Mongolische Küche

Die mongolische Küche ( mongolisch  :ᠮᠣᠩᠭᠣᠯ
ᠬᠣᠭᠤᠯᠠ/ Монгол хоол / Mongol khool ) ist eine ziemlich einfache Küche, die hauptsächlich durch die Trockenheit der Regionen des mongolischen Plateaus begrenzt ist , sei es die Steppe , die den Großteil dieser Regionen bedeckt, die Wüste Gobi , der Khangai . Der Großteil der Nahrung stammt von Tieren, sei es für ihr Fleisch, ihr Fett oder die Milchprodukte, die sie produzieren. Die Hirse ist das wichtigste mongolische Getreide, aber auch Gerste und Weizen werden verwendet. Obst und Gemüse fehlen in der Küche fast vollständig.

Weiße Lebensmittel auf Basis von Milchprodukten

Milchtee

Milchalkohole

Joghurt

Milchprodukte

Es gibt verschiedene Lebensmittel aus Milchprodukten. Sie können aus geräuchertem Käse, getrocknetem Quark (oder Joghurt) bestehen, sie sind trocken und hart. Hergestellt nach Milchcreme oder Milchhaut und Joghurt, sind sie relativ fettarm. Sie sind normalerweise leicht süß und manchmal säuerlich und werden durch Saugen oder Eintauchen in Milch gegessen.

Es gibt insbesondere:

Es gibt auch zwei Arten von weniger trockenen und fettigen Produkten, die über der Platte platziert werden: öröm (ᠥᠷᠦᠮ᠎ᠡ/ өрөм , manchmal in orööm transkribiert ), hergestellt aus  cremiger Milch „  Haut “ und scharfen Zehen (ᠰᠢᠷ᠎ᠠ
ᠲᠣᠰᠤ/ шар тос ) weiche, gelbe Butter mit ranzigem Geschmack.

Graubraune Lebensmittel auf Fleischbasis

Traditionell konsumieren Mongolen nur Tiere, die auf Gras grasen. Da Fische Insekten fressen können, werden sie vermieden.

Hammel ist wahrscheinlich das am häufigsten verzehrte Fleisch, aber wir essen auch wildes Murmeltier der Steppe, Ziege , Rindfleisch , Pferd oder sogar Yak . Wir sind jedoch im Allgemeinen auf Pflanzenfresser beschränkt.

Unter den Kochmethoden gibt es:

Fleischfett

Fleischfett ist ein sehr beliebtes Lebensmittel. Es ist ein Stück der Wahl, das den Gästen angeboten wird. Es kann mit einem Schluck heißen Tees gegessen werden. In jeder mongolischen Spezialität ist Fleischfett enthalten. Es ist üblich, in einem Khuushuur so viel Fett wie Fleisch zu finden. In der Mongolei wird ausländisches Fleisch manchmal dafür kritisiert, dass es nicht so fett ist wie mongolisches Fleisch.

Mehl Lebensmittel

Khuushuur

Der Khuushuur (ᠬᠤᠤᠱᠤᠤᠷ/ хуушуур ) ist eine Ravioli, ein Gericht aus Weizenmehl, gefüllt mit Hammel, Yak oder Rindfleisch, sogar Ziege, und in Öl gebraten. Es wird vor allem anlässlich des Naadam probiert .

Mantuu

Das Mantuu (ᠮᠠᠨᠲᠠᠤ/ мантуу ) ist ein weißes Brötchen, das mit dem chinesischen Mantou völlig identisch ist .

Buuz

Das buuz (ᠪᠤᠤᠵᠠ/ бууз ) sind Ravioli mit Hammel oder Rindfleisch, Zwiebeln und Fett und nach Versionen in der Nähe von chinesischen Jiaozi oder Baozi (deren Aussprache sehr nah ist). Wie chinesisches Jiaozi ist es vor allem eine Neujahrsspezialität, auch wenn es das ganze Jahr über gegessen wird.

Tsuivan

Der Tsuivan (ᠴᠤᠶᠢᠪᠢᠩ/ Цуйван ) ist ein Nudelgericht, das Fleisch, Fleischfett (für die Hälfte) und etwas Gemüse (Karotten, Paprika ...) enthält. Es ist das einzige traditionelle mongolische Gericht, das Gemüse enthält.

Boortsog

Es gibt kein echtes westliches süßes Dessert. Das Boortsog wird mit Donuts Öröm (Sorte Sahne) bestrichen .

Tsagaan Sar und Desserts

Während des Tsagaan Sar („weißer Monat“) essen wir „weiß“, dh Lebensmittel aus Milch, im Gegensatz zu „braun-grauen“ Lebensmitteln, die durch Fleisch dargestellt werden. Wir essen dort immer noch ein ganzes gekochtes Schaf.

In allen Häusern werden auf dem Altar Pyramiden auf Kuchenbasis hergestellt (ᠤᠯᠠ
ᠪᠣᠣᠪᠤ/ ул боов ) und ein "Gastfreundschaftsteller", der aus Pyramiden dieser Kuchen, Zuckerklumpen , geräuchertem Käse und anderen Milchprodukten und Süßigkeiten besteht, wird dem Besucher angeboten, der zufrieden sein muss, um die Spitze zu picken, normalerweise von ein wenig öröm und kuchenstücke nehmen .

Die Sohlenkuchen werden auch Kindern am Ende der Trauer am neunundvierzigsten Tag in der sogenannten „Zehn-Weiß-Verdienste“ -Mahlzeit angeboten (arvan cagaan bujan, khalkha  : арван цагаан буян , arvan tsagaan buyan ).

Anmerkungen und Referenzen

  1. Ruhlmann 2006 , p.  111-113, 217.
  2. Ruhlmann und Gardelle 2013 , 15.
  3. Ruhlmann 2009 .
  4. Lacaze 2015 .
  5. Gardelle und Ruhlmann 2009 .
  6. Ruhlmann 2006 , p.  101 und folgende.
  7. Ruhlmann 2009 .

Anhänge

Literaturverzeichnis

Zum Thema passende Artikel

Externe Links