( pulenda ) aus Kastanienmehl hergestellt und ist ein leicht süßes Brot, das Wintergerichte begleitet; aber dieses Gericht ist weit entfernt von dem, was die meisten Franzosen "Polenta" nennen.

Das Kochen

Ein Holzlöffel wird verwendet, um zu verhindern, dass die Zubereitung während des Kochens, das lang genug ist, kleben bleibt. Manchmal verwenden wir einen Zweig, dessen Rinde entfernt wurde und der die Geburt von vier Zweigen hinterlassen hat. Der leicht zu kratzende Kupferkessel mit kugelförmigem Boden war der Luxus eines Kochs, ideal für diejenigen, die es sich leisten konnten. Eine ungewöhnliche Backphase erleichterte das korrekte Erreichen des endgültigen Backzustandes. Auch die Schnellkochtöpfe haben die Gewohnheiten verändert.

Die heutige Lebensmittelindustrie bietet heute vorgegarte Polentas an, die mit einer Kochzeit von fünf Minuten schneller zubereitet werden können, anstatt wie traditionell fünfundvierzig Minuten.

Endgültige Kompositionen der Gerichte und detaillierte Traditionen

Jede Region hat ihre besondere Vorbereitung. In der Region Bergamo ist Polenta oft rau, gelb und wird von Würstchen oder einer mit ihrem Saft beträufelten Wachtel ( polenta a l'usei ) begleitet. In Venetien wird Polenta im Voraus mit Weißmehl zubereitet, dann in Rechtecke geschnitten und in einer Pfanne aufgewärmt. Bei Macerata ist die Zubereitung flüssiger. Im Trentino wird es mit Käse gemischt, manchmal mit Fleisch oder sogar mit Kartoffeln.

Auf Korsika wird Polenta mit Kastanienmehl und Wasser zubereitet. Mit einem Stäbchen (dem Pulendaghju ) gerührt, nimmt die Mischung Konsistenz an und wird fast fest. Es wird in einem bemehlten Geschirrtuch gesammelt und nimmt eine runde Form an. Es wird dann in dreieckige Scheiben geschnitten und so wie es ist gegessen. Sie können sie auch braten.

In Frankreich wird Polenta neben der großen italienischen Diaspora, wo sie oft auf Sonntagstafeln auftritt, in ihrer traditionellen Form oft in Dorfessen im Hochland von Nizza und in Savoyen verzehrt . In Wasser gekocht, wird es mit Butter, Käse, Tomatensauce oder Eintopf (im Pays Niçois) garniert. Dies gilt auch für das Aostatal , das in diesem Sinne mehr Affinitäten zu den benachbarten transalpinen Regionen aufweist als zum Rest Italiens.

In der Region des antiken Siebenbürgens (Rumänien) und der Karpaten wird sie auch Puliszka genannt , diese Version wird nach dem Kochen im Ofen gebacken, mit einem speziellen Schafskäse ( juhtúró ) und Speck.

Eine Variante, die aus grobem Maismehl aus Graubünden in der Schweiz hergestellt wird, heißt Bramata.

Nahrungsaufnahme

Wie andere Lebensmittel aus Getreide besteht auch dieses Maismehl hauptsächlich aus sättigenden komplexen Kohlenhydraten (75%), die langsam im Körper verteilt werden. An Vitaminen liefert es B-Vitamine , insbesondere Vitamin B9 .

Hinweise und Referenzen

Sprachbüro für den Aostatal-Dialekt , www.patoisvda.org (Zugriff am 26. April 2019).
Kuntjini van Eischeme , Zwia fümmili van im Duarf , Zeitschrift der Association Augusta, 2005, Issime .