Brezel

Brezel
Auswahl an elsässischen Brezeln.
Herkunftsort	Karolingisches Reich
Datiert	Vor 743
In den Dienst stellen	Aperitif , Mahlzeit oder Nicht-Mahlzeit
Betriebstemperatur	Kalt
Zutaten	Mehl , Wasser , Milch , Butter , Backhefe , Salz , Natriumbicarbonat
Ähnliche Gerichte	Brot , Brioche , Milchbrot , Gebäck
Einstufung	Gebäck , Elsässer Küche , Deutsche Küche

Eine Brezel oder eine Brezel ist ein traditionelles herzhaftes Gebäck, das typisch für das Elsass ist und aus Briocheteig hergestellt wird , in einer alkalischen Lösung pochiert , in Form eines Knotens oder in Form von verflochtenen Armen und mit groben Salzstücken bedeckt .

Einer der alten traditionellen Symbole der elsässischen und deutschen Kulturen , sank in vielen süßen und salzigen Variationen, stammt es aus dem südlichen Deutschland ( Brezel oder Laugenbrezel in Hochdeutsch , Brezn in bayerischen , Bretzet oder Bretzg in schwäbisch , Bretschl in deutschsprachigen Raum ), und sehr verbreitet im Elsass ( Bredschdel oder Bretzel für das Bas-Rhinois und Mosellaner oder Bradschdal oder Bratzel für das Haut-Rhinois ), in der Nordschweiz , in Österreich ( Brezerl ), im Großherzogtum Luxemburg und von den Mitte des XIX E  Jahrhundert , in den Vereinigten Staaten ( Brezel ).

Etymologie

Phonetische Transkription der deutschen Brezel , aus dem populären lateinischen brachitella , abgeleitet von bracchium , "Arm".

Präsentation

Eine traditionelle Brezel besteht aus Mehl , Wasser , Butter , Backhefe und Salz , die zuerst in Wasser mit Zusatz von Natriumbicarbonat pochiert und dann vor dem Backen im Ofen mit grobem Salz bestreut werden . Die Brezel sollte am Tag der Herstellung gegessen werden.

Es ist in vielen süßen und herzhaften Variationen erhältlich, in Form von Brötchen wie Broten aus Sils (Schweiz) und allgemein Laugengebäck  (aus) in Deutschland . Eine längliche und kurze Version wird im Elsass oder in der Deutschschweiz Mauricettes genannt . Der Bagel ( jüdische Küche ) wird aus dem gleichen Teig, dem gleichen Kochprozess hergestellt, nachdem er überbrüht wurde (aber in Wasser ohne Bicarbonat) und mit Samen (Sesam, Mohn usw.) anstelle von großem Salz bestreut wurde.

• Weihnachtsmarkt Kaysersberg .

• Gesalzene Brezel.

• Colmarer Weihnachtsmarkt .

• Gesalzene Brezel.

• Deutsche Brezel.

• Bäckerei Riquewihr .

• Mit Greyerzer und Speck.

• Süße Kouglöfs und Brezeln.

• Luxemburgische Brezel, mit Mandeln .

• Aperitif , moderne trockene Brezel .

Geschichte

Die Brezel ist bereits 743 in der karolingischen Klosterkultur bezeugt . Der Hortus deliciarum , illuminierte Handschrift des XII th  Jahrhundert in der schriftlichen Abtei Hohenburg von Mont Sainte Odile in Elsass und der Chronica Majora , beleuchtet Englisch des Manuskripts XIII - ten  Jahrhundert an erhaltenen Corpus Christi College der Cambridge University und der British Library in London , beide zeigen eine Brezel.

• Hortus deliciarum ( 1190 ).

• Brezelverkäufer in Solingen ( Deutschland ).

• Lehrt in Dänemark .

• Lehrt in Bayern .

Populäre Kultur und Geschichte

• Die Brezel ist eines der alten traditionellen Symbole der elsässischen , deutschen und germanischen Kultur .
• Dieses Symbol wird häufig auf den Schildern von Bäckereien in germanischen Ländern Europas wie Deutschland oder Österreich dargestellt .
• In der Kunst des Mittelalters werden Brezeln in Illuminationen oder Stillleben dargestellt.
• In Malmedy , Belgien, wird die Brezel auf Wallonisch Britzèl genannt und wird verwendet, um eine der traditionellen Kostüme des Malmedy-Karnevals zu schmücken  : den Boulanger ( Boldjî auf Wallonisch ).
• Laut einer lokalen Geschichte, die mit der Etymologie des Wortes verbunden ist, wurde die Brezel im Jahr 1477 geboren . Ein Hofbäcker, der ursprünglich aus Bouxwiller im Bas-Rhin stammt, soll vom König eingesperrt worden sein, nachdem er sein Brot schlecht gebacken hatte. Er drohte hingerichtet zu werden. Die Frau des Bäckers soll den König jedoch gebeten haben, ihrem Mann eine letzte Chance zu geben. Somit hätte ihm der König dieses Ultimatum auferlegt: Der Bäcker wäre gerettet, wenn er innerhalb von drei Tagen ein Brot erfand, "durch das die Sonne dreimal scheinen würde" . Während der Bäcker in seiner Küche war und verzweifelt versuchte, ein neues Rezept zu erfinden, sah er durch das Küchenfenster seine Frau, die für ihn kniete und die Arme in Form eines Kreuzes auf ihrer Brust ruhte. Als der Bäcker seine Frau so sah, hatte er eine Idee: Er kreuzte die beiden Enden eines Teigbandes, um die Haltung seiner Frau zu reproduzieren, und bildete so drei Löcher, durch die die Sonne dreimal scheinen konnte, wie es der König verlangte . Aber im letzten Moment, vor dem Backen dieser Brote, die später "Brezeln" genannt wurden , ließ die Katze ein Produkt fallen, das normalerweise zum Reinigen der Backbleche verwendet wird. Da der Bäcker nicht genug Zeit hatte, einen neuen Teig zu wiederholen, legte er sie in den Ofen und dieses von der Katze verschüttete Produkt, eine Lösung von Backpulver , brachte die Salzbrezel zur Welt.
• Eine andere beliebte elsässische Geschichte, die sich in der Region Colmar befindet , besteht aus Brescello , einem kleinen Dorf in Italien, dem ursprünglichen Dorf des Bäckers, der die Brezel erfand, der nach dem Dreißigjährigen Krieg (1618-1648) aus Norditalien kam. und wer hätte gerne seine Entstehung gewürdigt, indem er ihm den Namen seines Ursprungsortes gegeben hätte.
• Auf Bretonisch und Altirisch bedeutet „catu“ (oder cathou) auch „Brezel“ .
• Die Brezel inspirierte Greg sichtlich mit dem Namen Bretzelburg , einem fiktiven Land, das in QRN sur Bretzelburg , einem Comic aus der Spirou- und Fantasio-Reihe, auftaucht .

• Karneval von Malmedy , Belgien .

• Lindau Karneval ( Bayern ).

• Weihnachtsmarkt in Straßburg ( Christkindelsmärik ).

• Deutsche Küche in Bayern .

Verweise

1. Dieses Wort, das traditionell /bʁɛt.sɛl/ ausgesprochen wird , ist im Französischen normalerweise männlich, manchmal aber auch weiblich. Siehe zum Beispiel: Le petit Larousse illustriert 2011 , Paris, Larousse,2010, 1816  S. ( ISBN  978-2-03-584088-2 ) , p.  136, Spalte 2. Im Elsass wird es wegen seines weiblichen Geschlechts im Elsässer und Deutschen im Weiblichen verwendet.
2. „Bretzel“ in Le Larousse online , abgerufen am 03.06.2018.
3. "  Wörterbuch der Französischen Akademie  " , auf academie.atilf.fr (Zugriff am 3. Mai 2020 )
4. "Brezel in Meyers Konversationslexikon von 1905", www.zeno.org .
5. „  Traditionelle Masken  “ , auf www.malmedy.be ( eingesehen am 21. Dezember 2015 ) .
6. (de) Peter Peter, Kulturgeschichte der deutschen Küche , CHBeck,2008, s.  79.

Siehe auch

Verwandte Artikel

• Craquelin (Bretagne) - tortillon - verbrüht
• Elsass - Elsässer Kultur - Elsässer Küche - Gastronomie im Elsass

Externe Links

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  • Kongressbibliothek
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• Hinweise in allgemeinen Wörterbüchern oder Enzyklopädien  :
  • Encyclopædia Britannica
  • Enzyklopädie von Greater Philadelphia
  • Gran Enciclopèdia Catalana
  • Schwedisches Nationalencyklopedin
• (de) Tante Anne's® Brezeln: Brezelgeschichte
• (de) Kurzfilme über die Herstellung von Brezeln
• (de) Ein Rezept für eine elsässische Brezel