Callebaut

Callebaut



Schaffung	1911
Gründer	Octaaf Callebaut
Schlüsselfiguren	Octaaf Callebaut Eugene Callebaut Marie Callebaut Charles Callebaut
Rechtsform	Anonyme Gesellschaft
Slogan	Feinste belgische Schokolade
Der Hauptsitz	Wieze Belgien
Aktionäre	Barry Callebaut
Aktivität	Landwirtschaft
Produkte	Schokolade
Muttergesellschaft	Barry Callebaut
Webseite	www.callebaut.com

Callebaut ist eine belgische Schokoladenmarke, die zur Barry Callebaut- Gruppe gehört .

Die Firma

Callebaut ist ein belgischer Hersteller von Couverture-Pralinen. Eine Kuvertüre-Schokolade ist eine Schokolade reich an Kakaobutter aus Kongo DRC, die von Profis in Süßwaren und Kochen verwendet wird. Viele Profis, die Callebaut-Couverture-Schokolade verwenden, schätzen besonders die einfache Handhabung und den typischen Geschmack, der über Jahrzehnte gleichbleibende Qualität aufweist.

Das Grundsortiment des Unternehmens wird in Belgien von der Bohne bis zur Schokolade nach traditionellen Rezepturen hergestellt. Callebaut wendet immer noch die Technik an, die Bohne in ihrer Schale zu rösten (anstatt die geschälte Bohne zu rösten), wie es bereits vor über 100 Jahren der Fall war. Diese Technik ermöglicht es, alle Aromen und alle ätherischen Öle in der Schale zu bewahren und vollständig auf die Schokolade zu übertragen. Derzeit wird das Rösten von ganzen Bohnen oft von Handwerkern und kleinen Schokoladenherstellern verwendet. Callebaut hat jedoch diese uralte Röstmethode beibehalten.

Geschichte

Callebaut Schokoladenfabrik

Die „Callebaut Chocolate Factory“ wurde 1911 von Octaaf Callebaut in Wieze, einem kleinen belgischen Dorf, gegründet. Er richtete seine Schokoladenfabrik in den Gebäuden ein, die sein Großvater Eugène Callebaut für die Familienbrauerei und Getreidemühle „De Ploeg“ nutzte, die er seit 1850 betrieb.

Die Schokoladenrezepte von Octaaf Callebaut (von denen die 811 und 823 noch heute hergestellt werden) wurden schnell von unzähligen Chocolatiers, Bäckern, Konditoren und Köchen geschätzt. Aus diesem Enthusiasmus entstand die 1930 gegründete GmbH Chocolaterie Callebaut. Das neue Unternehmen richtet sich in erster Linie an den professionellen Markt und richtet seine Aktivitäten auf die Belieferung und den Service von Schokoladenherstellern, Konditoren und Bäckern aus.

Flaggschiffprodukte - Kuvertüre Pralinen

Als Octaaf Callebaut starb, übernahmen seine Tochter Marie und ihr Neffe Charles Callebaut 1945 das Unternehmen. Nach dem Zweiten Weltkrieg wurde die Herstellung von Kuvertüre-Pralinen zum Hauptgeschäft des Unternehmens, ergänzt durch ein begrenztes Sortiment an Schokoriegeln und -sticks. Heute bietet Callebaut handwerklichen Chocolatiers auf der ganzen Welt Kuvertüre-Schokolade an, und seine W2-Schokolade hat sich zu einem wahren Maßstab auf diesem Gebiet entwickelt.

1988 ist das Entstehungsjahr von Callets: kleine Schokoladentropfen, die entwickelt wurden, um die Handhabung der Schokolade zu optimieren. Diese kleinen Schokoladenstücke sind viel einfacher zu messen, zu schmelzen und zu temperieren als die original großen 5 kg Schokoladenblöcke .

Im selben Jahr eröffnete Callebaut seine Chocolate Academy in Belgien. Es ist ein Bildungs- und Ausbildungszentrum für Handwerker und Fachleute, die ihre beruflichen Fähigkeiten weiterentwickeln und über neue Trends, Techniken und Rezepte auf dem Laufenden bleiben möchten. Es ist die erste von 13 Callebaut Chocolate Academies, die sich auf der ganzen Welt befinden.

Nachhaltige Kultur

1996 fusionierte Callebaut mit dem französischen Schokoladenhersteller Cacao Barry und bildete so die Barry Callebaut Gruppe . Die beiden Marken bestehen jedoch getrennt weiter, zusammengeführt unter dem Namen Barry Callebaut mit der Marke Callebaut für hochwertige Couverture-Schokolade im belgischen Schokoladensegment.

2002 gründete Callebaut den Callebaut Ambassadors Club, um die Entwicklung neuer Produkte, Verpackungen, Rezepte und professionelle Schulungsveranstaltungen zu unterstützen. Heute zählt der Club 55 Mitglieder weltweit, renommierte Köche, Konditoren und international renommierte Konditoren. Im selben Jahr organisierte Callebaut in Zusammenarbeit mit den Marken Carma und Cacao Barry seine ersten World Chocolate Masters. Die World Chocolate Masters waren damals und sind bis heute der erste und einzige internationale Wettbewerb der Welt, der sich ausschließlich der Schokoladenkunst widmet. Dank des enormen Erfolgs des Wettbewerbs wird es zu einer alle zwei Jahre stattfindenden Veranstaltung.

Im Mai 2012, Callebaut ist die erste belgische Schokoladenmarke, die sich bei all diesen Finest Belgian Chocolate Rezepten für nachhaltig angebauten Kakao entschieden hat. Die Lancierung des Programms «Growing Great Chocolate» von Callebaut soll den Kakaoanbau zu einer nachhaltigen Einkommensquelle für westafrikanische Bauern machen und sich gleichzeitig positiv auf ihre Lebensbedingungen auswirken.

Innovationen

1925 erfand Callebaut eine Methode zur Lagerung und zum Transport von flüssiger Schokolade von der Wieze-Fabrik zu seinen Kunden, die für die damalige Zeit eine echte Revolution darstellte.

1988, mit der Einführung von Callets, hat Callebaut klar seine Absicht bekundet, für und mit Schokoladenprofis zu arbeiten. Wurde Schokolade früher nur in großen Blöcken verkauft, markieren diese kleinen Schokoladentropfen einen Wendepunkt für den Markt. Auch heute noch sind sie bei Profis beliebt, da sie das Dosieren, Schmelzen und Temperieren von Callebaut-Kuvertüren erheblich erleichtern.

1998 kreierte Callebaut seine ersten Ursprungsschokoladen ( Arriba , Java, Sao Thomé und Granada), die vollständig mit Kakao aus einer einzigen Region hergestellt werden. Origine-Schokoladen sind von den Aromen von Blumen, Kräutern und Gewürzen durchdrungen, die für das Land, in dem die Kakaobäume wachsen, typisch sind.

Im Jahr 2005 hat Callebaut mit Mycryo (eingetragenes Warenzeichen) eine 100 % reine und natürliche Kakaobutter in Pulverform geschaffen. Außerdem erleichtert es das Temperieren der Schokolade. Diese Kakaobutter wurde zum Kochen entwickelt. Dieses geruchlose Pflanzenfett bildet einen dünnen und undurchlässigen Film um Fleisch, Fisch, Gemüse oder auch Jakobsmuscheln und Gänseleber , der beim Garen alle Säfte und Aromen im Produkt einschließt.

Im Jahr 2017 führte Callebaut Pink Ruby Chocolate ein , die vierte Sorte nach dunkler Schokolade, Milchschokolade und weißer Schokolade. Die Farbe wird aus nicht fermentierten Kakaobohnen aus Brasilien Lavados durch ein nicht bekannt gegebenes technisches Verfahren gewonnen.

Anekdoten

Obwohl die Fabrik am Standort Wieze in Belgien eine 1850 von Eugène Callebaut gegründete Brauerei beherbergte, war es Octaaf Callebaut, der 1911 dort mit der Produktion von Schokoladenstiften und 1925 von Kuvertürenpralinen begann.

1996 fusionierte Callebaut mit einem konkurrierenden Unternehmen, Cacao Barry, zu einem neuen Unternehmen unter dem Namen Barry Callebaut mit Hauptsitz in Zürich, Schweiz. Callebaut behält jedoch seine Niederlassungen in Belgien. 2005 wurde Barry Callebaut als „größter Schokoladenhersteller der Welt“ eingestuft.

Callebaut war die erste belgische Schokoladenmarke, die im Rahmen ihres Programms „Growing Great Chocolate“ eine direkte Partnerschaft mit Kakaobauern und -kooperativen für den nachhaltigen Anbau von Kakaobohnen einging.

Callebaut ist der erste Schokoladenhersteller der Welt und der erste Lebensmittelhersteller in Belgien, der aufgrund seines ständigen Strebens nach Qualität die ISO-9002-Zertifizierung erhalten hat.

Verweise

„ Callebaut “ , auf Callebaut (Zugriff am 30. August 2020 ) .
" Schokoladenakademie " , auf Callebaut ,6. Februar 2017(Zugriff am 30. August 2020 ) .
http://www.hotchoccy.com.au/blogs/frontpage/6376-callebauts-growing-great-chocolate-program
" MACHEN SIE IHRE MARKIERUNG " , auf Callebaut ,13. Juni 2018(Zugriff am 30. August 2020 ) .
“ http://www.barry-callebaut.com/R3DEngine.asp?flash=6&reference=11-01.01-01.02-01&lang=en&sess=53871068&country=&undefined ” ( Archiv • Wikiwix • Archive.is • Google • Was zu tun ist ? ) (Zugriff am 22. Februar 2014 )
Richard C. Morais , „ Die Gnome des Kakaos: Barry Callebaut, der größte Chocolatier der Welt, ist in den USA kaum bekannt. Seine Süßigkeiten ohne Schuldgefühle könnten das schnell ändern. “, Forbes , Bd. 175, n o 7,2005, s. 110