Weinconfit
| Weinconfit | |
 Weißweingelee | |
| In den Dienst stellen | Marmelade oder Gewürz |
|---|---|
| Betriebstemperatur | kalt |
| Zutaten | Wein , Gelatine oder Pektin , Zucker und Gewürze |
| Unterstützung | Schalentiere, Fisch, rotes Fleisch, Geflügel, Ziegenkäse, gekochtes Obst oder Salat |
Das Confit aus Wein oder Weingelee kann mit Rotwein , Weißwein , Rosé oder Süßwein hergestellt werden . Dieses Confit wird in der Küche als Beilage verwendet
Historisch
Der Wein - Confit entstand im Zylinderkopf oder zumindest den Kopf von Schweinefleisch Gelee wie im italienischen Meisterkoch am gekocht XVI th Jahrhundert . Zu dieser Zeit wurden alle Innereien in Weißwein gekocht , gemischt mit Wasser und Essig , mit vielen Gewürzen . Am Ende des Kochens wurden Zucker und Honig hinzugefügt . Diese beiden Süßstoffe gaben der Brühe einen Lebkuchengeschmack und hatten vor allem den Vorteil, die Säuren von Weißwein und Essig im Gelee auszugleichen.
Das beste Gelee wurde mit Schweinetrabern, Rinde, Schnauzen und Ohren erhalten, die in einem Kessel mit drei Pints Weißwein, drei Pints Wasser und einem halben Liter Essig gekocht wurden.
Produktion
Der Wein sollte während des Kochens mit Gelatine oder Pektin , einer in Früchten natürlich vorkommenden Substanz, gekocht und eingedickt (Reduktion) werden . Es werden Zucker und Gewürze für Glühwein hinzugefügt . Am häufigsten werden Zimt , Nelken oder eine Vanilleschote verwendet . Alles wird an einem kühlen Ort abkühlen gelassen, bis es fest wird.
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Wein erhitzen
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Zucker und Gewürze hinzufügen
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Weinreduktion
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Weingelee
benutzen
Das Confit wird als Marmelade auf Brot , Gebäck , Toast oder Pfannkuchen verwendet . Es hat seinen Platz in der Küche, um Saucen zu binden oder Desserts zu begleiten . Es kann Zucker ersetzen in Obsttorten roten Beerengelees Spiel . Es kann auf süßen oder herzhaften Vorspeisen und als Gewürz verwendet werden . Es begleitet Schalentiere, Fisch, rotes Fleisch, Geflügel, Ziegenkäse, gekochtes Obst oder Salate.
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North Carolina Weingelee
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Georgia Weingelee
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Sauternes Weingelee
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Aromatisierte Weinkonfitüren
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Himbeeren in einem Champagnergelee
Anmerkungen und Referenzen
- Marie Vallon-Schonevelp, op. cit. , p. 190 .
- „ Was ist Weingelee? (mit Bildern) “ , auf wiseGEEK (abgerufen am 12. Juni 2016 )
- Binex Business Internet Expert Inc. , „ Confit de Vin Jelly Au Vin Gastronomie, Kochrezepte und Traditionen in Europa. Information und europäischer Tourismus. » , Auf www.2travelandeat.com (abgerufen am 12. Juni 2016 )
Literaturverzeichnis
- Marie Vallon-Schonevelp (edited by) Das Essen und Trinken im XVI th Jahrhundert. Tagungsband der Ouy-en-Velay-Konferenz , 2006, Ed. der Universität Saint-Étienne ( ISBN 2-86272-337-1 )