Rotweinfondue | |
Fondue gesetzt. | |
Anderer Name | Bacchusfondue |
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Herkunftsort | Frankreich |
In den Dienst stellen | Hauptkurs |
Betriebstemperatur | Heiß |
Zutaten |
Fondue Rotwein , Rindfleischwürfel, Zwiebel , Schalotte , Knoblauch , Lorbeerblatt , Thymian , Salz , Pfeffer für die Rotweinsauce Eigelb Eier , Rotwein, Öl , Schalotte, Senfviolett Brive , Salzpfeffer |
Unterstützung | Der gleiche Rotwein, der für das Fondue verwendet wurde |
Das Fondue Rotwein oder Fondue Bacchus , ist Erbe eines bereits bekannten Fondue in Frankreich XVIII - ten Jahrhundert. Es basiert auf aromatisiertem und würzigem Rotwein und wird von einer farbigen Weinsauce begleitet, die wie Mayonnaise montiert ist .
Vincent La Chapelle , Küchenchef des Prinzen von Oranien , war der erste Autor, der 1742 über Fondüe sprach . Er bot ein Fondue an, in dem Käse, Trüffel und Orangensaft gemischt wurden, und ein anderes mit Champagner. Das Fondue au Vin ist ein Kompromiss zwischen den Chinesen , bei denen das Fleisch in einer Brühe angebraten wird , und dem Burgunder, wo es in Öl gebraten wird . Aus diätetischer Sicht sollte beachtet werden, dass gekochter Wein viel besser verdaulich ist als Öl.
Der Rotwein, in dem die gewürfelten Rindfleischstücke gekocht werden, wird mit Zwiebeln, Schalotten, Knoblauchzehen, Lorbeerblättern, Thymianzweig, Salz und Pfeffer gewürzt.
Diese Mayonnaise wird aus Eigelb , Rotwein, Pflanzenöl , Schalotte, violettem Senf aus Brive , Salz und Pfeffer hergestellt.
Alle diese Zutaten werden in eine Schüssel gegeben, mit dem Eigelb gemischt und durch leichtes Eingießen von Öl wie bei einer klassischen Mayonnaise montiert. Die gekochten Stücke werden nach dem Einweichen in die Sauce verkostet.
Im Fonduetopf wird der gesalzene und gepfefferte Rotwein mit den Kräutern der Provence zum Kochen gebracht . Das in Würfel geschnittene Fleisch wird zum Kochen in Wein eingeweicht.
Traditionell wird dieses Gericht mit demselben Rotwein serviert, der in den Fonduetopf gegossen wurde.