Die irische Küche kann in zwei verschiedene Bereiche unterteilt werden: traditionelle Küche, die aus einfachen und herzhaften Gerichten besteht, und moderne Küche, die in Hotels und Restaurants serviert wird.
Viele Gerichte enthalten Kartoffeln in ihren Rezepten. Die Colcannon ist ein Gericht aus Kartoffeln , Knoblauch und Kohl . Der Champion ist eine Kombination aus Kartoffelbrei , Ei und Frühlingszwiebeln .
Zu den vielen Beispielen für einfache irische Gerichte gehören irischer Eintopf , Banger und Brei (Kartoffelpüree und Wurst), Boxty und Kohlspeck (zusammen in Wasser gekocht). Ein anderes Gericht ist spezifischer repräsentativ für Dublin : das Coddle (der Dubliner Kochtopf). Irland ist berühmt für sein traditionelles Frühstück, dessen Rezept trotz regionaler Unterschiede unverändert bleibt.
Fisch und Meeresfrüchte waren noch nie Teil irischer Menüs, obwohl Irland - und so ist es ein Paradoxon - eine Insel ist. Der Trend kehrt sich jedoch um. Die Meeresfrüchte bekommen allmählich einen Platz auf irischen Tischen (insbesondere Garnelen in der Dublin Bay und die Austern von Galway ). Die Iren essen nur sehr wenige Arten von Fisch, Lachs und Kabeljau, die die Gunst der Iren teilen.
Es ist die traditionelle Verbindung von Meeresfrüchten und irischem Bier.
Eine Spezialität vor allem aus Nordirland , Soda farl ist ein Milchbrot mit Backpulver , in Viertel geschnitten werden und in der Pfanne gebraten. Es gibt auch Kartoffelfarls , Brötchen mit Kartoffeln.
Im XX - ten Jahrhunderts Irland hat eine sogenannte westliche Küche nach und nach angenommen. Das Fast Food amerikanischer Herkunft einerseits und die Hauptgerichte Kontinentaleuropas oder der übrigen Welt drangen in die irischen Tische ein. Wie in anderen europäischen Ländern hat sich die „exotische“ Küche zum Mitnehmen sehr schnell entwickelt.
Fastfood haben wucherte, eine weitere Erhöhung der öffentlichen Gesundheit Probleme wie beispielsweise Fettleibigkeit und Herzerkrankungen, von denen die Iren eine der höchsten Raten in der Welt haben. Für letztere ist aber auch die traditionelle Küche wegen des übermäßigen Einsatzes von Aufschnitt und Butter verantwortlich .
Zusammen mit diesem Trend, das letzte Viertel des XX - ten Jahrhunderts sah die Entstehung einer neuen irischen Küche basiert auf der Verwendung von traditionellen Zutaten aber anders verwendet. Diese Küche verwendet frisches Gemüse, Fisch (hauptsächlich Lachs und Forelle ), Austern und andere Meeresfrüchte sowie Sodabrot . Es bringt auch eine ganze Reihe lokaler Käsesorten auf den neuesten Stand und vergisst natürlich nicht die Kartoffel.