Die Kuvertüre ist eine Schokolade aus Kakao , Kakaobutter , Zucker und eventuell pulverisierter Milch .
Deckschokolade ist eine Schokolade, die von Schokoladenherstellern und Konditoren als Rohstoff verwendet wird. Es kann dunkel oder milchig sein, enthält jedoch mindestens 31% Kakaobutter, wodurch es sehr flüssig ist, eine Beschichtung zu erzielen, die feiner als eine herkömmliche Beschichtung ist.
Der Schokoladen-Couverture-Hersteller wird als Couverture bezeichnet, um sich von einem Chocolatier zu unterscheiden.
Die meisten Dachdecker fügen Sojalecithin als Stabilisator hinzu, einige verleihen Geschmack.
Die europäische Gesetzgebung hat seitdem erlaubtAugust 2003 5% anderes Pflanzenfett als Kakaobutter hinzufügen, sofern nicht die Bezeichnung "reine Kakaobutter" angegeben ist.
Richtlinie 2000/36 / EG des Europäischen Parlaments und des Rates von 23. Juni 2000in Bezug auf Kakao und Schokoladenprodukte für den menschlichen Verzehr: http://eur-lex.europa.eu/legal-content/FR/TXT/?uri=CELEX:32000L0036