Der Grappa ist ein Wasserspiritus aus Traubentrester, der in Italien , in der italienischsprachigen Schweiz und San Marino hergestellt wird .
Es gibt verschiedene Arten von Grappa:
Zur Herstellung von Grappa werden unter anderem folgende Rebsorten bzw. Appellationen verwendet: Amarone , Barbera , Barolo , Brunello , Cabernet , Chardonnay , Dolcetto , Fragolino , Friulano , Grignolino , Malvasia , Marzemino , Merlot , Müller-Thurgau , Muscat , Nebbiolo , Nosiola , Picolit , Pinot , Prosecco , Ramandolo , Refosco dal peduncolo rosso , Ribolla gialla , Sauvignon , Schiava , Schioppettino , Teroldego , Traminer , Verduzzo Friulano .
Produkt schlecht definitions wurde dieses Getränk zum ersten Mal „Grappa“ am Ende des benannten XIX - ten Jahrhundert, aus dem piemontesischen Begriff rapa oder Begriff Lombard Grapa , die sowohl mittlere Trauben.
Der Grappa entsteht aus einem Destillationsprozess von Traubentrester. In den Brennereien angekommen, wird alles, was vom Pressen der Trauben, Schalen, Stiele und Kerne übrig bleibt, erhitzt. Dadurch verdampfen die in diesem Abfall enthaltenen Flüssigkeiten, dann werden sie abgekühlt, so dass sie kondensieren.
Jede Substanz hat einen anderen Siedepunkt, was es ermöglicht, die kondensierte Substanz nur anhand ihres Kerns auszuwählen, dh der Teile, die dem destillierten Getränk seinen Geschmack und seine höhere Alkoholkonzentration verleihen.
Kontinuierliche Stills sind Geräte, die in der Industrie verwendet werden. Sie ermöglichen durch den zyklischen Produktionsrhythmus die Beseitigung eventueller Störungen. Im Gegensatz dazu verwendet der Batch-Prozess in Verbindung mit der traditionellen Destillation Geräte, die nach jedem Herstellungsschritt eine vollständige Reinigung erfordern.
Der Trester, der in die Brennereien gelangt, kann auch bereits eine Teilgärung durchlaufen haben: Es handelt sich um Trester, die aus Trauben stammen, die einem Prozess der Rotweinherstellung unterzogen werden. Diese Kategorie ist reicher an Aromen und ergibt vollere, rundere Trauben.
Ein junger Grappa wird bei einer Temperatur zwischen 8 und 10 ° serviert, wenn er zwischen 15 und 18 ° gereift ist. Tulpengläser aus feinem Kristall lassen vor allem seine Farbe erkennen: transparent, wenn es sich um einen jungen Grappa handelt; klar, brillant und intensiver in der Farbe, wenn es eine raffinierte Version ist.
Durch die Form des Glases können sich die Aromen nicht verteilen, sondern dank der schmalen Öffnung auch das Getränk von der Nase wegbewegen, sodass der Alkoholgeruch die Düfte des Grappas nicht überdeckt. Die wahrgenommenen Aromen sind dann die primären Aromen, dh sie stammen von der Traube selbst. Die mit der Reifung zusammenhängenden Aromen, die sich bei der natürlichen Bildung von Estern und Ethern entwickeln, fügen dann Fruchtnoten wie Erdbeere, Apfel, Banane, florale Noten oder sogar Aromen von Pflanzen und Pflanzen hinzu.
Grappa wird normalerweise nach einer Mahlzeit gegessen. Es kann auch als Zutat verwendet werden; es wird vor allem mit regionalen kulinarischen Zubereitungen aus Norditalien, in Saucen, auf gegrilltem Fisch oder gebürstet auf Käse während der Reifephase in Verbindung gebracht. Es verleiht Desserts einen nachhaltigeren Geschmack oder kann Pralinen und Petits-Fours füllen.
Grappa wird in einigen italienischen Cocktails verwendet: Mint Julep (Grappa, Minze , Zucker und Eiswürfel), Espresso, Grappa, Zimt und Nelken oder Grappa, Prosecco und Grapefruitsaft .
Gemäß den EWG-Vorschriften „kann die Bezeichnung Trester oder Traubentresterbrand nur für Spirituosen aus Italien, San Marino oder Tessin durch die Bezeichnung Grappa ersetzt werden . ".
Erwähnenswert ist auch die schweizerische Gesetzgebung bezüglich des auf Schweizerisch-Italienisch hergestellten Grappas. Das Abkommen zwischen der Schweizerischen Eidgenossenschaft und der Europäischen Gemeinschaft über den Handel mit landwirtschaftlichen Erzeugnissen von 1999 schützt in Bezug auf Spirituosen mit Ursprung in der EU die Namen "Grappa" und "Grappa", gefolgt von bestimmten italienischen geografischen Angaben. In Bezug auf Spirituosen mit Ursprung in der Schweiz schützt dieses Abkommen die Namen "Grappa del Ticino", "Grappa ticinese", "Grappa della Val Calanca, Bergaglia, Mesolcina und della Valle di Poschiavo".