Kartoffelstückchen

Geriebene Kartoffelkrapfen
Bougnettes, gerieben

Anderer Name	Geriebene Krapfen, gerieben , gerieben, beunteu, Grumbeerekiechle , Gromperkéch , geriebene Trüffeltortiaux, Kartoffeltäler, Totche
Herkunftsort	Elsass , Lothringen , Savoie , Charolais , Belgien
In den Dienst stellen	Hauptkurs
Betriebstemperatur	Heiß
Zutaten	Kartoffeln , Eier , Muskatnuss , Mehl
Ähnliche Gerichte	Rösti , - Geriebene Vogesen ohne Eier oder Mehl - Pickert
Unterstützung	Gris de Toul Edelzwicker Mondeuse de Savoie Roussette de Savoie Lagerbier
Einstufung	Rustikale Pfanne

Die Kartoffelkrapfen sind ein Landkurs und Berg in Ostfrankreich, die Lothringen bis zur Kugel Arpitane in Savoie .

Viele regionale Appellationen

Diese Pfannkuchen aus geriebenen Kartoffeln haben je nach Region viele Namen:

Bognettes, Bougnettes , Râpins oder in Savoyard ( Francoprovençal ) beunteu für Savoyen;
Geriebene Kartoffeln, geriebene Donuts oder einfach geriebene oder geriebene Kartoffeln im römischsprachigen Lothringen , insbesondere in den Vogesen ;
Gromperpankech im luxemburgischen Francique ;
Gromperkéch in der französischen Mosel Lothringen ;
Grumbeerekiechle im französischen Rhein- Lothringen und im Elsass ;
Grumbeeredätschele im Elsass ;
Totche im Land Elsass;
Vautes de Potato in den belgischen Gaume , den Ardennen und den Vogesen ;
Geriebene Trüffel Tortiaux, in Charolais .

Ebenso findet der Begriff „Donut“ allein dieses Gericht in Regionen, in denen es eine ganz bestimmte Akzeptanz findet. Im Allgemeinen ist der Donut mit dem Kochen in einem Ölbad verbunden. In Lothringen, Belgien, Savoie und der französischsprachigen Schweiz kann der Donut auch und vor allem in einer Pfanne mit etwas Öl gekocht werden. In Lothringen sind Pfannenkrapfen besonders süß mit traditionellen Früchten wie Äpfeln , Blaubeeren oder Mirabellenpflaumen . Der Begriff "gerieben" bezieht sich logischerweise auf die Zubereitungsmethode des Gerichts.

Früher wurden diese Donuts in den Vogesen als Dessert neben Me'gin-Torte , Cholande und Blaubeer- oder Rosinenbrioches serviert . Dies ist heute nicht mehr wirklich der Fall, da sich das Konzept des Desserts weiterentwickelt hat. Dies bestätigt jedoch deutlich den hoch geschätzten Charakter dieses Gerichts, das trotz seiner Einfachheit zu den Klassikern von Gerichten gehört, die immer dann Freude bereiten, wenn sie auf dem Tisch ankommen.

Deutschsprachige Begriffe sind weniger verwirrend, da sie sich auf die Form kleiner Pastetchen oder Cupcakes beziehen.

Zutaten und Zubereitung

Die einfache Version von geriebenen Vogesen-Donuts

Nach der Überlieferung braten wir in den Vogesen gerne geriebene Donuts, die nur aus Kartoffeln hergestellt werden, also ohne Mehl oder Eier. Es gibt kein anderes Bindemittel als die Stärke der Kartoffel. Fans des Geschmacks von gegrillten Kartoffeln bevorzugen diese einfache Variante, da sie knuspriger und im Mund ausgeprägter ist als die Version mit Eiern.

Die Zubereitung muss jedoch in der Reib- und Kochphase schnell sein, da die geriebene Kartoffel schnell viel Wasser ausstößt, wenn Sie zu lange warten, bevor Sie die Donuts kochen. Darüber hinaus oxidiert die Kartoffel sehr leer und nimmt eine weniger appetitliche Farbe an. Deshalb ist es notwendig:

Rühren Sie die Zubereitung entweder häufig gut um, bevor Sie sie über das heiße Öl gießen, damit sie nicht "quetscht", wenn das Wasser mit dem heißen Öl in Kontakt kommt.
oder lassen Sie die geriebenen Kartoffeln 30 Minuten abtropfen und geben Sie sie vor dem Kochen durch ein Sieb.

In jedem Fall ist diese Paste ohne Bindemittel schwieriger zu handhaben und verursacht mehr Ölspritzer als die Variante mit Eiern.

Zutaten für 4 Personen

1 kg feste Backkartoffeln;
eine Prise Salz.

Vorbereitung

Nehmen Sie eine Kartoffelreibe und reiben Sie sie roh. Das Beste ist das, bei dem Sie fast Ihre Finger damit reiben! Roboter reiben nicht genug. Es muss nicht fadenziehend sein, und selbst eine sehr dünne Julienne wie jüdische Latkes ist nicht geeignet. Das echte geriebene wird mit einer Kartoffel hergestellt, die buchstäblich zerkleinert wird.
Erhitzen Sie ein wenig Öl in einer Pfanne, Gusseisen oder Antihaft und gießen Sie eine kleine Kartoffel mit einem Esslöffel. Verteilen Sie den Teig bei Bedarf mit der Rückseite des Löffels, um einen Pfannkuchen zu formen. Donuts sind besser dünn, weil sie sehr knusprig werden und ein Aroma entwickeln, das bei Kindern und Jugendlichen sehr beliebt ist. Drehen Sie den Donut, sobald Sie die gewünschte Farbe nach Ihrem Geschmack haben. Legen Sie saugfähiges Papier auf und servieren Sie es sofort. Sie sollten nicht weich werden.

Wir essen die geriebenen Donuts mit einem grünen Salat.

Die häufigste Version

Wenn wir die Kartoffelkrapfen an der Ostfassade Frankreichs vergleichen, einschließlich des benachbarten Belgien, der Schweiz und Deutschlands, enthält das Rezept systematisch Eier und Mehl (manchmal ersetzt durch Maismehl oder Kartoffelstärke ); In ähnlicher Weise gibt es bemerkenswerte Ähnlichkeiten bei der Verwendung von Petersilie und Muskatnuss . Die Unterschiede innerhalb der Donutfamilie betreffen die Anzahl der Eier, die Menge der Gewürze und vor allem die Art und Weise, wie die Kartoffeln gerieben werden.

Die Textur des Donuts im Mund ist deutlich unterschiedlich, je nachdem, ob Sie die Stücke von Julienned-Kartoffeln riechen oder nicht. Unabhängig vom Grad der Julienne bemerkt man unter dem Zahn das konstituierende Element des Donuts, während der geriebene Vogesen-Donut eine homogenere Konsistenz aufweist, für manche Menschen vielleicht zu verklumpend. Die beiden Varianten bringen unterschiedliche Empfindungen mit sich, die sich gegenseitig ergänzen: Sie müssen die Kartoffel reiben, wenn Sie ihren Geschmack zum ersten Mal spüren möchten, ohne direkt auf einem Stück Kartoffel zu knirschen, wie fein es auch sein mag. Umgekehrt spürt man durch gröberes Reiben mehr die Konsistenz und den Geschmack der Kartoffel als bei Maische. Für Liebhaber von sehr geriebenen Donuts denken Sie, sobald Sie grob gerieben haben, an den Geschmack von Rösti .

Es ist nicht leicht zu erklären, was jeder im Mund fühlen kann. Der mit Ei und Mehl gebundene Donut stärkt sicherlich den Geschmack, verleiht dem Biss ein glatteres oder glatteres Gefühl; Aber es ist definitiv ein Donut in dem Sinne, dass Sie eine Paste essen, der eine geschmackvolle Zutat hinzugefügt wurde.

Deshalb muss jeder selbst dosieren und experimentieren, wie viel Mehl und Eier er den frisch geriebenen Kartoffeln hinzufügt. Das gleiche gilt für Muskatnuss und Petersilie, sogar für Zwiebeln, da in einigen Regionen Zwiebeln zum Teig hinzugefügt werden, ohne sie vorher zu braten.

Bei Eiern ist es nicht notwendig, die Kartoffeln nach dem Reiben zu entleeren. Aber einige tun es trotzdem, da es die Konsistenz des Donuts beeinflusst. Achten Sie beim Aufbewahren des Wassers darauf, dass genügend Mehl oder Ei vorhanden ist, damit der Teig dick genug ist.

Zutaten

1 kg Kartoffel
2 Eier
1 gehäufter Esslöffel Mehl
1 halber Teelöffel Muskatnuss
eine Handvoll gehackte frische Petersilie (optional)
Salz und Pfeffer

Vorbereitung

Sie müssen die rohen Kartoffeln reiben und sie dann mit allen anderen Zutaten mischen. Erhitzen Sie das Öl in der Pfanne und formen Sie abgerundete oder ovale Donuts, die 8-9 cm lang und 1 cm dick sein sollten. Sie können einen Esslöffel, eine kleine Kelle oder einen großen Holzspatel verwenden .

Mit einem grünen Salat servieren.

Anmerkungen und Referenzen