Marc Meneau

Marc Meneau Die Hoffnung von Saint-Père in Burgund . Biografie
Geburt 16. März 1943
Avalon
Tod 9. Dezember 2020(mit 77)
Auxerre
Geburtsname Marc Robert Meneau
Staatsangehörigkeit Französisch
Ausbildung Hotelfachschule Straßburg
Aktivität Gourmet-Gastronom
Familie Pierre Meneau (sein Gastronomensohn)
Ehepartner Françoise Meneau (Ehefrau)
Andere Informationen
Auszeichnungen 19,5 / 20 im Gault et Millau
3 Sterne im Guide Michelin

Marc Meneau, geboren am16. März 1943in Avallon ( Yonne ) und starb in Auxerre (Yonne) am9. Dezember 2020, ist bis zur Schließung im Jahr 2015 französischer Koch im Restaurant L'Espérance de Saint-Père in Yonne in Burgund .

Biografie

Bourguignon- Sorte, 1943 geboren, ist Marc Meneau der Sohn eines Sattlers und eines Lebensmittelhändlers . Marc Meneau hat seine Heimat nie wirklich verlassen. Er verließ nach Straßburg in 1961 zu einer Hotelfachschule zu besuchen, kehrte aber in der Yonne Region seine Mutter Marguerite Café-Supermarkt in Saint-Père zu übernehmen. Mit Hilfe seiner Frau Françoise Plaisir (Tochter eines burgundischen Gastronomen) verwandelt der Autodidakt den Betrieb in ein Restaurant und erfindet Rezepte, die schnell umgesetzt werden. Sein Lerndurst ist unstillbar. Er wendet sich den Büchern der großen Meister der antiken Küche zu und studiert sie, was ihm hilft, ein großer Koch zu werden, der sich auf die antike Küche spezialisiert hat. Seine Meister sind die Köche Alex Imbert vom Maxim's , André Guillot von der Auberge du Vieux-Marly und Jacques Besnard vom Elysée-Palast.

In 1972 erhielt er seinen ersten Stern im Guide Michelin . Dann verlegte er sein Restaurant in ein größeres Haus, das er L'Espérance nannte. In 1975 wurde einen zweiten Michelin - Stern ausgezeichnet.

In 1983 wurde Marc Meneau „gewählt  Bestes Französisch Koch des Jahres  “ und 3 Sterne in erhielt Michelin - Führer und 19/20 im Gault und Millau . Er pflanzt einen Bio-Gemüsegarten und 16 Hektar Reben, die die Appellation Bourgogne-vézelay AOC wiederbeleben sollen .

In 1999 verlor er seinen dritten Michelin - Stern aber behielt 19/20 in Gault et Millau .

In 2003 gründete er EntreVignes, ein Bistro gegenüber L'Espérance Winzer. Die Idee wurde ihm von Serge Gainsbourg gebracht , der mit dem Ort vertraut ist.

In 2004 , gewann Marc Meneau seinen dritten Stern. Anschließend schloss er sich mit dem Industriellen François Schneider zusammen, um einen neuen gastronomischen Freizeitkomplex zu schaffen: "  Die Gebiete von Esperance und Roncemay  " in Aillant-sur-Tholon in Yonne mit Golf , Luxushotel und gastronomischem Restaurant.

Im Januar 2007, ist Marc Meneau mit großen finanziellen Schwierigkeiten und der gerichtlichen Liquidation seiner Firma "Sder" konfrontiert. Nach dieser Ankündigung entfernte Jean-François Mesplède, Direktor des Guide Michelin , L'Espérance aus der Ausgabe 2007. 2008 erschien L'Espérance erneut im Guide Michelin mit seinen 2 Sternen.

Im Jahr 2010 hat Marc Meneau im Parc de l'Espérance seinen eigenen biologisch zertifizierten Gemüsegarten angelegt . Das Talent und das Know-how von Marc Meneau, eine clevere Mischung aus Innovation, Nouvelle Cuisine , kulinarischer Ästhetik, alles sehr inspiriert von der Geschichte der französischen Küche , die seine Kreationen in mehreren Etappen und Variationen ablehnt, ist heute eine der Referenzen der kulinarische und gastronomische Welt.

Das 18. Februar 2015, nach einer chronischen Überschuldung von 7 Mio. €, werden die Restaurants des 72-jährigen Marc Meneau zum zweiten Mal in Liquidation gestellt. Er studiert mit seinem Restauratorensohn Pierre Meneau alle möglichen Lösungen für die Wiederbelebung von Einrichtungen.

L'Espérance de Saint-Père wurde 2016 von der von Alain Ducasse und Guillaume Multrier gegründeten Gruppe Hôtel & Food Disrpt Partners übernommen .

Er starb an 9. Dezember 2020, im Alter von 77 Jahren.

Einrichtungen

Auszeichnungen

Klassiker einiger Küchenchefs

Filmografie

Berühmte Kunden

Mstislav Rostropovitch und Serge Gainsbourg sind hier Stammgäste. Im Sommer 1990 und Winter 1990 - 1991 verbrachte Serge Gainsbourg im Wissen um seine Verurteilung einen Teil seiner letzten Tage im Restaurant von Marc Meneau. Ganz in der Nähe des Küchenchefs und der Teams von Köchen und Kellnern sind diese bei seiner Beerdigung am anwesend7. März 1991auf dem Friedhof Montparnasse in Paris .

Anerkannte Jünger

Veröffentlichungen

Hinweise und Referenzen

  1. „  Todesscheindatei: Marc Robert Meneau  “ , auf MatchID .
  2. "  Yonne: Der berühmte Drei-Sterne-Koch Marc Meneau ist tot  " , auf France 3 Bourgogne-Franche-Comté .9. Dezember 2020.
  3. Franck Morales, "  Gastronomie - Marc Meneau, der Koch mit drei Michelin-Sternen von 1983 bis 1998 ist verstorben  " , auf L'Yonne Républicaine ,9. Dezember 2020.
  4. Benoit Hopquin, "  Un chevalier du faire bon  ", Le Monde ,3. August 2001( online lesen ).
  5. „  Marc Meneau  “ , über Elle .
  6. "  Hoffnung im Fegefeuer  ", Le Monde ,29. September 1999( online lesen ).
  7. „  Highs and Debatten  “ , über Madame Figaro ,18. September 2014.
  8. "  Die neuen Sterne des "Guide Michelin 2004  ", Le Monde ,7. Februar 2004( online lesen ).
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  10. "  A. Ducasse und seine Partner übernehmen L'Espérance à Vezelay, das historische Haus von Marc Meneau  " , auf foodandsens.com ,20. November 2016(Zugriff am 18. September 2018 ) .
  11. "  Der Drei-Sterne-Koch Marc Meneau ist tot  ", Le Monde.fr ,10. Dezember 2020( online lesen ).
  12. "  Yonne: Hommagen folgen aufeinander für den im Alter von 77 Jahren verstorbenen Drei-Sterne-Koch Marc Meneau  " auf France 3 Bourgogne-Franche-Comté .
  13. "  Echoes of chefs - Marc Meneau erhält den Talent d'Or 2012 des Centre for Luxury and Creation  " über Terroirs de chefs .
  14. "  MasterChef: Chefkoch Marc Meneau Überraschungsgast  " , über Femme Actuelle .
  15. "  Yonne: Der berühmte Drei-Sterne-Koch Marc Meneau ist im Alter von 77 Jahren gestorben  " , über France Bleu .9. Dezember 2020.
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  17. "  L'Auberge du Vieux Puits, neue 3 Michelin-Sterne  " , auf LExpansion.com ,1 st März 2010.
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  19. “  Interview mit Kilien Stengel - Gastronomischer und kulinarischer Autor!  » , Auf www.passionculinaire.fr .
  20. "  John Top Chef " Meine Küche ist wichtiger als mein Haarschnitt '  ' auf www.lexpress.fr ,12. April 2012.

Siehe auch

Zum Thema passende Artikel

Externe Links