Lactococcus
Lactococcus Lactococcus lactisHerrschaft | Bakterien |
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Einteilung | Firmicutes |
Klasse | Bacilli |
Auftrag | Lactobacillales |
Familie | Streptococcaceae |
Die Lactococcus (der Typ Lactococcus ) sind Bakterien der Familie Streptococcaceae , die grampositiv und anaerob optional sind .
Laktokokken sind Milchsäurebakterien ,
Der G + C-Gehalt der Genome variiert zwischen 34% und 43%. Sie sind paarweise oder in Ketten angeordnet.
Die Typusart ist Lactococcus lactis (Lister) Schleifer et al. 1986.
Die Laktokokken metabolisieren Hexosen auf homofermentative Weise zu Milchsäure (L +). Dieses Merkmal kann verwendet werden, um Laktokokken von den beiden anderen Gattungen von Milchsäurebakterien, Leukonostokken und Pediokokken, zu unterscheiden.
Unterscheidung zwischen Laktokokken, Pediokokken und Leukonostoken nach Dworkin | |
Nett | Produkt von Glucose Fermentation |
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Lactococcus | Milchsäure L (+) |
Leuconostoc | Milchsäure D (-), CO 2Säure, Ethanol |
Pediococcus | DL Milchsäure |
Etymologie: Der Begriff Lactococcus wurde aus dem lateinischen Lac, Lactis "Milch" und Latin Coccus aus dem griechischen Kokkos κοκκος "Samen" erstellt.
Der Hauptlebensraum von Laktokokken bilden verschiedene Nischen in der Milch- und Käseproduktionsumgebung. Sie kommen in großen Mengen in Rohmilch, fermentierter Milch oder Käse vor, entweder weil sie als Sauerteig zugesetzt wurden oder weil sie aus Rohmilch bei für ihre Entwicklung günstigen Temperaturen hergestellt wurden. In der Natur kommen sie an Pflanzen und Tieren vor.
Laut LPSN lautet die Liste der Genres:
Laktokokken gehören zu den Milchsäurebakterien (BL), die in der Lebensmittelindustrie häufig als Fermentationsstämme (Sauerteig, „ Starter “) bei der Herstellung von Käse , fermentierter Milch und Kasein verwendet werden . Diese Bakterien spielen eine Rolle bei der Herstellung des Quarks (Milchmasse durch Ansäuern aufgrund der Fermentation von Laktose zu Milchsäure ), der bei der Herstellung von Käse verwendet wird. Lactococcus lactis ist reich an weichem und ungekochtem Presskäse .
Dank ihrer enzymatischen Ausrüstung sind sie an der Proteolyse von Casein zu einem Aminosäurevorläufer vieler aromatischer Moleküle beteiligt. Durch die Wirkung proteolytischer Enzyme sind sie Hauptwirkstoffe der Proteolyse in ungekochtem Presskäse wie Cheddar , Gouda oder Saint-Paulin . Laktokokken setzen somit kurze Peptide und freie Aminosäuren frei.
Einige werden auf ihre biokonservativen Fähigkeiten untersucht, dh sie können die Entwicklung pathogener Bakterien in Lebensmitteln hemmen. Beispielsweise können Lactococcus lactis oder Lactococcus garvieae das Wachstum hemmen, aber auch den Metabolismus und die Virulenz von Staphylococcus aureus stark beeinflussen .
Lactococcus garvieae ist für die Heißwasser-Streptokokkose oder Laktokokkose bei Zuchtfischen einschließlich Regenbogenforellen verantwortlich .
Die relativ junge Gattung Lactococcus umfasst Arten, die zuvor in die Gattungen Streptococcus eingestuft wurden .